小烧饼铺就“富民路” 浙江缙云聚力发展乡愁产业

日前，缙云烧饼技术交流展示活动在浙江丽水缙云壶镇镇北山村举行，现场，50余名烧饼师傅们纷纷亮出看家本领，和面、擀皮、包馅、烤制，动作娴熟，一气呵成。金黄酥脆的烧饼，引来上万名游客争相品尝。

缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。

缙云烧饼技术交流展示活动。   缙云县委宣传部供图

如今，小到村庄，大到县域，缙云举全县之力发展烧饼产业。2024年，缙云烧饼产值达到38.9亿元，同比增长11.78%。

譬如，此次活动举办地北山村就是远近闻名的“烧饼村”。早在改革开放初期，就有一批村民背着烧饼桶外出谋生，脱贫致富奔小康。直至今日，该村仍有许多“烧饼老板”奋斗在全国各地。据不完全统计，北山村共有500多人在外做烧饼生意，占全村总人口的1/4，每年人均创收20万元到50万元。

为了传承发扬烧饼技艺，北山村不仅成立了缙云烧饼协会北山分会，并且每年依托党群服务中心举办烧饼技能培训，通过烧饼师傅手把手传帮带，让村民掌握烧饼用料、制作、销售等各环节的技巧。

“无论是烧饼技能培训，还是这次举办烧饼技术交流展示活动，都是对烧饼文化的挖掘和发扬，更是保障烧饼技艺代代相传的重要抓手。下一步，北山村将依托深厚的烧饼文化，打造一二三产融合发展的烧饼特色村。”北山村党总支书记吕伟明介绍道。

放眼县域，2014年，缙云专门成立缙云烧饼品牌建设领导小组，打造缙云烧饼品牌，出台《关于缙云烧饼品牌建设的实施意见》，把烧饼产业作为富民工程，每年安排专项资金予以扶持。此外，当地先后成立“烧饼办”、组建“烧饼协会”、开办“烧饼班”、举办“烧饼节”，服务烧饼行业发展。

就在近日，当地还召开“县域中国·人民历史”烧饼口述史启动沟通会，旨在加强烧饼产业研究，总结出可复制可推广的产业发展经验。

清华大学人文讲席教授赵月枝多年来一直关注缙云烧饼产业发展。她在沟通会上表示，目前，她已带领清华大学新闻与传播学院硕博士生组成的团队到缙云采写，通过沟通会，让学生与烧饼大师提前沟通、相互认识，以促进口述史项目顺利开展。接下来，她们将深入缙云各村庄进行实地考察与体验，力求讲述出缙云烧饼的精彩故事。（完）

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