一只仙居鸡的“逆袭”

被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产的仙居“梅—茶—鸡—蜂”复合种养系统。仙居县委宣传部供图

包含仙居鸡、米面、菌菇的仙居鸡深加工产品。台传媒记者雍昕摄

晨光穿透群山，洒在仙居的千年杨梅林间。梅枝与茶蓬交错叠翠，一声清亮的鸡鸣划破晨雾，三五成群的仙居鸡扑棱着翅膀，在林下啄食；不远处，蜂箱旁的土蜂振翅穿梭，为这片山林添了几分生机。

这就是2023年被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产的仙居“梅—茶—鸡—蜂”复合种养系统，而在这套千年智慧里，最灵动的主角，便是素有“中华第一鸡”美誉的仙居鸡。

仙居人常说：“无鸡不成宴，无鸡不成欢。”这只穿梭于梅林的土鸡，绝非寻常家禽。它皮薄骨细，肉质紧实鲜美，不仅位列《中国家禽品种志》首位，更在2018年拿到国家农产品地理标志认证。

一只小小的土鸡，如何从濒临失传的古老品种，蜕变为一个全产业链产值突破10亿元、带动数千农户增收的“金凤凰”，完成从“土特产”到“致富链”的华丽蝶变？

穿越千年的基因坚守

清晨的薄雾还未散尽，横溪镇后山根村的生态养殖基地里，上万羽仙居鸡已踏着晨光苏醒。它们羽色金黄、体态紧凑，扑棱着翅膀在林间穿梭，啄食着青草与昆虫，偶尔发出清脆的“咯咯”声，打破了山间的静谧。

“正宗的仙居鸡要养足120天以上才能出栏，生态放养让肉质更紧实、风味更独特。”仙居科然养殖专业合作社负责人郭枭帅说。

作为土生土长的地方品种，仙居鸡的名字源于它的原产地——仙居，而在古时，因当地人多将其养在梅林中，也称“梅林鸡”。又因它全身羽毛紧密贴皮，外形结构紧凑，体态匀称，尾羽高高翘起，形似元宝，当地人也亲切地称它为“元宝鸡”。

关于仙居鸡的文字记载，最早可追溯到明万历年间（公元1600年左右）的《仙居县志》，书中明确记载：“鸡分黄、花、乌、白等色”，寥寥数语，印证了仙居鸡在这片土地上至少四百余年的繁育史。而它的养殖源头可延伸至北宋时期，至今已有上千年的历史。

在仙居，流传着一段关于仙居鸡的佳话。相传，明朝开国皇帝朱元璋品尝了仙居土鸡后，深感味美，赞其“此鸡羽黄、爪黄、喙黄，可称仙居鸡也”，并将其列为贡品。自此，仙居鸡名声鹊起、誉满天下。

真正让仙居鸡走出仙居、被国家重视，迎来发展第一个转折点的，是上世纪60年代的一次“全国海选”。

“当时我国粮食短缺，出现全国性营养不良问题，时任国务院总理周恩来，要求在全国筛选肉质优、产蛋率高的鸡品种，仙居鸡因其优异的生产性能深得周总理喜爱，被要求在全国各地大力推广，也因此有了总理‘点将’地方良种鸡的典故。”退休前曾任仙居县畜牧局仙居鸡开发办主任的郭起林，与仙居鸡打了大半辈子交道，对仙居鸡的历史如数家珍。

他告诉记者，上世纪60年代初和70年代初，国家两次组织家禽品种资源调查。仙居鸡凭借其优异的品种特性，在全国家禽品种资源普查中脱颖而出，随后被列入国家重点保护家禽品种，逐渐为公众所熟知。“1979年，当时的农业部在仙居埠头镇投资建立浙江省仙居种鸡场，开启了系统化、科学化的保种工作。”

1982年，仙居组建20个仙居鸡家系进行保种。1983年，浙江省仙居种鸡场正式投产，活鸡一推向广东市场，就因品质优良供不应求。一时间，仙居鸡成为南方市场的“香饽饽”。

“1983年，我刚好被分配到白塔镇，那时候仙居养鸡热潮兴起，家家户户门前屋后都会养上几十只仙居鸡，有些甚至可达几百上千只，大规模养殖户有三十多家。”郭起林说。

然而，好景不长。由于保种技术不够成熟，到第四代、第五代时，近交系数上升太快，雏鸡成活率低，仙居鸡的养殖热潮逐渐退去，养殖量也随之下降。

眼看着这一历经千年传承的优质基因库面临衰退风险，1994年，仙居鸡开发总公司成立，并将仙居鸡组成A、B两系，实行群体选育保种工作。

“保种不是简单留几只鸡、下几个蛋，而是要保证基因的多样性，守住仙居鸡的优良性状，这是一项长期而艰巨的工作，每一个世代的选育，都要经过严格筛选，一丝一毫都不能马虎。”郭起林回忆道，“当时，我担任仙居鸡开发总公司副总经理，希望进行科学选育和养殖，让保种工作更加规范化，但结果不尽如人意。”

直到2002年，仙居鸡开发总公司再次组建仙居鸡家系，采用“等量基因轮配法”，开启了仙居鸡系统科学保种的新篇章。

“等量基因轮配法”作为一种全新的保种模式，之前业内从未有过尝试。郭起林至今印象深刻：在仙居县原农业局办公室，江苏农科院的一名研究员为他们一众技术人员上了一小时的课，并指导了一天。

“大家都第一次接触等量基因轮配法，一小时的课程学下来，一知半解。那时候条件艰苦，没有现代化设备，保种全靠人工记录、手工喂养，一点点积累经验，这为后续的保种工作打下了坚实基础。”郭起林说。

实验证明，按照原先的家系内配种，每增加一世代，近交系数将上升0.5，而等量基因轮配法通过家系间配种，即使到100世代，近交系数仅上升0.001，有效避免近亲繁衍，使雏鸡成活率从70%提升至96%。

2006年，仙居鸡被正式收录进《国家级畜禽遗传资源保护名录》，成为农业部确定保种的11个地方鸡品种之一。同年，仙居鸡获得“国家地理标志产品”称号，这是对仙居鸡优良品种的充分肯定，也为它的传承与发展注入了新的动力。

如今，仙居鸡已培育至第23世代，国家级仙居鸡保种场——浙江省仙居种鸡场组建40个家系，与省级保种场——仙居仙昊农业开发有限公司（由仙居鸡开发总公司改制而来）组建30个家系，形成“双保种”格局，构成了仙居鸡最核心的“基因库”。

舌尖上的风味密码

很多人第一次听说仙居鸡，是从“三黄鸡”这个名字开始的。殊不知，这恰恰是一个流传已久的误会。

“不少人以为‘三黄鸡’就是一个品种，其实完全不是一回事。”仙居县农业农村局畜牧兽医所生产防治科科长耿红红专门为记者解释道，三黄鸡只是一个俗称，指的是羽黄、爪黄、喙黄的鸡，市面上大部分黄羽鸡都符合这个条件，而仙居鸡是一个古老的地方良种，古时分黄羽、白羽、黑羽、芦花羽四种羽色，只是黄羽鸡更受消费者青睐，大家习惯性地称黄羽仙居鸡为“三黄鸡”，久而久之，就有人把两者画了等号。

天下名鸡众多，仅浙江一地，能与仙居鸡叫板的好鸡就有不少——

论颜值，萧山鸡体型更大，英姿飒爽；论营养，江山乌骨鸡和丝羽乌骨鸡格外滋补，是大名鼎鼎的中成药“乌鸡白凤丸”的核心原料；论能力，开化翻毛鸡生长速度快……

群雄环伺之下，为何偏偏是仙居鸡摘得“中华第一鸡”的桂冠，被列入国家级保护名录，让无数食客趋之若鹜？

答案，就藏在它独一无二的“特质密码”里。

走进仙居科然养殖专业合作社的生态养殖基地，只见每一只仙居鸡都体型小巧、体态匀称，尾羽高翘如元宝，鸡冠鲜红、肉垂薄大，走起路来昂首挺胸，自带“明星范儿”。

“仙居鸡的第一个特点，就是‘颜值高’，说是‘模特鸡种’一点也不为过。”合作社负责人郭枭帅有17年养殖经验，一眼就能辨出纯种仙居鸡的特征。“仙居鸡的体型紧凑，羽毛紧贴皮肤，这是长期在山间放养形成的特点，也让它的肉质更紧实，和笼养鸡那种松散的体态完全不一样。”

这份独特的外形，并非人工雕琢，而是大自然千百年“雕刻”的结果。

仙居县域面积约1992平方公里，其中丘陵山地占了80.9%，是典型的“八山一水一分田”。这里四季常绿、植被茂密、溪流纵横，独特的丘陵地貌不仅为仙居鸡提供了广阔的活动天地，更形成了天然的“基因隔离带”——四周的山林如同屏障，保证了仙居鸡品种的纯正繁衍。

“仙居鸡是‘山栖谷饮’长大的，每天在林间奔跑、觅食，运动量足，体质自然好。”仙昊农业开发有限公司总经理姚建辉笑着说，长期的自然放养，让仙居鸡练就了一身“好本领”：适应性广、野性足、耐粗饲，虫、草、杂粮都能吃，无论是在海拔较高的山地林地，还是在丘陵盆地，都能很好地成长。

如果说外形只是“皮囊”，那么养殖模式和肉质，才是仙居鸡的“独特之处”。

“市面上的普通肉鸡，大多是笼养，50到60天就出栏了。我们的仙居鸡都是生态放养，出栏日龄在120天以上，最长可达180天。”郭枭帅给记者算了一笔账：120日龄的仙居鸡毛鸡批发价12元/斤，白条鸡能卖到25元/斤，即便价格比普通肉鸡高出两三倍，依然供不应求。“一分钱一分货，吃过的人都知道，这钱花得值。”

仙居鸡的肉质优势体现在食客们回味无穷的舌尖记忆里。“仙居鸡皮薄、骨细，皮下脂肪含量低，肚子里几乎看不到脂肪。同时，仙居鸡的肌纤维细小且肌间脂肪含量高，因此鸡肉里的香味物质比较丰富，吃起来香味浓郁、细嫩有嚼劲，汤头清冽不油腻，不管是白切还是煲汤，都是绝佳的美味。”郭起林说。

舌尖的感受在一组组科学数据中得以印证：在众多肉鸡品种中，仙居鸡的多不饱和脂肪酸相对含量最高，哈夫氏单位比普通杂交鸡高出8个百分点，蛋白质含量更高，氨基酸种类多且平衡，其中氨基酸总量高达23.3%。

民间流传着“逢九一只鸡，来年好身体”的老话，而仙居鸡作为滋补佳品，更是被选为特供食材，曾专供“两弹一星”科研工作者滋补身体——这份殊荣足以印证它的品质分量。

如果说肉质是仙居鸡的“面子”，那么高产蛋率就是它的“里子”，也是它被列入国家重点保护名录的关键原因。

“很多人以为土鸡产蛋率都不高，但仙居鸡打破了这个偏见。”姚建辉告诉记者，仙居鸡的母鸡体型娇小，体重只有两斤半到三斤，但140日龄就能开产，一个生物学年（504天）能产蛋180到220枚。“2018年，仙居鸡保种迎来重大突破，一世代祖代鸡的产蛋量从180枚跃升至260枚。”

更难得的是，仙居鸡蛋高产的同时还能保证高品质。据了解，仙居鸡蛋哈氏单位高达75.39，最高能达到81.2，而普通杂交鸡蛋只有70左右。郭起林解释，哈氏单位是验证鸡蛋新鲜度的指标，数值越大，说明鸡蛋越新鲜，蛋白也越浓稠，口感也就更细嫩爽口。

2018年，仙居鸡顺利通过农业部专家评审，成为仙居首个农产品地理标志。这张沉甸甸的证书，是对它优良品种的再次肯定，也为它的品牌推广奠定了基础。

一只鸡“链”出的共富路

好山好水出好鸡，但如何让好鸡卖出好价钱，带动老百姓致富？这是仙居县委、县政府多年来思考的命题。

产业要发展，种源是根基。“仙居鸡的核心竞争力在品种，我们既要守住‘老祖宗留下的宝贝’，更要选育出符合市场需求的新品系，产业才能走得远。”姚建辉说，早在2016年，仙昊农业就开始尝试育种，2024年，他们在保种群的基础上，挑选出育种群3000套，进行肉蛋兼用的商品代仙居鸡开发，目前共有父母代群6000套。

为了破解传统仙居鸡生长周期长的痛点，提升养殖效率，仙昊农业从2023年起，与浙江农林大学合作，针对仙居鸡原种生长周期长的问题进行定向改良。

“目前，我们培育出的新品系60天体重较原种快近一倍，在保持仙居鸡肉质风味的基础上，大幅提升了养殖效率，为规模化、市场化开发奠定了坚实基础。”姚建辉告诉记者，如今，保种场的角色，正从单纯的“基因库”向“创新源”转变，原先公司每年淘汰的老母鸡，如今也成了“香饽饽”，加工品和活鸡订单持续增长，实现了保种与增收的双赢。

在养殖端，仙居县正推动仙居鸡从“小散养”向“规模化、标准化、智能化”转型，让养殖更高效、更可控，也让养殖户的收益更有保障。

在郭枭帅的养殖基地，自动料线、自动饮水系统全覆盖，夏季有喷雾降温与冷风机，冬季鸡舍搭建保温层。“目前养殖场现存栏10万余羽，年出栏约50万羽，以前10万羽鸡需要6个工人，背饲料、喂水等等，又累又脏；现在3个人就能轻松打理，人力成本减半，成活率也提高了。”郭枭帅告诉记者，“智能化改造带来了实实在在的效益，夏季鸡中暑死亡现象基本杜绝，冬季养殖成本降低，料肉比显著提升，养殖户的收益有了稳定保障。”

据了解，为了规范养殖，保障仙居鸡的品质，仙居制定并推行了全省首个地方良种鸡类地理标志市级地方标准，在品种选择、疫病防控、环境管理、产品溯源等环节建立严格标准，目前规模养殖场已实现标准化管理全覆盖。

在政策扶持下，仙居鸡养殖区域不断优化，形成了以埠头镇、湫山乡、横溪镇等乡镇为重点的产业示范区。同时，仙居县积极招大引强，与立华集团等行业龙头初步达成合作意向，推动“小散养”向“规模化”转型。

如果说养殖端是基础，那么加工端就是仙居鸡产业增值的关键，也是破解“只卖活禽”附加值低、抗风险能力弱的重要突破口。

“以前仙居鸡大多只卖活禽，附加值低，一旦遇到市场波动，养殖户就会受损。”仙居广信食品有限公司负责人说，作为全县唯一的定点屠宰企业，公司投入资金引进自动化屠宰线，日屠宰量从手工时代的近千只，提升到现在的1.5万只，满产可达2万只/日，实现了现杀现做、即时配送，保障了产品新鲜度。

仅做“杀白”分割，附加值依然有限，破局之道，在于深加工。目前，仙居县打造了3条年总产量3000吨的鸡肉制品深加工生产线，比如广信食品公司已开发出盐焗、白切、卤香等5种风味的鸡肉制品，推动产业从“只卖活禽”向深加工转型。该公司负责人表示，深加工不仅提高了产品附加值，还解决了活禽销售的瓶颈，让仙居鸡的价值得到最大化释放。

产业链的延伸，不仅让一只鸡的价值倍增，更让这份红利沿着链条下沉到了每个环节。当加工端打开了市场通道，养殖端的规模效应便有了用武之地，一个“龙头带动、农户参与”的共富格局正在仙居的山野间悄然成型。

记者了解到，自2015年成立以来，仙居县科然养殖专业合作社积极探索“合作社+村集体+农户”共富模式。近年来，仅该合作社就带动养殖户30余家，年出栏仙居鸡60万羽，每年为村集体增收15万元，带动村民20余人增收。

从一只鸡到千万户，仙居人走的正是一条土特产富的进阶之路。如今，这种共富局面还在仙居县不断“扩圈”。当前，仙居鸡饲养从养殖端到销售端全产业链发展，建立起“龙头企业+合作社+农户”的利益联结机制，全产业链产值突破10亿元，带动6000余农户人均增收超2万元，实现“养一只土鸡，富一方百姓”，成为联农带农的共富样板！

声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。