与企业共舞，传统辣椒走向世界舞台

        据史考证，辣椒在明朝末年从美洲传入中国，清初，贵州及其周边地区最先开始食用辣椒。在盐匮乏的贵州地区，康熙年间，“土苗用以代盐”，辣椒起到了代盐的作用，乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，与生活关系日益密切。到嘉庆后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植逐渐普遍。辣椒在贵州历经了500余年，发展到今天，已拥有120余个加工型辣椒品种资源。在贵州地理标志产品名录中，花溪辣椒、虾子辣椒和遵义朝天椒，分别获得了农产品地理标志、地理标志保护产品和地理标志证明商标。

        目前贵州辣椒种植规模、加工规模、产品集散规模等均居全国第一，辣椒产业已成为贵州重要的特色农业产业之一，在全国具有举足轻重的地位。目前，其辣椒种植面积已达360.2万亩，占全国的15%。贵州已经成为全国最大的辣椒产业基地，并且还在不断的发展中，贵州省“十二五”规划，到2015年全省蔬菜种植面积达到1500万亩以上，其中，辣椒400万亩。

        青出于蓝而胜于蓝

        贵州种辣椒、吃辣椒在国内广为人知，而真正让贵州辣椒走向世界舞台的还是辣椒制品企业的发展。贵州拥有辣椒加工企业130余家，加工制品主要有油辣椒、泡辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品和辣红素等深加工产品。这其中最为突出的就是“老干妈”品牌的崛起。

        辣椒酱是传统调味品，各地口味不尽相同，而香辣酱在贵州几乎家家户户都能制作，也尚未被商品化。在“老干妈”创始人陶华碧创业初期，她凭借自身的炒制技术和独特秘方，改善贵州传统香辣酱口味，率先用玻璃瓶将原先没有包装的香辣酱进行包装，使其从一个家庭自制调味品变成了有市有价的商品。

        依托于贵州辣椒具有优良品质的天然优势，以及几百年来辣椒食用方法，“老干妈”辣椒制品青出于蓝而胜于蓝。产品有辣而不烈、香味浓郁、回味悠长的特点，一改传统辣椒酱定位，以既可佐餐也可调味的定位，抢占先机，填补了油制辣椒市场空白，迅速占领了全国市场。

        例如，“老干妈”采用遵义朝天椒、菜油等原料，辅以豆豉、畜（禽）肉、蔬菜等加工成具有贵州地方特色的油制辣椒产品。油制辣椒在传统农业产业里面属于小品类产品，“老干妈”的发展，是贵州辣椒小品类开发大市场的典型案例。在口味上，“老干妈”以“油多”为特点，以“浓香”、“微辣”和“适口咸”三大特点构筑了稳定的口味铁三角；在价格上，以5、6元/瓶，7、8元/瓶，9、10元/瓶的价格占领了佐餐消费群体的习惯性消费支出的主流价位区间；在渠道上，以“区域总代理→一级代理→经销商→消费者”三级代理为主占领全国大小市场。通过产品力、渠道力的复合作用，“老干妈”成为贵州油制辣椒的典型代表，更占据了市场上香辣酱品类的老大地位。与贵州其他百余家辣椒企业一起，在行业中形成了贵州辣椒的集群品牌。

        饮水思源产业联动

        具有本地特色和优势的农业产业，在产业化进程中能充分发挥资源优势，更能带动当地农业经济的发展。贵州当地的辣椒企业选择了贵州在全国市场上具有相对优势的产业和产品，通过有效整合，发挥贵州的辣椒、油料、人力资源等优势，在全国的群雄纷争激烈竞争中脱颖而出。

        大部分企业采用的主要原料——遵义朝天椒具有果粒饱满、颜色鲜亮、籽粒少、果肉厚实、辣味适中、香味醇厚、油脂含量高、丰产性好的特点，是当前国内干鲜椒价位最高的品种之一。但是，由于农民采取自留种子的方式导致了品种的严重退化，品质降低、商品性逐年下降。尤其是辣椒米子已占到单个果粒重量的50%以上，辣椒平均亩产量降至1000公斤左右。这不仅影响油制辣椒产品品质，农民的种植积极性也严重受挫。鉴于辣椒品种、品质退化的严重性，企业会同相关农业专业人才开展品种改良育种工作，特别是对遵义朝天椒优良品种的提纯复状、品种改良做了大量的基础工作，积累育种经验，选育部分优质种原进行种植发展，确保产品品质。

        企业的发展不仅有力推进了贵州、贵阳的农业产业化，带动了成千上万的农民增收致富，而且带动了玻璃制品、纸箱、印刷、辣椒、菜油等相关产业的发展。据不完全统计，15年来，“老干妈”用于采购农作物原材料资金累计达51亿元，累计使用干辣椒18万吨、菜油43万吨、黄豆16万吨。就干辣椒、菜油、黄豆、雪里蕻4种主要原材料的采购情况来看，仅2011年，“老干妈”消化了168万亩耕地农作物，带动农户145万人次。

        贵州丰富的辣椒资源，在“老干妈”等企业的发展带动下，成为了贵州省继烤烟、油菜之后又一个极具经济发展潜力的优质特色农业产业。贵州省作为辣椒优势区，已有25个县(市、区)纳入全国辣椒产业规划重点县(市、区)范围。到2010年，贵州省辣椒加工制品市场份额占有率大，尤其是油辣椒国内市场的占有率已达70%，产品不仅销往国内各主要城市，还出口美国、德国、日本等40多个国家和地区，真正从当地自产自用的生活消费品走向了世界舞台。

        与企共舞持续发展

        辣椒产业作为贵州省的特色农业产业，已经集聚了130余家的大小企业，通过与企业的共同建设，已经涌现出了行业内的强势品牌，占据了70%的全国市场。贵州省对辣椒产业的重视，在其全省的“十二五”规划中可见一斑，“发挥特色资源优势，依托“老干妈”等骨干企业和品牌产品，加快特色食品工业发展，重点发展辣椒制品、肉制品、马铃薯制品、核桃乳、植物油、调味品和精制茶等特色食品工业，大力建设特色食品加工基地，扩大生产规模、提高产品档次”。

        企业在一个产业中所饰演的角色是链接农户与市场的纽带，引导农民与基地的生产，开拓扩大国内外市场，决定着产业的规模和水平，是真正实现安全放心市场的执行者。正如《国务院关于支持农业产业化龙头企业发展的意见》中提到的“支持龙头企业发展，对于提高农业组织化程度、加快转变农业发展方式、促进现代农业建设和农民就业增收具有十分重要的作用”，地方特色农业要与企业共舞，才能在传统的基础上，确保产业持续的发展。

参考文献：

[1]国务院关于支持农业产业化龙头企业发展的意见[EB/OL]. http://www.gov.cn/zwgk/2012-03/08/content_2086230.htm

[2] 贵州省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要[N].贵州日报，2011.1.29

[3] 王筱丽.现代化新内涵推动农业转型升级[N].贵州日报，2012.8.31

[4] 赵勇军.贵州辣椒种植、加工、产品集散规模等均居全国第一[N].贵州日报，2011.8.29

[5] 穆兵.小辣椒带来特色经济 “老干妈”创造贵州神话[N]. 中国乡镇企业报

[6] 西部迅速崛起的品牌——“老干妈”[N].人民日报海外版第八版，2000.11.07

注：本文发表于《农产品市场周刊》2012年第36期