“亚洲第一羊”：南江黄羊

桥亭镇村民养殖的南江黄羊个个膘肥体壮

东榆工业园黄羊交易中心羊肉分割车间十分繁忙

在南江县北极牧场，海拔达1250米的高山上，上千只南江黄羊钻树林、穿荆棘、越沟壑，渴了喝山泉水，饿了吃天然野菜，在大自然美食的滋养下，长得膘肥体壮。

几十公里外的南江县城，黄羊大酒店、体验店、文创店等以南江黄羊为元素的各类业态蓬勃兴起，实现综合产值2.59亿元。

千余公里外的北京，人民大会堂宾馆里国宴菜单上，以南江黄羊为原材料的菜品深受外宾喜爱。

作为我国第一个人工选育的肉用山羊品种，南江黄羊从大山里杂交育种而来，因为生产性能优良，南江黄羊逐步从百姓的餐桌成为巴中的特色农业品牌，获得欧盟有机食品认证、国家地理标志保护产品等荣誉，成为名副其实的“亚洲第一羊”。

一头无中生有的羊

南江县地处秦巴山区腹地，是天然的放牧基地，但南江本地山羊生产性能、经济价值较低。中华人民共和国成立后，党和国家高度重视畜牧业发展，对本地山羊进行品种改良提高养殖效益迫在眉睫。

1950年，时任川北行署主任胡耀邦督促南江县政府派专人学习畜牧兽医技术。在学习过程中，以王维春为代表的老一辈畜牧科技工作者发现成都麻羊、金堂黑羊等品种生产性能、经济价值全面优于南江本地山羊（白色），便谋生了把其他品种山羊的优质遗传特性转嫁到本地山羊上，力求培育出体格大、生长快、繁殖高、适应强的肉、乳、皮兼优的新品种。

“我们提出培育肉用山羊时，全世界都还没有人尝试。”王维春回忆，当时他在北极牧场当技术员，长期和畜禽打交道，发现羊“嗜食高草，善登山坡，喜攀悬崖”，而四川山羊品种中，唯黄色羊具有长得快、体格壮、皮毛好的特点，于是把黄羊作为育种研究对象。

“那时搞科研没有经费，也没有先进的测量器，我特制了一根棍子，专门用来测量种羊的身高和长度。牧场和办公室那些大本大本的数据，就是用它测量下来的。这根棍子还救过我的命。”王维春说，有一次，他沿着牧场小道赶一群种公羊去胭脂场羊队交配，途中2号羊一眨眼钻进灌木丛。王维春紧盯着2号羊消失的方向，想抄近道赶它归队，不料一脚踩空，好险！下面就是万丈深渊，幸亏手中的拐杖勾住崖边的刺藤，才没有坠下去。

“当时我也是团队中的一员，白天我们放羊搞科研，晚上在灰暗的煤油灯下讨论方法技术，上山下河、住岩洞、睡羊圈、喝雪水、吃冷饭。”作为南江黄羊研发人之一的贾正贵开玩笑说，甚至在听声闻味中便能清晰地知道每一头羊的不同之处。

“亚洲第一羊”的诞生路从来都不是一帆风顺。

1997年，就在南江黄羊培育的高峰时期，经北极牧场调查，品种审定时培育的系祖羊血缘19个中已有11个血缘无父系、仅保留部分母系，羊群又突然发生病变，种公羊开始接二连三死亡，如果不及时恢复就会导致遗传资源丢失，品种保不住，种畜场垮掉。眼看多年的努力就要付诸东流，大家都心急如焚，各种声音也纷至沓来。

很多同志都提出说不搞了，有领导提出南江黄羊与浙江胡羊杂交，甚至有不少知名专家多次提出，要对南江黄羊导血———引入波尔山羊与南江黄羊杂交……为了保住数十年研究心血，王维春和团队成员坚定立场，擦干眼泪继续攻关，通过采集样本、抽血化验、分析病源，在一次又一次的研讨论证中终于找出了根源，原来黄羊患上了特有的“布鲁氏菌病”，感染后便会一传十、十传百地死亡。找准根源后，贾正贵带领技术团队日夜攻关，最终培育出了优秀种公羊56只，及时挽救了南江黄羊这一品牌。

问题一个接着一个解决，疑难一个又一个攻克。经过一次又一次的失败、一场又一场的试验，数十载的艰苦付出终于迎来了丰厚的硕果，1998年4月，南江黄羊被农业部正式命名，成为我国第一个人工选育的肉用山羊品种，被誉为“亚洲第一羊”，彻底打破了美国吐佛兹大学艾伯特等学者关于“肉用山羊的系统育种还没人尝试”的断言。

2002年，南江黄羊正式进入国家“863高技术计划”，是当时四川省和西南地区畜禽新品种选育项目首次进入该计划。

南江黄羊科研项目也先后获得国家科技进步二等奖、省政府科技一等奖等，王维春、贾正贵也先后被授予为国务院政府特殊津贴专家。

“我是1997年加入黄羊研究团队的，当时才29岁。”黄羊领域第三位享受国务院政府特殊津贴的专家张国俊说，之所以成为“亚洲第一羊”，是因为南江黄羊种羊不仅填补了肉用山羊空白，还因为南江黄羊种羊推广到全国28个省市、1200多个县区，和南江黄羊配种后产下的小羊产量、生长速度等增长了30%到70%。

值得一提的是，16年后我国才培育出第二个人工选育的肉用山羊品种，21年后我国才培育出第三个人工选育的肉用山羊品种，这也都从侧面印证南江黄羊培育的不易和特殊地位。

如今，这头无中生有的羊，正在成为巴中的特色农业产业品牌之一。

一头登上国宴餐桌的羊

盛夏时节，四川北牧集团7万多亩的山地郁郁葱葱，成为南江黄羊的天然牧场。

“它们每天喝的是天然泉水，吃的是野草的嫩尖，还有一些野生天麻、野核桃、鱼腥草等，都是它们的美味佳肴。”南江黄羊产业发展中心高级畜牧师陈勇介绍，生态放养的南江黄羊，逐渐形成了“三高两低一丰富”的显著特质，蛋氨酸、赖氨酸、肌苷酸分别高于同类山羊，胆固醇、脂肪含量分别低于同类山羊，硒、钙、铁等微量元素丰富，肉质鲜嫩、汁香四溢，成为人们餐桌上的滋养珍品。

“作为‘亚洲第一羊’，南江黄羊最大的优势在于品质。”陈勇说，中国驰名商标每年都要认证，检测员来提取样品时曾提示他，一定要做好准备，把最好的样品拿到北京去。“我直接说随便取肉，不管几号牧场的，不管哪一头的都可以。因为日常放养等每一个环节，我们对每一只黄羊都是同等条件对待，不担心检测会有问题”。

“在我们本地，用一桌南江黄羊为原材料的美食招待客人，是对客人最高的礼遇。”四川烹饪名师王进介绍，南江黄羊肉质比其他羊肉要细嫩些，在烹饪过程中，时间短，腥味小，而且我们去腥跟其他羊肉不一样，方法很简单，用陈皮、萝卜就可以去掉它的膻味。用南江黄羊做羊肉汤锅，只要90分钟时间就可以出锅成菜，而且肉质非常鲜美，非常好。

对比其他羊肉，南江黄羊肉在市场上不仅价格偏高，还需要提前预订，“南江黄羊相当受欢迎，很多时候需要提前预订才会有货。”在西城市场做羊肉生意的杨黎说，尤其是到了冬季，黄羊肉基本上一到店就卖空。

南江黄羊不仅在寻常百姓餐桌上受欢迎，也曾一度端上国宴餐桌，卖到世界各地。

陈勇回忆，2015年在内蒙古参加一个会议，时任农业部某领导发言时提到某地的羊肉上了国宴。“当时我们就想，南江黄羊肉的品质上乘，是否也能端上国宴的餐桌。”陈勇说，回到南江后，他立即向县委相关领导请示，得到支持后，他就带着团队对接北京有关方面，争取得到试用的机会。

“得到试用的机会很不容易。”陈勇说，除了官方行为的推介，有关负责部门要看南江黄羊的宣传片，全面了解它的生长环境、成长过程、肉质检测指标等等，得到初步认可后，才能实践操作。

“第一次去，我们只带了新鲜羊肉，因为南北口味差异大，第一次做出来的菜口味不够。”陈勇说，第二次，他们又找到宾馆的厨师长帮忙做，虽然比第一次呈现效果好，但还是没达到要求。

回到南江后，陈勇邀请当地厨师、美食协会成员等，花了一个月时间，每天晚上用南江黄羊肉为原材料，研究不同的菜品，然后集体打分，一个月的时间内，团队先后以南江黄羊肉为原材料做出69道菜，最终选出了三道评分最高的菜。

为了保持原汁原味，第三次到北京去的时候，陈勇带着南江本地的厨师、水、萝卜等道地原材料，最终，金桔黄羊、白果烩羊肾等菜品登上国宴菜单，南江黄羊的品牌也越来越响亮。

为了让更多人认识南江黄羊，南江县连续十年举办“南江黄羊美食节”，不断扩大品牌影响力。2017年，南江黄羊曾登上央视科教频道播出《味道·寻找记忆中的年味》。2023年，经中国农业大学评估，南江黄羊品牌价值达到41.85亿元。

为了让更多人吃上南江黄羊，南江县在巴中、成都、重庆等地建成南江黄羊大酒店、体验店、连锁店12家。

为了让南江黄羊的美食类型更丰富，更多以南江黄羊为食材的美食被研发出来，油淋黄羊头、怪味黄羊丁、野韭菜拌黄羊、手撕黄羊肉、酱卤黄羊肉、滋补黄羊汤锅、红汤黄羊肉、烤黄羊、京酱羊肉丝、养身羊宝、盐焗黄羊肉、吮指羊排……

一头综合产值2.59亿元的羊

在南江，南江黄羊不仅仅是一道美食，也是一头增收致富的“领头羊”，去年综合产值达到2.59亿元。其背后，是巴中大力发展南江黄羊产业的一个缩影。

在成为“亚洲第一羊”后，南江黄羊便成为南江县的农业支柱产业之一，效益最好的时候，54万南江农民每年人均出栏黄羊一只。原南江县寨坡乡水田坪村的宋宗贵从1997年开始养南江黄羊，20只羊如同原始股养了一年半，出栏40多只，两万多块钱就进了口袋。原北极乡梭罗坪村村民屈会武发了“羊”财，成为村里最早修砖房的人家，供三个孩子上完大学。

同时，通过扩繁和杂交改良，累计向广东、贵州、福建等28个省（市、自治区）推广，全国累计发展南江黄羊超过1亿只，产值达到200多亿元。

如今，在南江，除了养羊，一只羊可以分解出羊肉、羊排、羊筋、羊蹄、羊血等上百个食材类别，可以制作成羊肉干、羊肉酱、羊肉香肠、手撕羊肉等30多类休闲食品。诞生了全国唯一以“羊”为主导产业的国家现代农业产业园，也成为巴中首个“国字号”现代农业产业园。

该产业园坐落于南江县大河镇芭蕉溪村，飞山林牧羊体验区、牧羊小道、黄羊博览馆、黄羊观光车站等40多个农旅融合项目，吸引不少汉中、达州、广元游客。

村民陈新联就住在农业主题公园附近，眼见村内的游客越来越多，于是办起了农家乐。“每个周末都会有游客来耍。特别是夏天，我们这儿海拔高，天气凉爽，很受大家欢迎。”陈新联说。

借力南江黄羊，地处深丘地带、交通不便、发展滞后的芭蕉溪村，因地制宜发展起黄羊、牧草等产业，全村成功从“落后生”变为“先进生”，被表彰为“四川省乡村振兴先进村”。

“国外有‘NBA’，国家有‘CBA’，咱们有‘羊’BA！”今年6月22日，在醉美玉湖——七彩长滩国家AAAA级旅游景区华润希望乡村，南江“羊”BA与广元市青川“坝坝篮球”交流赛激情上演。

市民黄卫华从南江县城专门驱车到长赤镇龙泉村观赛，“我感觉‘羊’BA很有观赏性，球员的技术很好，球迷们也非常热情，还有火热的啦啦队助阵，现场看球很过瘾”。

借力“羊”BA，今年6月到11月，南江县创新举办“羊”BA篮球擂台挑战赛，制定南江黄羊+赞助奖池特色奖励机制，目前，已吸引西安、成都、汉中等地1万余人慕名参加，超20万人关注比赛，带动旅游3万余人次，同时开发销售“羊”BA篮球、吉祥物等文创产品2000余件，带动周边旅游住宿入住率、餐饮订餐量同比增长20%以上。

在光雾山景区文创产品店，以南江黄羊为载体的三阳开泰文创产品深受游客喜爱，该文创产品曾获得第三届天府文创大赛投票第一名。近年来，借力南江黄羊，南江县先后设计研发文具类、生活类等文创产品10余件，通过文创商品进景区、进特色街区等“八进”方式，积极助推文创产品走向市场变成文旅商品和南江宣传品。今年市场化开发推出的南江黄羊掼蛋扑克牌，上市一周销售近2000余副，受到消费者一致好评。

“南江黄羊早已不仅仅是养殖和美食，更是渗透到我们生活的方方面面。比如光雾山文化艺术中心选送的《南江黄羊之歌》，获巴蜀国际非遗美食周天府旅游美食说唱大会‘优秀说唱奖’。”南江县文广旅局相关负责人刘菊华介绍。

作为全市特色优势产业，这只曾经在大巴山深处的小羊，已然成为一颗耀眼的“明星”。未来，它将继续在全链条发展上取得突破，力争成为“川字号”特色农业产业品牌，走向更加广阔的天地，书写更加精彩的篇章！（记者 何欢）

声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。