老茶乡的“新茶经”

半年前，鲍妍祯做了一个让家人不解的决定：把父亲鲍夏鸿经营了30多年的传统茶叶门店，改造成遂昌第一家新茶饮体验空间。

卖了一辈子龙谷茶、遂昌银猴的鲍夏鸿，看着“95后”女儿端出“茉龙椰椰”“焙茶香茅金柑沙冰”，总觉得“搞不懂”。但小店很快成了当地的热门打卡点，年轻人蜂拥而至。

这家小店的变迁像是一扇窗，透过它，能看见一个传统茶乡正在发生的变化。

这变化不止于街头。遂昌大柘镇的万亩茶海里，开出了一家白色的咖啡馆，更深处的蔡源乡则建起了“共富茶厂”、露营基地，有了微电影和逾30万人次观看的直播。

看似零散的业态创新，串联起茶产业转型升级的完整脉络。在演进的过程中，茶的形态、消费场景与产业思路，正在不断解构、重组。

一杯奶茶背后的茶山

一入夏，鲍妍祯就用新学的刨冰技术推出了一款新品。开店2个多月，她已经“折腾”出了4款新茶饮、6种新茶食。

鲍夏鸿卖了一辈子本土经典茶品，怎么也想不通——刨冰加牛奶加香茶，算是什么搭配？和茶叶有什么关系？

但年轻人不管这些，小店很快迎来了前所未有的热闹。鲍妍祯说，老茶客专情，认准一款茶能喝一辈子，但年轻人不一样，“我们对品牌没什么忠诚度，只关心品类多不多，上新快不快。”

这间小店的转型，表面上看是两代人的观念碰撞，内里则是传统茶产业拥抱新消费趋势的创新变化。

遂昌作为新茶饮原料基地的价值，藏在更深的地方。

爱喝奶茶的年轻人大多不知道，杯里的那抹茶香，可能就来自遂昌。在大柘镇的数字茶业创业园里，浙江贵明缘农业发展有限公司的生产车间一片繁忙，杀青、揉捻、烘干后，数千斤鲜叶经过拼配、提香、匀堆等工序，变成品质稳定的新茶饮原料，装箱发往广东、杭州等地。

这家2022年落户遂昌的现代化茶企，已与浙江茗叶植物科技有限公司、深圳市新荣阳食品科技有限公司等十余家茶饮品牌达成合作。销售经理朱明霞说，除了卖原料，企业还为客户提供新茶饮创意和拼配方案，“选择遂昌，是因为这里的茶产业规模大、品质稳。”朱明霞坦言，在新茶饮这条竞争白热化的赛道上，供应链的稳定是“命门”。

贵明缘走了双线并行的路线——一边培养制茶师和拼配师，把传统手艺传下去；一边与丽水学院的专家团队合作，潜心产学研。

丽水学院生态学院硕士生导师谢程亮说，新茶饮对原料的需求量大，品质稳定和产能是关键，过去拼配主要靠师傅的经验，现在通过技术手段把关键参数数字化、标准化，就能实现从“经验传承”到“数字精控”的跃升。

这种创新思维还体现在对茶叶资源的充分利用上。传统茶企只盯着春茶，明前茶贵如金，谷雨后就掉价了。但贵明缘既收名优春茶，也大量使用夏秋茶加工奶茶原料，附加值上来了，茶农也多了一条增收渠道。

目前，这家公司已经研发出桂花乌龙、玫瑰花茶、茉莉绿茶、小种红茶等50多种适配新茶饮的茶底料，并结合遂昌丰富的竹资源与传统竹兰文化，研发独具特色的“竹兰香”新型红茶。

把咖啡品牌注册在茶海里

当人们还在为茶和咖啡的市场份额争论不休时，遂昌人已经展示了“另一种可能”。

在大柘镇的万亩茶海里，多了一个新去处——层层茶垄间立起了一栋通体素白的建筑，270度全景落地窗把漫山茶色尽收室内。游客们或静坐窗边，手捧一杯独具风味的茶咖，用镜头定格茶韵与咖啡的浪漫；或漫步室外的观景平台极目远眺，沉浸式感受层峦叠翠的茶田与朦胧远山构成的松弛氛围。

这个咖啡馆的出现并非偶然。2024年，大柘镇引入深圳乐领团队，成立遂昌乐领万亩茶海文旅开发有限公司。彼时，团队面对的是超过1.3万亩集中连片茶园，负责人蓝佳丽说，他们当即决定“不走常规观光路线，做点不一样的”。

“咖啡品牌大多诞生在城市，我们想打造一个属于这片茶海的本土咖啡品牌。”蓝佳丽说，JI season这个名字应运而生，寓意在茶海四季皆景中品味不同风味的咖啡与茶饮，“去年3月底开业后，2个月内卖出了3000杯，开业即盈利。”

为确保品质，这里采用的咖啡豆全部来自业内最推崇的埃塞俄比亚产区，生豆经由深圳合作方烘焙后直发遂昌。蓝佳丽说，团队有清晰的定位，“不满足于做一时的打卡点，而是要提供物有所值、令人印象深刻的产品。”

数据印证了蓝佳丽的判断，在到访游客中，来自上海、杭州等长三角城市的消费者占比超过三分之二，他们给咖啡的品质打出了超过9分的高评价。

蓝佳丽告诉记者，推出新业态的目的是打破大众对传统茶园的刻板印象，以一杯“长在茶海里的咖啡”吸引更多人走进茶乡、了解茶文化，“围绕‘茶咖’这一核心IP，我们还会在茶海里开办艺术馆，陆续推出星空露营、高空秋千、户外旅拍、窑烤面包等项目，通过多元新潮的玩法，精准贴合年轻游客的出游需求。”

以咖啡为轻量媒介链接城乡资源，用年轻化业态激活传统茶资源，大柘镇走出了一条生态、文化、产业协同发展的乡村融合新路，而那座白色的咖啡馆就像是一个明确的信号：传统茶乡正在用自己所理解的方式，与年轻一代“接上线”。

抛荒的茶山成了“共富引擎”

如果说新茶饮门店迭代、茶海咖啡出圈是市场自发催生的业态创新，属于“单点突破”，那么地处深山的蔡源乡探索的则是“结构性变革”——将一套更系统、更长效的产业模式落地成型，盘活本土闲置资源、补齐乡村发展短板，推动乡村发展从外部帮扶输血转向内生自主造血。

清晨6点，蔡源乡的连绵茶垄在晨光中苏醒，从山巅倾泻而下的“绿绸”间，不仅有穿梭忙碌的茶农，还有前来体验山地骑行的骑手。昔日因缺少科学管理而荒芜的60亩集体茶山，如今已化身为“一亩茶园”网红观景台，摄影师的镜头里，茶农的笑容与青翠的茶园同框，成为新时代乡村最美的风景。

这一转变，始于一项名为“一亩茶园”的认领计划。面对“养在深闺人未识”的优质高山云雾茶，浙江省属券商财通证券子公司——财通证券资产管理有限公司与蔡源乡永兴村结对，以市场化与公益结合的模式介入：公司员工“认领”茶园并购买产品，每年稳定为村集体带来30万元收入；同时，财通资管每年另投入50万元，专项用于基础设施与茶园管理的提质升级。

“我们不仅卖茶叶，还卖文化、卖体验。”蔡源乡党委书记江志军的话道出了理念的升级。在资金和专业力量的支持下，整合全乡4个行政村茶青资源的“共富茶厂”拔地而起，统一加工、品控与营销，让“蔡源高山云雾茶”品牌从无到有。茶厂通过“租金+分红”，每年再为村集体创收10余万元，并创造了家门口的就业岗位。

但这只是起点，产业升级打开了文旅融合的大门，围绕“一亩茶园”，当地精心打造了贯穿茶园的毅行路线和打卡点，“十八龙井”溯溪、“一亩茶园”露营基地等项目应运而生，把游客从“过客”变成了“住客”。在营销端，一场“一亩茶园的故事”主题直播吸引30万人次观看，微电影《春山与茶》则将公益理念与农产品推介巧妙融合。一系列举措，让一片茶叶串联起了文化、旅游与生态体验，实现了产业链的横向拓展。

更令人期待的是未来。蔡源乡与财通资管共同设立百万元共富基金筹划“茶旅研学”项目，而“800+”高山生态循环农业、蔡和国药健康文化产业园等新引擎也已蓄势待发。

通过社会资本、专业运营与乡土资源的精准对接，乡村彻底摆脱了对外界帮扶的依赖，形成了自主生长、持续迭代的产业生态。

记者手记

振兴产业的“守”“变”

乡村产业转型，究竟该“变”什么，又该“守”什么？

有人沉迷传统，拒绝改变，最终被市场淘汰；有人盲目追逐热点，把原有产业根基抛在脑后，结果热闹一场后什么也没留下。遂昌的成功之处在于“同时抓住了两头”：老一辈积累下来的种植经验、制茶工艺、品质口碑和客户信任是产业的根基，而年轻人则带来新的玩法——新式茶饮、新零售体验、新消费场景，让父辈的事业触及原本难以触及的人群。换句话说，坚守不是守旧，而是为创新提供可靠的品质背书；创新不是颠覆，而是为坚守打开更广阔的价值空间。

沿着这个思路观察，会发现这种“守”与“变”的结合，正在从一个个单点突破延展为产业链的系统性重建。建在万亩茶海里的咖啡馆，卖的是饮品，也是将农业景观、生态资源与城市消费美学结合起来的生活方式，它的运营走的是现代商业路线：精准的目标客群定位、专业的品牌塑造、严格的品控标准，一切都按照打造一个可持续的、有吸引力的消费目的地进行操作，而不是做一时热闹的“网红打卡点”。

这也意味着，一片茶园的价值不仅体现在茶叶的产量和品质上，它的风景、气息、氛围，乃至它能为城市人提供的情绪价值，都是可以定价、可以交易的产品。有趣的是，这种产业生态的演进并不是完全自发形成的，而是本地力量与外部资源融合的结果。无论是认领茶园的社会资本、引入的专业文旅运营团队，还是与全国性新茶饮品牌建立的供应链合作关系，都在为这片土地注入新的理念、新的标准和新的市场通道。

而这一切能够成立的前提，是当地已经具备了值得被“赋能”的产业基础。外部力量很难形成从零开始的构建，更多的是发挥“激活”的作用——用品牌思维、市场意识和运营能力与本地产业产生化学反应。

这种反应最终回馈到乡土本身，既创造了新的就业机会，提高了茶农的收入，也盘活了集体资产，让发展的成果真正留在了这片土地上。

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