河山行纪 | 丹山赤水，古木云乡，大美金寨

导读

“采风问俗，纪载宜详；

 品翠题红， 篇章争丽。”

——清 俞蛟

《汉书》记载，古人于孟春三月下乡采风，振木铎徇于路，集结成诗。之前我们已经与大家分享了多篇各地的采风调研纪行，山河多娇，景色无限，让人回味。这一次我们又出发了！来到了地处大别山腹地的安徽金寨。受金寨县政府的委托，于3月16日至20日，金寨县农产品区域公用品牌战略规划项目课题组（以下简称课题组）一行对金寨进行了前期实地调研。正是春分时节，油菜花香，车行于金寨县域，一路上青山延绵不绝，田间茶园多植桃树，但见粉绯争妍，溪涨新绿，村女捣衣声声，好一派与世无争的桃源风光……

金寨县鸡冠寨小黄山

1天含地载，茶香金寨

入夜时分抵达金寨高铁站，从高铁站到金寨县城只有不足半小时的车程。第二天早起，课题组此行的第一站是金寨县麻埠镇齐头山。翻山越岭，渐入佳境，略开两寸车窗，一丝丝甜润绵长的气息涌入，顿时令人清新异常。下的车来，发现我们置身于一片开阔的水域，青山环绕，紫雾轻笼，空气中有一种淡淡的清醇，悠长奇妙……在这海拔600多米的群山深处孕育着一种声名远播的茶叶——“六安瓜片”。“六安瓜片”始于唐代，立于明清，为中国十大名茶之一，素有“神茶”之称。是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶。这种片状茶成品形似葵花籽，逐称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。撰写过《农政全书》的明朝科学家徐光启称:“六安州之片茶，为茶之极品。”自明代以来，数百年来皆位列贡品，更得《红楼梦》80余次提及。

金寨县齐头山响洪甸村

大别山北麓的金寨县齐头山地区正是极品“六安瓜片”的核心产区，当地人流传着“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列，清朝列为名品入贡的正是齐头山地区的产茶。齐头山地区的“六安瓜片”每年在谷雨前“提片”，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，生锅杀青，熟锅整形，历经81道火工淬炼，直至叶片绿中带霜，形质俱丽。特别是最后“拉老火”工序时火焰冲天，二人抬烘笼，边烘边翻，最终成就了高山仰止般的品质。“六安瓜片制作技艺”已经列入国家级“非物质文化遗产”名录，我们去的时候还未到新茶采摘之时，但老师傅们还是给我们演示了“拉老火”的独门抬笼烘制步伐，两人配合，两步三抄，上下翻飞，有一种古朴庄重的舞蹈仪式感，让观者为之感动！金寨县齐头山地区的极品“六安瓜片”，正是以“循古法，守正源”的传承之心而成为我国的四大“国礼茶”之一，跟随着多位国家领导人出访，赠予过多国的国家元首。

走在翠意融融的茶圃之间，看新叶恣意生长，呼吸着茶山独特的清冽气息，身心都为之舒展。不由得让人遥想，再过一个月，这个古朴的小村落该是怎样的一派喜悦忙碌的景象啊！还是古人诗意更为传神：“家家篝火山窗下，每到春来一县香。” 沉醉在春风里的小伙伴们相约，等到谷雨前后一定要再春游金寨，闻一闻齐头山的新茶香！

金寨六安茶谷

金寨面冲茶谷

六安瓜片“拉老火”的抬笼烘制步伐

2将军故里，映山红开

带着茶园的一缕清香，我们继续飞驰于青山碧水之间，远远看到一座雄伟的圆形大坝镶嵌于群山之中，这正是镌刻着毛主席“一定要把淮河修好”题词的响洪甸水库。金寨地处安徽西部大别山腹地，鄂豫皖三省结合部，是著名的革命老区。新中国建设时期，为响应毛主席整治淮河的伟大号召，修建了治淮骨干工程——梅山、响洪甸两大水库，为此金寨县淹没了10万亩良田、14万亩经济林和3大经济重镇，搬迁移民10万。金寨儿女做出了巨大的牺牲，这是一片红色奉献的土地。下午我们抵达了金寨县梅山老县城，这里的梅山水库更为壮观！是由我国自行设计自行施工的当时世界上最高的连拱坝。如今梅山湖已经成为国家AAAA级旅游景区，湖边码头可通往湖中小岛，库内湖水光潋滟，鳞浪层层，两岸青山叠翠，如诗如画。想到碧波荡漾的湖底竟然沉睡着昔日繁华热闹的城镇，不由得让人感慨万千。

响洪甸水库

梅山水库

金寨县梅山湖风景区

2016年金寨首届映山红旅游节

革命战争年代，十万金寨儿女唱着“八月桂花遍地开”参加红军，投身革命，血洒沃土，造就了洪学智、皮定均等59位开国将军。被誉为“红军的摇篮、将军的故乡”，是我国著名的将军县。是红四方面军的主要发源地，鄂豫皖革命根据地的核心区、安徽省抗战指挥中心和刘邓大军挺进大别山前线指挥部。梅山县城以金寨县烈士纪念塔为中心，金寨县革命博物馆、红军烈士墓园、红军广场、洪学智将军纪念碑，金寨县红军纪念堂围绕相依。去年习近平总书记视察金寨时，明确了金寨的历史地位：“中国革命的重要策源地、人民军队的重要发源地”。憨厚的司机大哥路上一直说：“要是你们四月里来，咱金寨满山都是映山红，到时候还会举行金寨的映山红旅游节，可美哩！”对呵，映山红是金寨县的县花。每年四月至五月都是映山红的季节，那时节漫山遍野火焰似的花啊点燃了整个县域，把壮美的河山都映红了…….小伙伴相视颔首，四月金寨，又多了一个美丽的遐想。

金寨县红军广场革命烈士纪念塔

金寨县革命博物馆

金寨县斑竹园镇红三十二师成立旧址

3云依金寨，原始森林

第三天清晨微微下起雨来，整个山城白云依依，轻笼薄纱，身姿曼妙。今天我们要去的是国家5A级风景区金寨县天堂寨国家森林公园。金寨县天堂寨为大别山第二高峰，古称“多云山”。自古为兵家必争之地，有“吴楚东南第一关”之誉。天堂寨是中国南北水系的分水岭，山北水往北流注入淮河，山南水往南流注入长江。在海拔1729米的天堂顶有一池天塘，塘水不溢不涸，俗称“瑶池”。天堂寨山石，泉，水，云，松，瀑，雾巧夺天工，四季景象无穷变幻，宛若“天堂”。现有野生植物1487种，动物634种。景区内有野猪、穿山甲、金钱豹、不衰猫、原麝、大小鲵、珍珠黄杨、连香木、领春木、金钱松等珍稀动植物资源，金寨县天堂寨是中国七大基因库之一。

大家都感叹天堂寨是真正意义上的云乡。它的常年平均降雨量1350mm，湿度85%，年均气温12.6度，水质为地表一级卫生饮用水。林区为水源涵养林，独特的地理位置和气候条件，形成了这里山有多高，水也有多高。我们登山之时正值春雨霏霏，整座天堂寨云雾缭绕，真正是“山以云为衣，云以山为体”，烟云紫幕，气象万千。这里的瀑布有大小100多道，清灵圣洁的山水形成巨大的水帘，龙吟虎啸，令天下名山相形见绌。我们冒着蒙蒙细雨一路上行，但见条条飞瀑首尾相接，气势恢宏，喷珠溅玉，浪卷深潭，绮色绝佳。天堂寨的水可直接取饮，口感清澈甘洌，是品质极佳的山泉水，用来冲泡六安瓜片更可称为一绝。难怪人言:“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳！”

云松瀑布环绕的天堂寨

天堂寨山泉水

从天堂寨下来，我们驱车前往马鬃岭，马鬃岭景区位于安徽金寨天马国家级自然保护区内，森林覆盖率高达 95.9%，是一个远离尘嚣的秘境，这里被称为华东最后一片原始森林。此时小雨已停，云雾更甚，我们来到正在建设中的千坪风景区，古老原始的植被云遮雾绕，在森林中相隔几步就已经不能看到对方了。行至山道开阔处，远眺群山，流云似海，变幻无穷，空气里是高山针叶林所散发的特有芬芳。身处其间，人人都有一种不可思议的愉悦体验，身体有奇妙的轻盈感。路过一个实时监控的负氧离子测试器，发现马鬃岭的负氧离子含量竟高达21179个，令在场的小伙伴们惊叹不已，真正是天地孕育，自然造化！置身于这如同国画写意山水的泼墨天地之中，此情此景令人终身难忘。

金寨天马国家级自然保护区

金寨马鬃岭景区

金寨千坪风景区

4

山聚灵秀，珍馐百味

金寨县地处于神奇的北纬31度线上。属亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和、雨量充沛，正是最适宜农作物成长的环境。这里珍稀的原始水涵性森林资源，绿色高负氧离子的生长环境，以及高海拔云雾滋润的山地优势，造就了金寨县高山有机农产品纯净天然的稀缺品质。金寨物产之丰富，山珍嘉品之鲜美，给我们每天的调研行程带来了惊喜。

金寨县是全国十大生态产茶县。也是全国食用菌优秀主产基地县，而金寨药用菌的品质更是值得一提，其中灵芝，天麻，茯苓等珍贵药材享誉海内外。金寨县目前已经获得金寨灵芝、金寨天麻、金寨黑毛猪、金寨花鲢鱼、金寨高山米、金寨黄牛、金寨板栗、金寨山茶油等19个地理标志证明商标，另外“金寨猕猴桃”获国家质监总局原产地地理标志保护，“金寨红茶”获农业部农产品地理标志登记认证。灵芝是好气性真菌，它的整个生长发育过程中都需要最新鲜的空气，尤其是子实体生长发育阶段，对二氧化碳更为敏感。当空气中二氧化碳含量增0.1%时，子实体就不能开伞，含量达1%时，子实体发育极不正常而分化形成畸形。另外灵芝在生长发育过程中对光线也非常敏感，喜湿润幽暗的环境。金寨素有安徽省“西山药库”之美称，独特的气候地理水文条件使得这里的“金寨灵芝”被历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。

金寨天麻、金寨大灵芝、金寨茯苓

金寨红茶，金寨黄菊花

由于气候、水质、土质等生态环境条件优越，金寨县是较为理想的优质粮生态区，这里的高山有机稻米具有得天独厚的优势。“金寨高山米”有机种植，限制化学农药的使用，严格实施有机米标准化生产技术规程和质量标准。我们去看时，稻田仅剩尺余长的秸秆，地上刚刚冒出星星点点的红花草。翻耕以后，秸秆和红花草都将化作生物绿肥。用秸秆还田、冬闲田种植绿肥的方法，增强土壤保水保肥能力，以绿色环保的种植方式来保证品质。

在本次农作物调研过程中，古碑镇的高山黑毛猪给我们留下了非常深刻的印象。这里的黑毛猪模样丑丑的，有“虎头，黄瓜条和油葫芦”三个品种，都具有难得的纯种黑毛猪基因，皮厚肉重，憨态可掬。“金寨黑毛猪”吃得粗，长得慢，口感好，胶原蛋白含量非常高。我们发现猪舍后面有专门的猪通道直通山林，这些猪白天上山，晚上回栏，圈散结合，十分有趣。黑毛猪的肉口感肥而不腻，猪皮爽脆可口，很有嚼劲，无论爆炒，红烧，还是做成烤肉都是难得的美味。金寨黑毛猪也因其天然有机的喂养方式和绝佳的口感走上了北京中南海的餐桌。

金寨古碑镇高山黑毛猪

金寨皖西白鹅，金寨黄牛，金寨板栗

在离开响洪甸水库时，我们品尝了金寨花鲢鱼，这种高山有机鱼的鲜美立刻成为了课题组小伙伴一路津津乐道的话题，此后的每次吃饭只要有鱼，一定会被拿来与金寨花鲢鱼相比较，大家都认为金寨的花鲢鱼肉质细嫩，鲜度高，有种特别的清甜。由于响洪甸水库和梅山水库及其周围的山林都是属于国家级水源地保护区，水库里即不能拉网围渔，也严格禁止人工养殖水产。这里的高山花鲢鱼自由自在地生活在青山绿水之间，口感自然非凡。

进入吴家店镇境内，放眼望去，道路两旁的平原上、山坡上满是猕猴桃树。据悉全县有3万亩猕猴桃种植区，所种的“金寨猕猴桃”都是原生中华猕猴桃品种，获得国家原产地地理标识保护。当地的猕猴桃种植大户们告诉我们，金寨的猕猴桃合作社实行五统一：投入统一，种植标准统一，品质标准统一，种植过程统一，品牌统一。杜绝农药，除草剂和化学化肥，通过有机方式降低病虫害，金寨县目前是全国有机农业的示范县。对于自己县出产的猕猴桃，种植大户们特有自信：“那叫一个酸甜爽口嘞！”仲春时分，猕猴桃树刚刚长出绒绒嫩嫩的新叶，不由得就让人浮想联翩，等到收获的季节，那漫山遍野猕猴桃挂满枝头的画面该是多么有趣啊，想想也让大家口中流涎。

来金寨之前，就听说过吊锅是大别山区腹地金寨县的一张古老的美食名片。低矮的桌子中间镂空置有一火盆，桌子上方的天花顶有一根结实的吊钩。吊钩或上或下全靠一根藤条调节，十分灵活。将放满食材的吊锅挂在吊钩上，一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，香气袅绕，一大家子围坐锅边，吃起来喝起来……  锅下的红红炭火，仿佛给我们带来了原始森林中远古篝火烤肉的气息，这种具有亘古饮食印记的吊锅一直风行于金寨当地。吊锅里面的主料多是山里人腌制的腊肉，腌制后再风干，一年四季不坏，咸香十足，是地道的山里味；也有用新鲜的金寨黑猪肉，黄牛肉，白鹅或高山土鸡；辅以金寨特有的各种高山有机蔬菜，比如将军菜、珍珠菜，大别山野蒿等等，都是别的地方见不到的高山野菜，再添上各种罕见的山珍菌菇，满口原生态的感觉与古老质朴的烹法，让人食趣盎然，惊艳不已。

金寨吊锅

依偎在大别山福地的怀抱中，金寨常年气候宜人，以其独特的地理环境及气候条件孕育了得天独厚的旷世食材，在这里你随意拾起任何一样普通食材，稍之简单料理既能成为一道绝美山珍。蒿子粑粑，韭菜馍，野茄饼……甚至一块松木柴灶的高山米锅巴，都让人欲罢不能，简单的食物以其自然纯真的美味带给我们长久的感动！

下面这些就是几天来课题组小伙伴们品尝过的一些金寨美食，与大家分享。

金寨美食以高山有机蔬菜、高山野菜和山珍为主角

5瑞气和合，养心金寨

金寨县是我国著名的“中国长寿之乡”。刚到金寨的那天夜里，进入县城看到的第一块标识牌上就写着“长寿之乡，养心金寨”八个字。随着课题组调研活动的深入，大家越来越体会到这八个字的意味深长。

金寨县的百岁老人特别多，长寿来源于这里干净清新的空气，宁静深幽的大山，绿色健康的饮食，但更来源于金寨人顺应自然的本能和厚道不计较的天性，这里的一切都是大自然的恩赐！在金寨的每一天，我们都过的很恬静，有一种淡淡的愉悦。仿佛多么浮躁的心，多么疲惫的灵魂都能在这里找到栖息的古老树木，汲取安宁的力量。

金寨的古树名木特别的多。不需要去深山，村子里，寨子边，茶园上，徽派的老宅子古建筑里，常常就能看到几人合抱的大树，麻埠镇桂花村的桂花王，花石乡的十二棵古檀树，毛坪的古枫柳……. 动辄就是上千年的古木，春风一吹，依旧枝繁叶茂，老树新花共争新妍。有一位金寨的老人告诉我们，50年代修水库时要淹没金寨最繁华的镇子，当时每户的补助只有几块钱，金寨人没有怨言，挑上一担家当，牵儿带女就这样离开了家门……. 齐头山的茶农告诉我们，这两年金寨的六安瓜片由于“守古法”工本成本价都要高出很多地方销售价的几倍，茶农生计艰难，可是他们宁可减产，也决不愿意用机器来替代，他们说口感是完全不一样的，行家是吃得出来的，“六安瓜片”的牌子不能砸在我们这代手里，还要一代代往下传的……… 这就是金寨，老区人的厚道朴实，大山里的纯憨淡泊，成就了这一团瑞气合和的长寿之乡。

来金寨，

要沾一沾金寨的山水灵气，

也要沾一沾金寨人的和合瑞气。

来金寨，可以养清静之身，养浩然之气，养大美之心。

此次金寨行也已经接近尾声。小伙伴们在依依不舍的离别之时，已经开始热烈讨论和计划着下一次的金寨之行。想到一个月后，金寨的映山红染遍了丹山赤水，六安瓜片的茶香萦绕县城，古木花开，云山依旧，心里就不由得一阵阵荡漾开去。