“猪周期”之下，淡季为何不淡？

“中午烧了红烧肉、仔排炖土豆，孩子们吃得可欢了。”每到双休日，家庭“煮妇”方大嫂都会给放假回家的孩子烧点好吃的。5月31日早上，她在市区和悦路上的一家两头乌猪肉专卖店买了猪肉和仔排——五花肉65元/500克、仔排88元/500克。虽然价格比普通猪肉贵不少，但看着餐桌上的盘子见底，方大嫂还是认为值得。

受“猪周期”影响，普通猪肉价格已跌至近年来低谷。不过，记者走访市区多家两头乌猪肉专卖店发现，两头乌肉价既未涨，也未降，始终保持平稳。

两头乌猪肉价格

多年未涨也未降

位于市区东阳街上的“珍其源”两头乌专卖店店员介绍，他们公司两头乌猪肉的价格还是保持2019年的定价，这些年一直保持不变。说起销量，他们店内每天宰杀三四头，节假日生意更好些。东莱路“家农”两头乌专卖店一店员说，他在这家店里干了9年，目前猪肉还是“9年前的价格”。

值得关注的是，快递配送、提货在这些两头乌猪肉实体门店的销售量占比不小。

“猪满分两头乌”精肉店负责人徐斌说，目前，公司每天销售的两头乌猪肉，门店零售数量占比不到三分之一，大部分通过订单配送方式，配送到餐饮企业、老客户手中。

记者发现，两头乌的销售渠道已多元化：特色餐饮店、展会、网络平台、新零售头部企业、连锁商超、大酒店……早已不是单纯的门店零售。

熊猫猪猪两头乌国际牧场以“熊猫猪猪”IP为核心，拓展精深加工，开发火腿、香肠、酥饼、粽子、午餐肉等近120款两头乌猪肉深加工制品及50多款文创产品，与高速服务区、商超、线上平台深度合作，让两头乌猪肉走向更广阔的市场；10多年前，“猪满分两头乌”已给杭州“外婆家”、上海“小南”、温州“得尔乐”、淳安“千发”等国内知名餐饮品牌和星级酒店供货；浙江伟丰肉食品有限公司自2014年在淘宝开设首家两头乌鲜肉旗舰店后，已陆续借力天猫、微信、抖音、直播带货等现代互联网科技，把公司两头乌鲜肉等特色农产品销往全国各地；“珍其源”把两头乌猪文化主题餐厅开到了杭州，两头乌鲜肉馅小笼包深受顾客欢迎；市区网红小吃店“清朝小馄饨”用两头乌鲜肉做馅，品质、口味受到市场肯定，目前连锁店已有14家……

业内人士分析，两头乌猪肉价格能够保持多年稳定，主要还是取决于有较为稳定的客户群。一方面，随着生活水平提高，市民已经从“有肉吃”转向“吃好肉”，对于两头乌猪肉比普通猪肉价格高并不过度敏感；另一方面，虽然肉类品种多样化，加之居民家庭膳食结构改变，猪肉在日常肉类消费中的占比在下降（根据国家统计局的数据，中国年人均猪肉消费量从2023年的30.5公斤降至2024年的28.1公斤），但市场对两头乌等高端猪肉的需求量，一直比较平稳。

多位业内人士分析，两头乌猪肉价格淡季不淡，核心原因有二：一是消费升级背景下，高端猪肉需求相对稳定，近几年两头乌的品牌效应充分展示；二是销售渠道多元化（餐饮配送、深加工、线上平台）有效平抑了淡季波动。

依靠品质品牌取胜

高端市场仍需拓展

自2025年5月《金华两头乌猪产业发展促进条例》施行以来，我市紧扣全产业链高质量发展主线，统筹推进种质保护、产业提质、政策保障各项工作，推动金华两头乌猪产业能级持续跃升，振兴发展成效显著。记者从市畜牧农机发展中心质量保障科了解到，通过完善体系建设筑牢产业根基，持续健全“3+3+N”保种繁育推广体系，我市稳定保有6个纯繁保种群，年供种能力超1万头，积极引导龙头企业全产业链布局，拓展高端市场，建成特色体验馆、专卖店35家，品牌影响力持续扩大。

浙江金华熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司总经理黄迎军表示，面对市场竞争，只有保证品质、打响品牌，才能立于不败之地。

据介绍，熊猫猪猪两头乌国际牧场建成行业领先的5G智慧生态养殖中心，两头乌住上了恒温恒湿的“智慧公寓”，将物联网、大数据和智能化饲喂系统贯穿养殖全过程，每头猪的生长数据都被实时监测，饲喂效率与健康水平得到精准管理。公司通过深加工，延伸产业链，提升产业价值与空间，完成从“论斤卖肉”到“论品牌、论文化卖产品”的跨越。在G60沪昆高速金华服务区，该公司打造了全国首个高速公路农业IP主题服务区。

应该看到，金华两头乌作为全国四大优良地方品种猪（金华猪、荣昌猪、太湖猪、宁乡猪）之一，打响“金华两头乌，中华第一猪”品牌，可谓前有标兵后有追兵。就省内而言，列入浙江土特产·地方猪主要品种的就有嘉兴黑猪、岔路黑猪（宁海县）、皖浙花猪（淳安花猪）、玉江猪（江山市）、仙居花猪等11个品种。

有业内人士指出，受制于两头乌销售季节性强，淡季过于明显，市场拓展力度仍需加强。在加大市场拓展力度的同时，对猪肉品质管控力度不能松懈。目前，金华两头乌农产品地理标志授权企业有近20家。两头乌猪肉品质取决于种质、养殖模式、养殖时间等因素，亟须推出一套行之有效的分级评定体系，确保对两头乌猪肉品质的管控。

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