专著分享 | 真自然·产品文化独特性

导语

12月9日，以“中国抹茶启新潮，千年径山抹新颜”为主题的2025中国抹茶大会在杭州市余杭区启幕。会上，杭州市余杭区政协主席沈昱与浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任、浙江永续农业品牌研究院院长胡晓云共同发布新书《一杯通透悦人间——径山茶品牌文化互荣发展模式研究》，该书作为径山茶品牌文化丛书专著之一，由沈昱主席担任主编，杭州市余杭区政协秘书长、径山茶发展领导小组办公室主任吴建中担任副主编，由胡晓云主任，浙江永续农业品牌研究院副院长、浙江农林大学讲师陈清爽，杭州市余杭区茶文化研究会常务副会长兼秘书长、径山茶行业协会副会长周锋联袂撰写。

我们将本书主要内容编辑成推文，陆续分享给大家。通过品牌建设案例的具象视角向大家展示茶叶区域公用品牌的文化互荣发展模式。

第二章径山茶品牌文化物质基础

第二节真自然·产品文化独特性

真自然·产品文化独特性

一、标志产品·径山毛峰

依据径山茶地理标志证明商标的产品标准界定，径山茶主要是指特定区域范围内生产的茶叶中最有代表性的径山毛峰。径山毛峰属于烘青工艺绿茶。优质的径山毛峰采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为原料，经过摊放、杀青、理条、揉捻、干燥等制作流程，成品条索纤细苗秀，芽毫显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇。因此，径山茶以“崇尚自然，追求绿翠，讲究真色、真香、真味”而著称于世。

1978年，在浙江省农业厅等有关部门支持下，余杭县农业局发起径山茶的重新开发，并获得成功。径山茶先后获得农业农村部优质农产品、中国文化名茶、浙江省名茶等荣誉。径山茶产业于20世纪80年代复苏，在政府、企业、协会、茶农等多方努力下发展迅速。径山茶生产从最初的生产队组织茶园责任承包，分担个人承包种植、加工，逐渐向精加工、善管理的种茶大户转移，形成具有地方特色的产业化径山茶。1998年3 月，径山茶行业协会成立，推行基地认证、生产标准、包装标识、品牌、市场营销、行业监督“六统一”管理模式，推行标准化生产，提高组织化程度，建立茶叶质量追溯体系，帮助提升径山茶茶叶品质和品牌价值，为产业长期稳健发展提供保障。2003年，径山茶被正式核准为原产地证明商标，2014年获国家地理标志产品保护。

二、创新产品·径山红茶

随着市场对径山茶的接受和认可，针对消费者的红茶需求趋势，面对市场上多类型茶产品的竞争，径山茶也开发研制了经过发酵氧化的红茶产品。径山红茶的感官测评显示，其条形紧致、金毫淡雅、香气花蜜、茶汤金黄、滋味鲜甜醇香。

团体标准T/CTSS 65.6-2023《余杭径山茶全产业链标准综合体第6部分：加工技术规程径山红茶》对于径山红茶作如下定义：“径山红茶：以浙江省杭州市余杭区行政区域内采收的‘径山1号’‘径山2号’‘龙井 43’‘中茶108’‘浙茶113’及鸠坑群体种等茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等制成的条形红茶。”目前，径山红茶在市场端得到了日趋广泛的体验，并获得了较高的体验评价。

三、非遗复现·径山抹茶

抹茶，在径山茶产品体系中具有显著的独特性和差异性。抹茶（末茶）源于中国，起于魏晋，盛行于唐宋，自明朝开始一度失传。从煮茶、点茶到泡茶，在中国茶史中，抹茶点茶占据唐宋饮茶史主流，《大观茶论》曾详细记载抹茶冲点的技巧。抹茶从制作、点茶到对汤花的意趣追求，到衍生出的“斗茶”“茶百戏”等茶文化形式，构建了从饮用到文化审美的多元属性。

径山既为中华抹茶之源，又是日本茶道祖庭。唐宋期间，抹茶被西渡求佛的日本僧人从中国径山带到了日本，融入日本文化中并发扬光大，成为日本茶文化的重要组成部分——日本茶道。直至18世纪，抹茶在日本有了工业化的加工方式，后开始慢慢在日本流行起来。21世纪前后，随着日本抹茶商业化道路的发展，抹茶在全球市场上流行起来。位于余杭区大径山产业园的浙茶集团，凭借其战略前瞻性，率先以中日合资公司为契机，投资茶园、建立工厂、引入现代化抹茶生产设备，拉开了蒸青茶、碾茶、抹（末）茶的回归之路。

1985年，浙茶集团与日本三明株式会社在余杭创办了中国首家茶叶领域的合资公司——浙江三明茶业有限公司，开创蒸青茶工艺回归的序曲，产量占全国近一半。由于抹茶需要使用蒸青工艺的绿茶作为原料，同时在茶叶种植过程中也要求对茶树增加覆盖的工序，这些蒸青茶的生产经验都为后续抹茶的生产打下坚实基础。2001年，经过赴日调研和不断研发，浙茶集团创办了浙江武义骆驼制茶有限公司，拉开碾茶回归的序幕，中国第一个抹茶生产工厂诞生。2006年，抹茶扩大规模生产。2017年，浙茶集团在余杭径山脚下创办了浙茶集团·九宇有机·茶博园，打造宋代茶宴复原地，开启抹茶回归故里的新篇章。2018年，浙茶集团牵头制订的抹茶国家标准GB/T 34778-2017《抹茶》正式实施。2019 年，中国国际茶文化研究会授予杭州余杭“中华抹茶之源”，授予浙茶集团“中华末（抹）茶研究院”。目前，浙江占全国抹茶产量的70%左右，而余杭径山的产量占到全国近50%。因此，径山在历史发源和现代产能贡献两方面，都是名副其实的中华抹茶之源。

“九宇有机”是抹茶复兴的最主要力量，让抹茶产品成为径山茶系极具特色的组成部分。浙江骆驼九宇有机食品有限公司（以下简称“九宇有机”）成立于1998年，坐落于杭州市余杭区，是集茶叶种植、生产、加工、销售、研发、品牌运营、茶旅以及产、学、研于一体的浙江省农业龙头企业、专精特新企业、国家高新技术企业，也是中华末（抹）茶研究院承建单位，牵头制定抹茶国家标准，生产标准领跑业内，为抹茶产业转型提升提供了新的发展方向。

九宇抹茶定位为高端抹茶产品，产品形式包括：条形便利包装的“径山抹茶”（“淡抹·寻径系列”和“浓抹·探山系列”）适用于健康便捷直饮；铁罐装的“九宇罐装抹茶系列”（“径山抹茶”“金桂抹茶”“茉莉抹茶”）多适用于点茶和烘焙；条形便利包装的“径山茶·固体饮料系列”（“径山抹茶牛乳固体饮料”“径山抹茶豆乳固体饮料”“径山红茶牛乳固体饮料”“径山焙茶牛乳固体饮料”），便捷的奶茶风味速溶产品；礼盒装的“九宇抹茶礼盒系列”（九宇亚运抹茶礼盒“原味抹茶”“蜜桃味抹茶”“蓝莓味抹茶”）作为水果风味抹茶和送礼之用；礼盒装的“九宇宋韵点茶套装”（有机抹茶、盏、茶筅、茶匙）是抹茶和点茶文化产品的结合。除了面向消费者端to C的产品，九宇还有大量的抹茶产品面向食品厂商to B端，作为食品添加所用，以制作抹茶口味的饮料、甜点、冰激凌等产品。

现在，抹茶口味的食品逐渐普及，抹茶已经不是原来陌生的“舶来品”，抹茶的味道逐渐被大众熟悉和接受，更受到年轻人的欢迎，抹茶口味的原料市场必将得到进一步的扩展。随着健康生活观念的导入和快节奏生活的需求，便捷的抹茶条包产品迎合了年轻人和上班族的需要，有滋味、不苦涩、方便、健康、有时尚感，滋味上更鲜、更有茶韵，九宇抹茶的上述优势特征更加受到年轻人的喜欢。家庭烘焙、甜点制作的流行，抹茶味作为一个极为重要的口味风格，也让抹茶产品成为日常料理的常备材料。随着物质生活水平的提高，国力的强盛，年轻人的民族认同感极强，国货、国潮、古装的流行，让溯源中国文化，体验宋韵、古韵成为精神需求，再加上动漫、电视剧《梦华录》径山点茶、茶百戏等的传播，更让抹茶和点茶成为高品质文化消费市场的新切口。好滋味、健康、便捷、有时尚感、有文艺感、有文化感，抹茶产品及周边文化产品成为茶产品市场的一个新风潮。

然而，目前抹茶的销量大部分还是面向企业端（to B），如何能在消费者层面（to C）获取更大的销量，还需要在产品、消费习惯、文化和事件打造及品牌运营上做更多投入和探究。而“智能抹茶机”的成功研发，为促进抹茶在C端市场的销售，提供了现代化的技术赋能。