一片东方绿叶如何成为全球“超级植物”

“很多欧洲人第一次接触抹茶时都会感到惊讶，茶叶竟然能呈现出如此独特的香气和风味。”深耕中国茶叶市场十五年的英国茶商杨俊成，在2025中国抹茶大会的会场里专注地品鉴着一系列抹茶产品。“这种最初的惊奇，如今正通过咖啡馆和烘焙店推出的创新产品，逐渐转化为欧洲市场实实在在的消费需求。”

随着他的目光移向展区中央，一个完整的抹茶产品矩阵赫然呈现：抹茶拿铁、抹茶生巧、抹茶面膜等产品从饮品到食品再到日用品，系统展示了这种“超级植物”的多元应用场景。这不仅是产品的陈列，更是中国抹茶产业创新能力的集中体现。

经典品类的现代转型

抹茶，这一源自中国的古老饮品，承载着千年的文化底蕴。它曾沿着丝绸之路远渡重洋，在日本落地生根，形成了独特的抹茶文化。然而，近年来，随着中国茶产业的强势崛起，抹茶正迎来全新的发展契机，以“超级植物”的姿态重新闯入全球视野。

从曾经相对小众的传统品类，到如今风靡全球的热门元素，抹茶的全球化之路并非偶然。

古茗集团水仓茶业副总裁任嘉怡从产业角度分析：“抹茶一直是我们行业里一个稳定的经典品类。它被看重的不仅是风味，更是应用广度——它可以融入液体、做成奶盖、制成粉体或小料，还能用于冰淇淋、巧克力、甜点和蛋糕。”　

抹茶咖啡图源视觉中国

抹茶的消费变迁，是中国饮料市场升级的缩影。十年前，市面上的抹茶产品多为预调甜味的复合粉，纯抹茶粉几乎难觅踪影。如今，消费者不仅能自由选择糖度，甚至能点一杯完全不加糖的纯抹茶。任嘉怡分析，最早一批奶茶消费者如今已步入消费转型期，对健康的意识显著增强，对糖的敏感度达到前所未有的高度。抹茶本身略带苦味，恰好顺应了减糖趋势。同时，消费者愿意为高品质产品支付溢价，“零卡糖”和有机抹茶的流行正是这一心态的体现。

技术创新推动产业升级

抹茶的崛起离不开产业链的创新与升级。早期纯抹茶粉因易结块、不易溶解，需借助乳粉和糖提升口感，导致其依附于“甜味”而存在。随着工艺进步，纯抹茶粉的溶解性和口感得到显著改善，应用场景也大幅拓展。

“抹茶的应用广度是其成为经典品类的重要原因。”任嘉怡介绍，瑞幸等品牌推出抹茶产品时，往往会同步上线抹茶大福或饼干，这正是原料延展性的体现。

中国茶叶流通协会茶饮咖啡专业委员会副秘书长曹中柱则将抹茶比作“绿色的意式浓缩”，认为它已成为一种具有融合力的基础风味载体。抹茶与草莓、芭乐、柠檬等水果的结合，创造出丰富的新式饮品，其身份已从单一品类转变为风味元素，甚至被称为“绿色咖啡”。

从中国产品到中国名片

抹茶源于中国，后传入日本形成独特文化。近年来，随着中国茶产业的蓬勃发展，抹茶正迎来新的发展机遇。中国茶叶流通协会会长王庆指出，中国茶叶总产量已接近400万吨，茶叶的跨界应用前景广阔，而抹茶正具备与时尚生活方式、健康食品产业深度融合的特点。

“抹茶完全有机会成为一张新的‘中国名片’。”王庆认为，全球有固定饮茶习惯的消费群体约30亿，固定饮用咖啡的群体约10亿，抹茶因其自身特点，完全可以与咖啡媲美，甚至在某些方面优于咖啡。在国际市场上，抹茶虽难以取代咖啡，但有很大潜力与其并驾齐驱，成为中国对全球咖啡爱好者在健康生活方式上的新贡献。

曹中柱也提到，中国抹茶产业正从土壤培育、树种优化到工艺创新等全方位提升，希望凭借规模优势与品牌路径，实现从“中国产抹茶”到“中国顶级抹茶”的跨越，让中国抹茶以更优品质、更高价值走向世界。

抹茶的崛起，是消费升级、产业创新与文化自信的共同结果。从“甜味依赖”到“健康自由”，从“单一品类”到“绿色咖啡”，从“中国产品”到“中国名片”，抹茶正以“超级植物”的姿态，掀起一场全球饮料市场的新浪潮。未来，随着中国茶饮、咖啡乃至整体餐饮行业国际化步伐的加快，抹茶有望成为真正意义上的“绿色咖啡”，为全球消费者带来健康与美味的双重享受。

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