专著分享 | 秀天目·生态文化独特性

导语

12月9日，以“中国抹茶启新潮，千年径山抹新颜”为主题的2025中国抹茶大会在杭州市余杭区启幕。会上，杭州市余杭区政协主席沈昱与浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任、浙江永续农业品牌研究院院长胡晓云共同发布新书《一杯通透悦人间——径山茶品牌文化互荣发展模式研究》，该书作为径山茶品牌文化丛书专著之一，由沈昱主席担任主编，杭州市余杭区政协秘书长、径山茶发展领导小组办公室主任吴建中担任副主编，由胡晓云主任，浙江永续农业品牌研究院副院长、浙江农林大学讲师陈清爽，杭州市余杭区茶文化研究会常务副会长兼秘书长、径山茶行业协会副会长周锋联袂撰写。

我们将本书主要内容编辑成推文，陆续分享给大家。通过品牌建设案例的具象视角向大家展示茶叶区域公用品牌的文化互荣发展模式。

第二章径山茶品牌文化物质基础

第一节秀天目·生态文化独特性

秀天目·生态文化独特性

一、种植区域生态特征

（一）天目余脉·灵秀江南

径山茶产于浙江省杭州市余杭区西北境内天目山东北峰的径山，茶因产地而得名。径山茶在2003年被正式核准为中华人民共和国原产地证明商标，2014年获中国国家地理标志产品保护。地理标志地域保护范围显示，径山茶种植地理坐标为东经119°41′05″～120°08′35″，北纬30°09′43″～30°34′04″。《“径山茶”证明商标使用管理规则》规定，径山茶生产地域为东北天目山脉，东、南、中、北苕溪流域为限，范围涉及杭州市余杭区的径山、余杭、闲林、中泰、黄湖、鸬鸟、百丈、瓶窑、良渚等镇乡及临安市（今临安区）的横板、高虹等镇乡，覆盖9个镇和街道共137个行政村，保护区域面积4000公顷。中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1127—2016《径山茶》也指出其涵盖范围。

（二）氤氲香浅·深山春迟

径山位于杭州市余杭区，主城区西北50公里处，径山因径通天目而闻名。径山茶区境属天目山东麓之余脉，属亚热带南缘季风气候区，多次地质运动和强烈的地表径流，使之成为东南沿海突然隆起之山，相对高度均在500米以上，来自东南的温湿季风易进难出从而形成激烈对流，具备特殊的地理环境。杭州市余杭区气象局在《径山茶小气候特征及品质分析》中指出，径山茶作为国家地理标志保护农产品，其保护区范围内多云雾、多漫射光和长年湿润多雨的环境，以及相对较低的气温和极佳的气候环境加上山体特征等的综合影响，成为径山茶独特品质特色的物质基础¹。茶树在漫射光下生长，可产生较多的叶绿素B，形成多种氨基酸，叶绿素B的增加有助于茶叶保持鲜绿的色泽，而多种氨基酸的生成则赋予了茶叶更为鲜爽甘醇的口感，催生径山茶“真自然”的品质形成。

产区气候指标具备发展生产优质茶叶的优势气候条件。产区冬夏长、春秋短，日夜温差较大，气温较平原低，清代金虞在《径山采茶歌》中就有“氤氲香浅露光涩，颇觉深山春到迟”之句。产区年平均气温15.2℃，一月份最低日平均气温3℃，七月份最高日平均气温27.3℃，平均年降水量1769毫米，全年小雨日数多，年均日照小于1800小时，无霜期240天。径山茶产区的自然气候特征，构成了径山茶团体标准——《余杭径山茶全产业链标准综合体》对于茶叶种植的自然条件要求。

产区土壤特性利于优质茶叶种植。径山茶产区多为酸性黄红壤，土质肥沃，有机质含量丰富，土壤砂质，结构疏松，对茶树生长十分有利。《余杭径山茶全产业链标准综合体》团体标准要求：产地土层深厚，有效土层60厘米以上，且地下水位距离地表1米以下。产地土壤为酸性的红壤或黄壤，土壤pH为4.0～6.5。

产区生态条件极佳。2021年，中国气象学会农业气象与生态气象学委员会授予余杭径山茶“中国气候生态优品”称号。评审意见指出，径山茶产区空气质量优良，水源水质优，植被生态好，土壤有机质含量高。热量资源丰富，降水充沛，气象灾害风险低，关键生长期气候条件优越，适宜优质名茶种植。1951年以来，气候品质优质年份占90%，特优年份占10%²。

二、种植区域文化特色

（一）文脉悠久·自古风雅

如前述，径山茶具备悠久的禅茶文化资源，这是中国茶产区和区域品牌中少有的，成为径山茶独到的文化物质基础，宝贵的品牌历史文化资源，让径山茶的风雅特色更具象。

禅茶文化的哲学气质。国一大师法钦径山结庵建寺，亲手栽茶、以茶供佛、禅茶一味。“自古名寺出名茶”僧人以茶为媒、静律修身，禅茶文化“正、清、和、雅”的精神，把中国儒、释、道的哲学气质极好地诠释和贯穿。一句“吃茶去”的口头禅，更是把禅茶背后习文诵经、论道感悟的哲学思辨融入日常生活中，化入在一杯茶的功夫中。进入径山景区，尤其是径山寺，免费的茶歇点、茶室、禅茶文化展示堂，无不让人体会到径山茶与禅茶一味的关联和智慧。

诗书斗茶的文艺气质。琴棋书画诗酒花茶，是古代文人八大风雅文艺之事。自古以来，各路文人骚客寄情径山，其中诗文书法、斗茶戏茶尤甚。苏轼为径山作诗12首，留下“我昔尝为径山客，至今诗笔余山色”的名句。唐代“小李杜”杜牧，北宋“四大家”蔡襄、“苏门四学士”晁补之，南宋名臣范成大，元代翰林学士张翥等，都留下了赞咏径山的佳句。如今漫步径山，各处都能欣赏到镌刻在木牌、镜框和石碑上各时代文人的诗句。余杭人戴望舒的《雨巷》，更是开创了中国现当代诗歌中“散文入诗”的先河，为中国现代诗开辟了新途径。径山书法也是一绝，尤其是禅宗文墨，大慧宗杲的浓郁纵逸、无准师范的松魄铁杆、虚堂智愚的清美严谨，均是一字千金，在受宋禅宗文化影响的日本人眼中，这几位大师的墨迹绝非日本任何一个书法家所能与之相提并论的。费隐通容、隐元隆琦不但得益于董其昌、王铎、张瑞图等传统文人书风的滋养，更有自己禅悟得道的洒脱a。这些大师的真迹得益于浙江美术馆和径山寺等的悉心筹备得以多次展出，让世人能够领略到径山的文墨之雅。斗茶戏茶于宋代极为流行繁盛，抹茶点茶源于径山，沫饽白洁、水脚晚露、茶乳交融、汤质浓稠、滋味醇爽，作为斗茶追求极致的玩味文艺气质，而在绵密沫饽上造出群山峻岭、花鸟鱼虫的茶百戏，更是增添了艺术风雅。现在，径山依然流行点茶吃茶，茶艺师们甚至还可以在沫饽上画出精妙绝伦的人物肖像。

著述典经的学问气质。茶圣陆羽在径山种茶、品茗著经，《茶经》作为国饮圣经，从发源、种植到如何用器、品饮，系统论著归纳演绎，把做学问的气质留在了径山。宋徽宗《大观茶论》更是把径山的点茶斗茶的流程、技巧、器具研究实践归纳得近乎传神。而径山寺的《径山藏》刊刻大业，不仅成就历代汉文大藏经中规模最大、内容最丰富的一部刻本大藏经，同时也集结了学术、文化与艺术精华，成为编著治学之大成。

名人辈出的人文气质。一方水土养一方人，余杭自古受雅士高僧、问知治学的熏陶，名人辈出，全才奇才汇聚，流淌着艺术、博学、智慧、严谨、劲骨的人文气质。初唐宰相褚遂良，学识渊博，为太宗所器重，而他的书法成就更是远超政绩，被列为初唐书法四大家之一。奇才沈括，宋代博物学家，通晓历法、数学、物理、生物、地理、医学、史学、艺术，《梦溪笔谈》可谓中华百科神作，神宗时期他还参与王安石变法运动，政学两不误。南宋杰出数学家杨辉，宋元数学四大家之一，大名鼎鼎的“杨辉三角”对当今代数、概率学甚至是遗传学等相关学科都有现实作用，被广泛应用。当然还有国学泰斗、思想家、革命家章太炎，将一身学识投入到伟大的思想解放和革命事业中，被孙中山视为“革命先觉、民族伟人”“四万万人仰为泰山北斗”，有着以民族大义、中华复兴为己任的最高尚的人文气质。

非遗传承的国际气质。径山自古具有国际胸怀，宋代日本僧人到径山求禅学茶，将禅宗、种茶、制茶、点茶和茶器带到日本，发展成日本茶道，径山成为世界茶道祖庭、抹茶之源。民族的才是世界的，径山茶宴作为世界非遗，其仪轨程序，其制茶技艺、习俗，茶筅茶具也成为世界文化财富。如今，遍布全球的浙商代表作为“径山茶文化全球宣传大使”，把径山茶带到了全世界。

（二）茶韵遍野·无所不在

径山的旅游景点、人文景致资源也围绕茶展开，形成千丝万缕的关联性，这也是径山茶所特有的旅游资源特色，促成旅游流量向径山茶引导。2023年，大力推动茶文化非遗进景区，到径山游玩的游客约有30 万人次，径山镇旅游总人次则突破600万，旅游收入达4.5亿元，同比分别增长14.79%和28.94%，径山镇还入选了全国乡村旅游重点镇推荐名单。

青山茶园就是景区。径山景区五峰环绕、山崖峭立、茂林幽深、翠竹繁盛、山泉潺潺、茶园密布，几十年来，幽美自然环境的保护和治理成为吸引游客最本真的资源保障。7万余亩茶园，景区即茶园、茶园即景区，游客穿梭在茶园之中，无疑是与径山茶最亲密的接触。

万寿禅寺的茶就是禅茶。一千多年的江南五山十刹之首径山万寿禅寺俗称径山寺，寺中茶史、茶事、茶室与径山茶形成最直接的关联体验。如今，寺中径山茶宴、径山茶研、径山禅茶，让径山寺充满了禅茶气息，旁边的径山禅茶体验中心，是一处高品质的禅茶文化交流圣地。中心旨在打造国内顶尖的禅茶文化交流平台，设计以径山文脉为线索，挖掘宋韵文化，传承宋式造极之美，以简洁的宋风建筑，美轮美奂的山水环绕，颂钵茶研的咏唱，体现了独特的禅茶氛围。

径山古道就是茶路。与径山相承的径山古道，自古以来不仅是物资运送和文人香客朝圣的交通要道，更是一条文化要道。沿途五亭歇息观景品茶，途中开天阁（后改为“洗心庭”）有宋高宗之母于此斋戒品茶的故事，还有佛圣水、东坡作诗品茗洗砚等景点典故。漫步古道可见，一路上多媒体技术将径山茶种植、茶文化和禅茶意境一一展示给游览者，通过径山古道，径山的禅茶文化得以走向世界。

陆羽泉就是茶之圣地。陆羽泉公园曾是茶圣陆羽隐居并著写《茶经》的地方，已构造成以茶圣著经之地和禅茶文化为主题，以茶文化为核心，还原《茶经》所记载的二十四茶器和陆羽煮茶法的唐代茶文化体验场所。公园中可预约各种讲茶、点茶、煮茶的文化体验，把著作和学问以沉浸式体验的方式实现结合。

农家驿站就是茶之生活。径山景区内驿站遍布，桐桥驿、九龙驿、龙潭驿、同安驿、净行驿、古城驿、竹海红庐、洗尘雾等驿站不仅方便游客歇脚吃茶，而且能够在驿站直接体验径山茶味，了解更多径山茶历史和饮茶知识。禅茶第一村、三十六村，以及当地乡村农家茶舍民宿也成为径山茶极好的茶修养生、休闲文旅的展示资源，让当地居民、旅客均能全方位体味无处不在的茶生活。

（三）六茶共舞·全产发展

径山当地的饮茶文化、径山茶事活动和各种文创事业，也成为径山茶的品牌财富，通过喝茶、饮茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，实现“六茶共舞”。

喝茶。径山的饮茶文化古来常有。入道径山，青山绿水，茶香阵阵，家家都有小茶台，或自饮自酌，或随时敬候来自五湖四海的好友，进门就能喝上一杯鲜醇的径山茶。径山的饮茶文化和习俗也以各种活动和形式传播，吸引了越来越多的人来了解径山饮茶文化，并喜欢上径山茶。径山线下的品茗体验，加上100多家茶企、网店的便捷渠道，让消费者更容易喝上自己中意的好茶。

饮茶。非遗名片径山茶宴经过民俗化，进入百姓日常的茶文化生活。自2012年开始筹办民间版径山茶汤会以来，径山茶技艺和茶文脉在民间得以传承和演绎，茶宴经济带动径山茶以多样的品饮方式拓展开来。“九宇”牌径山茶品牌在中国率先开创了便携抹茶、牛乳、蜜桃、蓝莓等口味的固态抹茶即冲茶饮，带来新的饮茶体验。

吃茶。浙江是全国抹茶产量最高的产区，径山又是浙江抹茶产量最多的地区。抹茶口味的糕点、甜品、糖果、冰激凌深受年轻人的喜爱。径山抹茶如今也成为众多知名食品厂商的重要原料。

用茶。径山科技企业依据茶叶特性研制出一系列茶衍生品，如牙膏、面膜、护手霜等。径山茶牙膏清热，径山茶面膜抗氧化，径山茶油护手霜滋润肌肤，深受女性消费者喜爱。茶衍生产品丰富了人们的消费体验，也完善了径山茶的产业链，提升茶产业经济效益和附加值。2024年，径山茶产业链进入了浙江省农业农村厅“县域10亿元以上‘土特产’全产业链”名单。

玩茶。与径山茶相匹配的，还有动漫IP“径山的陆羽与茶小僧”及系列文创产品。伴随着当下民族认同感在年轻人中的日渐强化，国潮风靡，径山茶也在传承中创新，塑造出年轻化、时尚化、国际化的气质，走到了年轻人当中，成为年轻一代向往的茶审美、茶生活。

事茶。中国茶圣节自2002年开始在径山举办，以茶兴景、以茶会友、以茶洽商，传播饮茶文化，构建促销平台，提升旅游的知名度。“径山茶王”擂台赛充分展现了径山“好山好水出好茶”的特色，也是对径山茶历史、制茶工艺、品质品鉴和旅游文化的传播。“径山茶王”自2002 年以来已举办九届，金茶王更是拍出100克25888元的高价，展现出径山茶的极致品质。径山茶坚持品牌化、数字化、规模化、品质化、融合化“五化共促”，成为余杭文化的金名片、乡村振兴的金钥匙、实现共富的金叶子。借助余杭的科技人才，2024年，径山茶开发出“智能抹茶机”，茶二代兴起，事茶人越来越多。

“六茶共舞”，是径山茶全产业链发展的表现，更是径山茶品牌在人、产品、产区、文化等方面构成的新型品牌文化的产业基础。

参考文献：

1  楚岱蔚、史欣怡、王琼洁，《径山茶小气候特征及品质分析》，浙江省杭州市余杭区气象局，2022-05-23。

2  杭州市农业农村局官网，《余杭区径山茶喜获“中国气候生态优品”称号》，2021-06-22，http://agri.hangzhou.gov.cn/art/2021/6/22/art_1692133_58923551.html。