榕城重拾茉莉花

        2012年10月，国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号。这也是自2011年10月福州荣获“世界茉莉花茶发源地”称号之后再获的世界级荣誉。2012年，福州茉莉花茶品牌价值达19.89亿元。

        福州茉莉花茶缘何能创造如此巨大的品牌价值？这得益于福州茉莉花茶悠久的历史文化传承，春天般的独特香味，精湛的传统窨制工艺；还得益于福州市委、市政府的一系列扶持政策，以及对福州茉莉花茶品牌形象的大力推介和企业的不断创新。

        打造生态基地——创名牌

        “开闽圣王”王审知第39代传人、福建闽榕茶业公司董事长王德星十分看好福州茉莉花发展的前景：“好茶需要好花配，要制成好的茉莉花茶，花的质量要有一定的保证。”多年来，他不惜花重金，在福州市乌龙江畔租赁一块1000多亩的湿地种植茉莉花，就是为了保证制作茉莉花茶原料花的香味纯正。在2012年10月举办的福州茉莉花文化鼓岭论坛上，当一些外国友人和同行参观这片千亩基地时，都感到非常惊讶，国际茶叶协会主席迈克·奔期顿说：“想不到，福州市区竟然还有这么美的茉莉花基地。”

        福州市地处闽江口，土壤肥沃偏微酸性质，气候温和，雨量充沛，特别适宜优质的茉莉花生长。特殊的地理位置和气候环境，加上传统的种植技艺，造就了福州市产茉莉花与众不同的品质。目前，福州市不少茶企都像闽榕茶业公司这样自筹资金，自建产业基地。福建省农业产业化重点企业福建春伦茶叶公司，依靠科技进步，通过自建基地及“公司+农户”模式，目前已在福州地区设有600亩生态旅游观光园和7000亩茉莉花种植基地。在闽东、闽北高山地区建立了35000多亩绿色生态茶园。既为公司发展提供原材料品质保证，也带动了12万户农户走上致富路，每户年增收2~3万元，企业先后获得“全国乡镇企业创名牌重点企业”、“农产品加工企业技术创新机构”、“中国茶叶行业百强”等称号。

        这几年来，福州市政府认识到，要做大做强福州茉莉花茶产业，必须打造高质量、高品质的福州市产茉莉花产业基地，出台了《关于加快发展茉莉花产业的意见》等相关文件，加强对茉莉花园、茶叶园基地的扩张和建设。全市已逐步建成闽江、乌龙江、马江、敖江、大樟溪等“四江一溪”沿岸茉莉花园生态走廊；初步建成闽清、罗源、永泰等7个高山县区生态茶叶园区。福州市通过打造小基地，带动茉莉花产业园的大发展。全市力争到2015年建成茉莉花基地13万亩，产量1.4万吨，茶叶综合产值达到20亿元，真正把茉莉花茶打造成名副其实的特色产业。

        政府保驾护航——树名牌

    福州市委、市政府十分重视茉莉花茶品牌的打造，采取五大举措保护和发展茉莉花茶产业。包括成立福州海峡茶叶交流协会，实行协会自律、政府监管以及百姓监督的工作机制；科学打造茉莉花茶地理标志整体品牌，重塑福州茉莉花茶在世界的影响力；建立产学研一体化平台，加大研发力度；以品质为先，推进茶产业向纵深、精细方向发展升级，提高经济效益；充分挖掘茉莉花产业文化资源，积极申报世界农业文化遗产保护及国家级、世界级非物质文化遗产保护，加大对这一世界品牌的宣传和保护。

        上世纪九十年代，福州茉莉花茶因市场造假等问题导致产业下滑。今天，随着福州茉莉花茶名声在外，市场上也出现了不少冒牌货。这一问题，已经引起了福州市政府的高度重视。2010年，福建省通过《地理标志产品福州茉莉花茶》的地方标准。福州市政府也出台了《福州茉莉花茶地理标志产品保护管理办法》的实施细则。目前，福州茉莉花茶已成为世界上唯一拥有地理标志证明商标、原产地产品保护标志、农产品地理标志等三个地理标志的茉莉花茶。依照《福州茉莉花茶地理标志保护细则》相关规定：“只有采用福州所产茉莉花茶原料，并且根据福州茉莉花茶传统工艺四窨一提以上加工制作而成，具有福州茉莉花茶品质特征的花茶，才能贴上防伪标志，才能称作‘福州茉莉花茶’。”

        现在，福州市有13家茉莉花茶地标企业核准使用“福州市茉莉花茶金字招牌”。有23家企业先后获权使用《福州茉莉花茶地理标志产品》专用防伪标志。从2010年8月以来，全市已发放防伪标志421.6万枚。每枚按0.1千克计算，可用于421.6吨茉莉花茶的防伪。对获准使用专用防伪标志的企业，未按相应标准和管理规范组织生产的，或者在2年内未在受保护的地理标志上使用专用防伪标志的，或者年审不合格者，将停止其使用地理标志专用标志并对外公告。这些措施，有效地遏制了市场造假行为，切实维护了福州茉莉花茶产品质量和信誉。

        企业驱动创新——壮名牌

        福州市茉莉花茶从十年前的艰难生存，到十年后的涅槃为世界名茶。成功的关键在于企业的市场改革和科技创新。现在，全市茉莉花茶企业拥有国家农业产业化重点龙头企业2家，中国茶叶百强企业6家。拥有中国驰名商标2个，国家农产品（茶叶）加工研发中心1家，院士工作站2家。

        福州茉莉花茶企业改造工艺，加强技术创新，积极推广茶叶标准化生产。福建闽瑞茶叶公司为了保证茶叶生产的安全和卫生标准化工作，在传统的工艺基础上，在省内首创了一套福州茉莉花茶“离地化安全生产法”。即是指在茶叶生产过程中将茶叶与地面分离的技术。

        以前，福州茉莉花茶都是通过碎化绿茶和茉莉花来融合的。造成成品茶末过多，泡后的茶汤浑浊，观感不佳。福建春伦集团董事会主席傅天龙带领科研团队攻关，发明了茶叶“抖筛法”，成功地解决了这个难题。现在春伦公司生产的茉莉花茶泡起来茶汤呈鹅黄色，观感和口感都很好。2011年3月，该项发明荣获国家实用新型专利证书。

        福州不少茶叶企业能主动对接市场，以产品创新为突破口，推出适应消费者口味的新产品。福州九峰茗茶在全国铺设了200多家茶叶连锁店，经营品种达20几种。前些年，他们在北京等北方城市经营的茶叶连锁店很难卖出去福州茉莉花茶。该公司通过市场调查，摸清了北方人的饮茶口感。为了满足消费者需求，开辟北方市场，公司大胆尝试，几番试验，将红茶元素和传统的茉莉花茶工艺融合，成功研制出“九峰89度茉莉红”这款新产品。董事长叶济德说：“所谓89度指的是红茶发酵度在89度左右时，与茉莉花茶最适合拼配窨制。这样可以达到香与美的最佳境界。”现在这款产品在北京、东北等地市场的营业额已经占到20%以上。北京市有名的“老舍茶馆”已经邀请这款“89度茉莉红”进驻。

        福州市茶企正是通过科技创新，带动了茉莉花产品多元化、市场高端化，摆脱了被市场淘汰的命运，成长为具有控制力、影响力的福州现代农业特色支柱产业。

链接

        闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。

                                                                                                        ——近代福州民谣

        千年茉莉之都

        福州茉莉花茶历史悠久，西汉时茉莉花就在福州落户，距今已有2000年的栽培历史。“果有荔枝，花有茉莉”。经过近千年的积淀，福州茉莉花茶工艺逐渐成形，到清朝咸丰年间，福州茉莉花茶成为贡茶。当时，福州还是中国三大茶市。1860年，福州茶叶出口达400万磅，占全国茶叶出口总额的35%，成为世界最大的茶叶港口。1872年，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区、中国花茶生产中心与集散地。到1933年，福州茉莉花茶产量增至7500吨。在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。

        茉莉花茶的传统加工工艺

        茶胚处理窨花前，茶胚一般要经过干燥处理，目的是散发水闷气等，保持一定水分含量有利于茶叶吸香，烘焙温度一般100℃~110℃、水分含量在4%~5%，烘焙后应及时进行摊凉冷却，待茶叶堆温稍高室温1℃~3℃时，才能付窨。

        鲜花养护茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在上午10时以后采摘。装运时不要紧压，用通气的箩筐或网状袋为好，进厂后的鲜花必须立即进行鲜花养护，薄摊、通气散热，鲜花开放适宜温度在32℃~36℃，因此气温低于30℃必须把花堆高催温，当堆温达到38℃时，就要把花堆摊开，薄摊降温，待开放率在80%以上即可窨制。

        窨花拼和窨花拼和是整个花茶窨制过程的重点工序，目的是利用鲜花和茶拼和在一起，让鲜花吐香，直接被茶叶吸收。

        通花目的一是散热降温。二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香。三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。

        收堆复窨目的使花继续吐香，茶叶继续吸香，当花呈萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香即可起花。

        起花在窨时间达10~12小时后，花将失去生机，茶胚吸收水分和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机将茶和花分开。

        烘焙目的在于排除多余水分，保持适当的水分含量，适应下一工序，烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量。

        提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花工序。

        匀堆装箱成箱前抽样试拼小样，质量进行全面预检，合格后进行匀堆装箱。

        重振茉莉花茶产业

        新中国成立后，福州茉莉花茶已远销22个国家和地区。改革开放前，我国出口的茉莉花茶100％为福州出产，同时福州茉莉花茶还占内销的40％左右。改革开放后，福州茉莉花茶的加工生产达到历史巅峰，20世纪80~90年代，福州的茉莉花种植面积增加到10万亩以上，花茶加工厂达近千家，福州茉莉花茶年加工量接近8万吨。目前，世界茉莉花茶的高端产品均为福州出产。

        近些年来，先是红茶消费的流行，随后又是绿茶消费的勃兴，福州茉莉花茶面临着前所未有的冲击。福州市委、市政府大力扶持茉莉花茶产业，积极打造品牌形象，福州茶企瞄准市场需求，不断创新，使榕城茉莉再度飘香。