鲜甜有道：周至猕猴桃产业的“奇点时刻”

秋日清晨，雾气未散，秦岭北麓的陕西西安周至县，棚架上的猕猴桃凝结着露珠，在晨曦中闪着微光。

《诗经》有云“隰有苌楚，猗傩其华”，“苌楚”就是古人对猕猴桃的称呼，唐代诗人岑参的诗中亦描绘过“中庭井阑上，一架猕猴桃”的闲趣场景。

1904年，新西兰女教师玛丽·伊莎贝尔·费雷瑟将猕猴桃种子从中国带到遥远的南半球，造就了之后行销全球的猕猴桃品种“海沃德”和行业龙头佳沛（Zespri）。斗转星移间，去往他乡的猕猴桃又在机缘巧合下根植故土，成为滋养一方的特色产业。

如今，周至的猕猴桃产业正处于农业科技、种植变革、品质提升与市场拓展相互推动的产业“奇点时刻”，或将步入跃升关键期。

育良种，“六边形战士”诞生

半个多世纪前，秦岭山野间，猕猴桃还只是一种野果。1972年，一个日本学者的到访，悄然拉开了周至猕猴桃产业的序幕。

时任日本某产业研究机构副院长的山田和森，带着对野生猕猴桃的好奇，来周至寻求农业合作。之后山田和森几经辗转，又将1250棵“海沃德”种苗引进周至种植，成为当地猕猴桃人工栽培的“原点”。

“我记得非常清楚，1250棵苗最终只死了一棵，似乎也说明，‘海沃德’的‘根’就在周至。”今年84岁的倪育德曾参与接待山田和森一行，也是县里最早带领老百姓种植猕猴桃的干部。他与猕猴桃打了一辈子交道，退休后仍管理着一处百余亩的果园。

1978年，周至成为陕西省“秦巴山区猕猴桃资源普查”重点区县。年轻的园艺站工作人员张清明带领团队踏遍秦岭周至段，筛选出15棵优株，并成立试验站。他们通过反复选育，最终培育出新的猕猴桃品种“周至101”，并在1986年将其正式命名为“秦美”，填补了本土人工栽培猕猴桃品种的空白。

进入新世纪，周至猕猴桃开启了杂交育种时代。

“何为优质品种？对农民来说就是要好种、好吃、好卖，对我们科研人员来说则是优质、丰产、多抗、耐储、货架期长，而‘瑞玉’正是能够满足上述所有特性的‘六边形战士’。”雷玉山自信地表示。

2007年，雷玉山带领团队将新西兰品种“海沃德”与本土品种“秦美”作为“父本”和“母本”进行杂交育种试验，历时8年从2000株种苗中最终选出了1株符合目标的优株，培育出新的猕猴桃品种“瑞玉”。

在“瑞玉”出现之前，周至主要种植“翠香”“秦美”“海沃德”“徐香”等绿肉猕猴桃品种。其中“翠香”甜酸多汁，口感较为突出。

猕猴桃属后熟型水果，采收时为硬果，采摘后需通过储存，等待果体内部包裹淀粉的果胶分解、淀粉转化为糖分后，才完全成熟可食，不同品种的后熟转化期也有所不同。、

“翠香”是早熟品种，9月初采收，储存期仅45天左右，11月底基本就销售一空，难以满足元旦、春节销售旺季的市场需求。

2015年，“瑞玉”获得新品种认定，2018年开始在周至推广种植，最近几年大规模上市，并逐步获得市场认可。

而“瑞玉”和“翠香”的组合堪称“黄金搭档”：口感上两者各有千秋，但销售档期能前后接续，“瑞玉”在10月中旬采摘后，需经3个月左右的后熟期才能达到最佳品质，刚好适合在元旦、春节旺季销售。

在推广“瑞玉”的五六年里，雷玉山和团队还同步研发了一套优质轻简高效的栽培技术，这就相当于是给农户提供了一份“说明书”，对于该品种的规模化与标准化种植意义非凡。

“和‘瑞玉’同期的还有‘碧玉’，要是‘瑞玉’能长成‘碧玉’的果型，那就更完美了。”雷玉山难掩遗憾，这也是他推进杂交育种试验的动力。

目前，他和团队已建立起“瑞玉系”“璞玉系”“甜玉系”三大育种谱系，其中“瑞玉系”是品种自身的迭代，“璞玉系”主要针对优质黄肉猕猴桃的培育，“甜玉系”则主要希望通过杂交育种攻克“翠香”的抗性问题。

不仅如此，雷玉山还谋求在分子育种方面取得突破，即发现决定品种性状的基因片段，然后对基因进行定向组合设计，以便更精准高效地开展品种研发。

“农业上常讲以销定产，我们在品种研发上也希望能以销定研，随着分子育种技术的成熟，以后市场需要什么样的品种，就能决定我们研发的走向。”雷玉山说。

改旧园，“高标园”接棒

上世纪90年代，周至县提出“一人一亩田，一户一亩园，园园连成片”的发展思路，以“海沃德”和“秦美”为主要品种，拉开了猕猴桃大规模种植的序幕。几十年间，猕猴桃在周至遍地扎根，奠定了如今的产业规模。2024年，全县猕猴桃种植面积为30.37万亩，年产54.25万吨。

然而，最早的这批果园虽有产量，但普遍存在树体老化、品种杂乱、管理标准不一等问题，成为产业提质升级的“瓶颈”。发展适度规模化的高标准园区，正成为破解难题的“钥匙”。

2023年6月，周至县委县政府印发《周至猕猴桃“九大提升工程”产业链规划》，提出对全县30万亩低质低效老园进行改造升级，树体老化严重的推倒重建，高标准规划新园。同时，县里还给予每亩5000元补贴，激励农户加快老园改造。

一批以30至50亩为基本单元、引进优良品种、采用新型标准化技术的现代化猕猴桃园，正在成为推动产业高质量发展的新生动能。

来到位于司竹镇的姚力果业专业合作社，棚架下，猕猴桃以“一主两蔓”的新型种植方式依次栽种，长势喜人。负责人姚宗祥穿梭于棚架之间，一会儿看看果，一会儿打理一下树苗。

2023年，姚宗祥从村集体流转55亩土地，建设了这处示范园。在此之前，这片土地分散在几十个农户手中，因易涝导致收益不稳，部分甚至撂荒。姚宗祥介绍：“以前的老树多是肉质根，一遇水泡就容易死亡。我们流转后，选用了抗性砧木，就算水里泡两天也没问题。”

在新园里，他试种了绿肉、红肉、黄肉三大类型，绿肉以“翠香”“瑞玉”为主，红肉、黄肉则主要用于测试外地品种在周至的适应性。“通过试验总结经验，再推广到更大范围，才能少走弯路。”姚宗祥说。

20公里外的广济镇南大坪村，电商直播基地内一派繁忙景象，村党支部书记侯迎军正和村民一起打包、发货。“我们村里有210亩集体土地，目前是村里高标准示范园的试验区，去年改造了八九十亩，主要种植‘翠香’和‘瑞玉’，今年计划将剩下的部分改造完成。”侯迎军介绍，“推广示范园需要有人带头，农户看到试验田和先行者确实赚到了钱，才会主动改造老园。”在高标准示范园的带动下，全村1800多亩猕猴桃园完成了从“秦美”到“翠香”的品种升级。

同在广济镇的索江涛也是适度规模化的坚定支持者。成长于产业一线的他，曾在新西兰派驻国内的果业公司工作，后又在西北农林科技大学攻读果树学博士，并赴新西兰、意大利、葡萄牙等地学习猕猴桃种植、管理和储藏技术，是一位具有国际视野的猕猴桃产业专家。他认为，“零散的一两亩难以支撑现代农业，适度规模化是产业升级的必由之路。”

在他心中，周至猕猴桃产业的“2.0版本”蓝图已经显现：以适度规模的标准化果园为载体，以新农人为主体，推广新品种、新砧木、新技术、新模式、新理念，推动果园向标准化、绿色化、设施化、数字化、园区化发展。“不仅要让生产更绿色高效，还要让农户真正收获稳定收益与幸福生活。”索江涛说。

选优果，慧眼正识“猕”

“好水果不仅是种出来的，更是挑出来的。”这句话，如今正在成为周至不少猕猴桃从业者的共识。要想进入高端市场，单靠产量和规模远远不够，提升果品的分选标准，强化果品质量的一致性，才能让产品在市场上站稳脚跟。

在周至猕猴桃产业融合发展示范园，记者见到了一条正在运行的高科技分选线。起点处，一筐筐猕猴桃被拆垛、倒筐，随后被送入流水线。经过检测环节后，猕猴桃会按照外观和内部品质被分成六个类别，再进入不同的包装和销售渠道。

“每个猕猴桃在检测区域都会被拍摄240张照片，用来判断果径、果皮颜色、纵横比等细节，最小可以识别0.16平方厘米的果面瑕疵。”工作人员介绍，设备还会通过近红外线扫描生成果实内部曲线，以检测果实的干物质和糖度。

这套价值2000多万元的分选设备由全球领先的分选和回收解决方案提供商陶朗（TOMRA）提供，也是佳沛长期采用的分选方案。西安都市绿色农业科技发展有限公司副总经理王文娟告诉记者：“设备一天能分选210吨猕猴桃，并能将磕碰伤率从5%降到3%左右，同时分选精度有望从90%提升至98%，极大提升了产品的标准化水平。”

不过，这套设备的潜力尚未完全发挥，还需要与本地经销商合作，通过更多果品数据积累来优化模型。兴鸿果业负责人高鸿宾对此深有体会。2024年，高鸿宾的“瑞玉”产品首次进入山姆会员店和开市客会员店，在高端渠道与佳沛的“阳光金果”正面竞争，并取得了不错的销售业绩。

“要让这套设备真正发挥价值，必须把果量跑起来，积累不同品种的分选数据，形成精准的模型。”高鸿宾说，“佳沛长期采用这种方式，所以才能在全球范围内保持标准化供应。‘瑞玉’若想站稳高端市场，也应向行业龙头看齐。”

正如高鸿宾所言，事实上，佳沛的成功，正得益于从田间到市场的全流程标准化。相比之下，周至的猕猴桃产业仍处于从“分散化、经验化”向“标准化、数据化”的过渡阶段。

“山姆渠道的标准极为苛刻，不仅对单果重量有要求，还对果面瑕疵、果尖是否塌陷，甚至横截面的长宽比都有明确规定。同一箱内单果重量差不得超过10克，每箱净重差异也要控制在一定范围。”高鸿宾说，这些标准看似“吹毛求疵”，但也正是这种严苛，提升了行业对品质的不懈追求。

不少业内人士认为，周至猕猴桃若想提高产品附加值，需提升分选和定级标准，并在行业内部形成共识，把优质果选出来、送进高端渠道，并获得消费者的认可，然后以渠道对产品的筛选倒逼种植端提升优果率。

“作为产地，现阶段周至要积极跟进市场和消费者的标准，等各个生产环节将标准内化为果品实际品质的提升后，我们还要主动向市场供应更高品质的产品，这样才能构建产销间的相互驱动。”王文娟认为。

销全球，周至名片亮相

“全国每10个做猕猴桃生意的人，就有6个来自周至。”周至县农业农村局果业科科长张晓斌说。

周至不仅是全国最大的猕猴桃生产基地，更是国内最大的集散地。全县拥有2680座冷库构成的贮藏体系，2024年产销订单突破30亿元，年销量超78万吨，织就了一张覆盖全国的销售网络。

回忆起产业起步的艰难，张晓斌感慨万千。上世纪90年代，县里大力推广猕猴桃种植，产量虽上来了，但销路却迟迟打不开。那时，县里甚至鼓励公职人员“带果出走”，一边保留职务和工资，一边奔波各地推销。“正是依靠那些年的辛苦，周至猕猴桃才在全国逐渐闯出了销路。”张晓斌说。

正是当年的敢闯敢拼，奠定了周至今天“买全国，卖全国”的销售格局。批发、零售、电商、出口多元并举：大宗批发稳住基本盘，电商零售塑造品牌效应，出口贸易不断打开增量市场……

在楼观镇的异美园仓库里，记者看到堆积如山的果筐正“严阵以待”。作为大宗批发的龙头企业，异美园专做“徐香”单品，与全县上千户果农建立合作关系，年销量超过8000万斤。

“我们的产品主要销往东北、江浙和华南市场。”总经理吕明利介绍，今年公司还推出猕猴桃原榨饮料，计划通过深加工扩大收购规模，延伸产品链条。

农村电商的发展，则吸引着越来越多的年轻人返乡创业。

2019年，31岁的付妮娜回乡休假时发现村民种植的“黑布林”李子滞销，便主动寻找资源，积极发动身边亲友帮忙联系销售，很快解决了村民的滞销难题。从中看到商机的她毅然辞掉了收入颇丰的央企工作，回到家乡干起了水果销售。

如今，她和她的团队致力于猕猴桃、苹果、西梅等多个品类的多渠道销售，年销售额达数千万元。

记者采访时正值猕猴桃“翠香”上市旺季，一连陪着工人们奋战了几个日夜的付妮娜虽然嗓音已有些沙哑，但仍热情地向记者介绍起自己的“祥农果妹”和“阳光之猕”品牌。

“我们小品牌之所以能取得不错的销售成果，要归功于周至猕猴桃区域公有品牌声量的日益提升，‘产自周至’就是金字招牌。”过几天，她又要带着几箱猕猴桃，奔赴马来西亚拓展销路。

远在7000公里外的莫斯科，三秦果业负责人陈博也在大力推介周至猕猴桃，这是他全球推介之旅的第十二站。在克里姆林宫外的红场，他录制了一条宣传视频，配文“让世界品味周至”。

三秦果业的销售总监王芳告诉记者：“国内消费者偏好甜度高的果子，而俄罗斯、中亚和中东国家则更喜欢酸度高的。”她认为，拓展海外市场的动力有两方面：一是国内竞争日趋白热化，二是共建“一带一路”倡议带来的合作机遇。

2024年，中国猕猴桃进出口贸易总量超21万吨，货值近8亿美元，其中进口18万吨，出口突破3万吨。

海关数据显示，自2015年以来，中国猕猴桃平均进口单价几乎年年高于出口单价，2021年至今差距均在2.5美元/千克以上。这既反映了国内消费者对高品质猕猴桃的旺盛需求，也提示国内猕猴桃产业在品牌建设、标准提升和供应链管理等方面仍短板明显。

行业普遍认为，未来中国猕猴桃若要在全球市场站稳脚跟，不仅要增加产量、强化品种优势，更要借鉴国际巨头的经验，塑造全球化品牌形象，提升产品附加值。在“买进来”和“走出去”的双向循环中找到新的平衡点，正是周至乃至全国猕猴桃产业亟须破解的命题。

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