西盟佤味牛皮：小牛皮如何“啃”出大产业？

在滇西南的苍翠群山中，普洱市西盟佤族自治县的佤味牛皮正走出深山、走向全国。往昔摆放在村寨集市的地摊小吃，如今摇身一变，成为日均斩获1.3万笔订单的网红爆款；曾经乡野餐桌上的质朴风味，已然发展成年销售额过亿元的规模产业。佤味牛皮的“出圈”，既是民族风味与现代产业融合的鲜活范本，也是乡村振兴的生动实践。

从深山到云端的美味逆袭

佤味牛皮诞生于西盟佤族的传统饮食文化。2010年，西盟县中课镇的佤族群众将牛皮用泉水煮熟后，加入佤族特有的麻辣调料凉拌，软糯筋道、香辣可口的佤味牛皮就此诞生。凭借独特风味，佤味牛皮从深山摊点走向县市商超，成为备受青睐的特色小吃。

随着互联网的普及，电子商务的东风为佤味牛皮带来了新的发展机遇。村民叶冲等敏锐地捕捉到这一趋势，开设工坊扩大生产，借助网络平台将产品推向全国。2020年，叶冲的生产工坊单日营业额最高达15万元，年销售额突破500万元，佤味牛皮开始在市场上崭露头角。

同年，返乡青年叶肖带着500元创业资金，成立云南西盟佤味传承食品有限责任公司。她带领团队专注于佤味牛皮的研发与市场推广，借助短视频、直播等新媒体渠道，成功打开产品知名度。随着产业快速发展，企业遭遇场地、资金等发展难题，为此叶肖联动县内企业和本地工坊，采取合作企业提供资金厂房、本地工坊提供人工原料、公司提供技术资源的模式，打通发展瓶颈、带动群众增收、增加集体收入，并成立佤山造物供应链管理公司，吸纳本土青年和带货主播，前往食品产业发达地区取经，优化生产工艺，构建“加工企业+商超+电商”产销模式。

为适应市场变化，西盟县以打造“佤味牛皮”爆款网红单品为切入点，充分挖掘佤味牛皮“非遗”技艺，构建了“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，如今，佤味牛皮日均订单超1.3万笔，成为富民富县的标杆产业。2024年佤味牛皮加工企业累计实现销售额1.8亿元，带动本地群众就业500余人，促进村集体经济收入60万元。2025年1至5月，实现佤味食品销量 2045.6 吨、销售额 2.048 亿元。一个集产业规模效应、文化特色赋能、富民强县功能于一体的现代化食品加工产业集群正加速崛起。

标准化生产铸就品质基石

要实现产业的可持续发展，标准化生产是关键。秉持绿色、零添加理念，西盟构建起标准化生产体系，通过全流程闭环车间严格把控原料从进厂到包装出厂的各个环节。

在原料选择上，坚持选用优质牛皮，确保产品的品质和口感。在生产工艺上，不断优化创新，研发推出低盐、低脂、富含高胶原蛋白的系列产品，满足不同消费者的需求。同时，加强对生产过程的监管，确保每一瓶佤味牛皮都符合严格的质量标准。

通过标准化生产，佤味牛皮的品质得到了有效保障，产品不仅畅销全国，还远销缅甸等周边国家。2021至2024年间，佤味系列食品生产规模从21.7吨飙升至850吨，年均增长239.6%，成为“云品出滇”的亮眼名片。

品牌化运营提升产业附加值

在推进标准化生产的同时，西盟县积极加强品牌建设，提升佤味牛皮的品牌知名度和美誉度。全力打造佤味牛皮文化IP，突出佤味牛皮原产地优势，讲好佤味牛皮的故事，让消费者不仅品尝到美味，更能感受到背后的文化底蕴。

积极组织佤味牛皮食品企业参加各类农产品展销会，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销对接活动，为佤味牛皮提供全方位推介宣传。累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，单场直播观看量突破460万人次，让佤味产品成功“出圈”。

通过品牌化运营，佤味牛皮的市场影响力不断扩大，产品附加值显著提升，实现了从传统美食到特色品牌的华丽转身。

产业带动助力乡村振兴

佤味牛皮产业的蓬勃发展，为西盟县的乡村振兴注入了强大动力。从传统风味到特色产业，佤味牛皮不仅成为西盟县的一张特色名片，更在稳就业、促增收等方面发挥了重要作用。

产业发展带动了就业机会的增加，为当地群众提供了家门口的工作岗位。在西盟县的佤味牛皮加工企业和工坊中，部分当地村民实现了稳定就业，人均月收入可达3000元以上。产业发展还带动了相关服务业的繁荣，围绕佤味牛皮产业，运输、包装等配套产业得到发展，进一步增加了群众的收入来源。通过构建“公司+合作社+农户”合作模式，发挥龙头企业带动作用，与当地农民合作社建立利益联结机制，建成 350 余亩苤菜根、辣椒等优质佐料种植基地，聘用本地劳动力就近就地务工。2024年，西盟县佤味牛皮加工企业带动村集体经济收入增加60万元，增强了农村基层组织的凝聚力和服务能力。

从深山美食到亿元产业，西盟佤味牛皮的成功，是传统与现代融合的胜利，是创新与实干的结晶。展望未来，西盟县将继续加大对佤味牛皮产业的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链，提高产品附加值，推进佤味食品加工园区建设，让佤味牛皮产业成为西盟县经济发展的新引擎，带动更多的群众增收致富，书写更加精彩的乡村振兴篇章。

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