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径山抹茶何以“出发”?背后藏着不一般的视角

时间:2025-01-24 16:01:58 来源:潮新闻 作者:郭婧 点击:412

“天下抹茶出径山”,这不是一句空口无凭的slogan,而是一段可感可及的千年历史。

当遣唐使将“末茶”带回日本,抹茶便迈开了“出发”向世界的第一步。据《类聚名物考》,“茶道之起,在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”公元1259年,南浦昭明禅师来到浙江余杭径山寺,跟随住持虚堂智愚学习茶道,几年后他将径山茶宴带回日本推广。

“日本所传承的,则是当年径山寺用蒸青散茶(又称碾茶)通过专用茶磨研磨出来的。对于这个结论,至少是就现有史料而言,在日本茶史上还找不到用蒸青团茶研磨抹茶的证据。”来自余杭区茶文化研究会的吴茂棋谈到,“所以如果从这种意义上而言,当年的径山末茶应当是当今日本的抹茶之父。”吴茂棋还补充道,茶磨是随散茶研磨需要而特制的一种专用工具,也是种重大的技术进步,后随径山茶宴东传日本,它也被日本认定为高档抹茶的必须工具。

千年之前,径山抹茶早已走在提质与创新的路上;千年之后,依旧没有停下“出发”的步伐。

浙江省农业农村厅技术推广中心茶叶科科长、茶叶技术带头人俞燎远用四个“早”评价:发源早、应用早、市场化早、产业化早。在这个过程中,新老企业的每一次出发都带着来自抹茶发源地的文化自信,而径山抹茶产业发展也遵循着人文经济学规律。

擦亮“中华抹茶之源”招牌

杭州银泉茶业有限公司是涉猎抹茶产业最早的一批公司。公司会议室的墙上挂满了荣誉牌匾,掌舵人楼情灿将正中间的位置留给了中国国际茶文化研究会颁发的“浙江余杭径山 中华抹茶之源”。在楼情灿看来,这是一切“出发”的起源,在他的儿时记忆里,径山当地的工作人员总在四处走访调研,还原抹茶源头的历史。

2000年左右,楼情灿在出口蒸青茶的过程中,接触到了抹茶生产,由此一步步踏入这个行业。这些年,楼情灿一直致力于用径山本土茶树种做出高品质的抹茶,这其中是对每一个环节的精准把控。

比如,“海苔味”。这是采购商普遍认为的高端抹茶所具备的标志,起初许多客户和他提过缺少“海苔味”这个缺憾,但楼情灿自始至终没想过换掉本地茶树种原料,他决定从其它细小环节入手。通过控制变量法,楼情灿发现从碾茶到抹茶的这一步,“海苔味”开始减弱。通过各种改善尝试,最终他在储存环节找到了突破点,把纸袋包装改为低温真空保存,这一个小小的改变,存住了海苔香,也进一步拓宽了“出发”的步子。

随着全球市场对抹茶的需求日渐提升,在2010年左右,银泉生产的原料被越来越多终端商投入到各类衍生品的应用之中,楼情灿也由此萌生了抹茶精深加工运用的念头。经过这些年的积累,公司配置出了许多贴合市场需求的新茶饮配方,在售卖原料的同时,配方也一并售出,这样能够更好地发挥自身原料的优势。

正是源于20多年的潜心钻研,银泉的茶叶已经销往全世界70%的国家,抹茶也已遍布各大洲。近5年来,公司连续通过多方公信机构认证,无障碍进入国际采购商供应目录,通过1688、亚马逊、阿里巴巴国际站等线上平台,抹茶远销美国、英国、德国等国家。目前,银泉已启用抹茶及新茶饮智能精深加工新厂区。这里坐拥全自动茶包流水线,日产30万包袋泡茶。

值得一提的是,这么多年来,楼情灿要求公司出口的每一包抹茶都印上“原料产地:余杭径山”。

让年轻人爱上径山抹茶

以银泉为代表的本地老牌企业,通过科技与匠心焕发径山抹茶新活力,出发向世界。同时,径山抹茶千年来的深厚积淀吸引了许多外来新兴企业,这些企业也一同踏上了擦亮品牌的出发之路。

杭州陆羽水饮料有限公司便是典型代表。董事长王俊桦来自千岛湖,此前他在余杭创办企业时,以国际快消品牌的直播带货为主要业务。一次为余杭设计“共富”文创产品时,王俊桦深入接触了径山茶文化的方方面面,在文化自信、国潮崛起的大背景下,杭州陆羽水饮料有限公司成立。

王俊桦谈到,“我们成立这家公司的初衷,是想充分挖掘径山茶文化,通过品牌建设助推千年文化的传播。”遵循陆羽《茶经》中所著的“山水上,江水中,井水下”,公司率先投产了“径山龙泉”泡茶专用水。与此同时,王俊桦也开始四处走访调研抹茶行业,他的目标很简单,就是让更多人认识、接触、爱上来自中华抹茶之源的抹茶。

首先,得解决年轻人的痛点。“我们国内的大部分抹茶偏苦涩,这是年轻人排斥的最大原因。但究其根源问题并非出在我们的原料,而是源于工艺的欠缺。”于是,王俊桦严选了一些径山本地的原料供应商,请他们供应目数超过一千的抹茶。“这种颗粒度大小的抹茶,在水中基本能溶解完,没有明显的涩味。”王俊桦告诉记者,为了让消费者了解这个概念,公司还特别用“超千目”作为宣传口号。

原料有保障后,产品形态的构思也非常重要。既然要达到文化传播的效果,包装必须便于携带且有记忆点。王俊桦在全球范围内开展调研,最终他决定以瓶盖形态推出产品。

看似简单,实则有很多技术难点。比如,如何让抹茶瓶盖被旋在任何一个水瓶上时均能被瞬间顶开,让抹茶粉迅速下落到瓶中的液体;如何把粉尘状的抹茶封装进铝膜内的塑料容器而不爆开。光是适宜的克数,制造商就试验了近两个月,最后考虑封装技术、口感浓度、冲泡颜色等因素,选定1.5克为每一泡瓶盖的产品规格。

此外,除了产品品质的吸引力,王俊桦也希望提升产品颜值吸引力。瓶盖虽小,但在外观形状上仍有文章可作。因此,他选用了径山五峰、良渚玉琮等文化元素鲜明的设计。

2024年国庆长假期间,“径百味·抹茶瓶盖”正式推出,短短三个多月时间,已售出30多万颗。

“文化+经济”融合发展

这些企业在抹茶产业迈出的“出发”尝试与取得的“出发”成就,都源自对径山茶文化的挖掘、创兴、复兴,这十分契合人文经济学内涵。

“经济力量为文化力量提供发挥效能的物质平台。然而,任何经济又离不开文化的支撑。”苏州大学特聘教授任平在接受《人民日报》采访时曾解读,文化与经济好比人类社会发展的两个车轮,二者相互作用,共同推动社会发展进步。从世界历史看,一个国家的经济发展往往会推动文化发展,同时文化也会“润物细无声”地融入经济活动之中,为经济发展提供支撑和动力。

径山抹茶产业正遵循这套发展内核前行。国家茶产业科技创新战略联盟理事长、中国农业科学院茶叶研究所二级研究员鲁成银多次前往径山调研,每一次都能让他感受到新变化,“‘天下抹茶出径山’这个口号背后是积淀千年的底蕴。径山正从人文历史、人文科技、人文品牌三大方面入手,发展抹茶产业。”

“我去过一些径山的古茶园、古寺,看得出,在文化遗迹的保护方面非常用心。另外,茶相关历史故事、典故诗词的挖掘,也是径山一大亮点。”在鲁成银看来,不仅政府注重人文历史的宣传,茶企在科普园地建设方面也不遗余力。202412月,径山银泉茶叶现代农业园区获评全国绿色食品(茶叶)一二三产业融合发展园,是杭州市首个,并占浙江省1/6。园区与周边小古城村的环线绿道、茶山漫道等一同串珠成链,吸引了许多研学团队。同时,茶文化展示厅已建成,参观者可以直观地了解径山茶的历史脉络。

“另外,径山依靠科技继承传统工艺的精髓,不断创新抹茶加工技术,不断提高抹茶口感与风味。越来越多自主研发的产品面世,比如抹茶冲泡机、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等。”鲁成银继续谈道。

科技的加持令文化经济添彩不少,品牌打造则让其更具辨识度。

前些日子,“径百味·抹茶瓶盖”首次出现在主持人涂磊的直播间,便喜提“超售”。在线下,“径山龙泉·趣吃茶”茶馆吸引着许多游客。接下来,王俊桦想把径山抹茶带向更远,“2025年,我们计划在中国香港、日本京都、美国纽约、新加坡、马来西亚开设五家连锁店。让大家知道这些产品原料是来自中国径山超千目的抹茶。”

楼情灿也时常感慨,“日本许多抹茶企业延续了300多年,在抹茶源头的径山我们要填上断层。”以人文经济学为支撑,相信这一抹镌刻千年文化的绿,能够大步出发迈向更高处。

 

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