一场迟到的“以果代粮”产业突围 ——三峡橘醋发展实践

提到醋，大多数人首先想到的是陈醋、白醋或米醋，很少有人会第一时间想到果醋。据相关报告发现，果醋在全球范围内，尤其是在欧美等地，拥有相当广泛的消费群体——从意大利顶级的巴萨米克香醋，到欧洲家庭常见的葡萄醋，以水果为原料酿造的果醋，早已是世界食醋市场的主流。

我国作为全球第一大水果生产国，年产水果超过3.5亿吨，在果醋领域却未诞生过一个具有影响力的品牌。这不禁让人疑惑：我们拥有世界上最丰富的水果资源，为什么果醋却始终“缺席”中国人的厨房和餐桌？今天让我们把视线投向三峡橘乡，来看一场迟到的“以果代粮”产业突围。

果醋是以各种水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的营养丰富、风味优良的调味品，兼有水果和食醋的精华，集营养与食疗等功能于一体。多个国家的科学研究已对果醋的食用、药用、保健、美容等功效形成共识。在中国，食用果醋的历史最早可追溯至殷商时代，《尚书》中即有记载，北魏《齐民要术》中也记录了多种果醋制法。然而，我国果醋产业现代化起步较晚，主要受制于消费认知长期停留在“调味品”定位，日常饮用习惯未能普及；早期生产工艺粗放、标准缺失，品质稳定性难以保证；加之产品同质化严重、创新研发不足，市场推广和品牌培育也相对滞后，多重因素叠加，使得这一古老产业迟迟未能转化为现代优势。

这一发现让恩施利川乐福橘生态农场负责人周冬霖开始思考，如果能发展以水果为酿造原料的果醋产业，岂不是既能有效消化水果产能、提升产业价值，又能调整食醋产业结构，为保障国家粮食安全、满足人民健康需求开辟新路径。

基于此，周冬霖躬身入局，开始实践尝试。在国家长江中上游柑橘核心产业带的宜昌地区，他遇到了湖北土老憨生态农业集团董事长陈世贵。陈世贵从小在橘乡长大，深知橘农甘苦，多年心愿就是让橘农旱涝保收。2007年，他在台湾结识了台湾海洋大学的陈锡秋教授，陈教授告诉他：“三峡地区漫山遍野都是黄金果，资源取之不尽用之不竭。”从此，陈世贵在陈教授指导下走上了橘醋之路。

经过十多年努力，湖北土老憨公司已获得70余项专利，建成国家级博士后科研工作站等11个省级以上研发平台，成长为专注柑橘全产业链经营的国家重点农业产业化龙头企业。以“不偷懒、不作假、不夸大、不跟风、不加水”的“五个‘憨’标准”，酿造出了高品质柑橘原浆果醋。

产业基地的建成只是第一步，如何让这瓶橘醋从“调味品”走向更广阔的天地，才是真正的考验。周冬霖依托土老憨三峡橘醋产业基础，组建健康产业机构，融合传统“药食同源”智慧，深度挖掘柑橘黄酮、药食同源成分的康养价值，成功开发出具有降糖降脂等保健功能的橘醋系列康养产品，让橘醋从普通调味品拓展至慢病膳食调理、日常康养、功能性零食领域，填补了国内高端康养型果醋的市场空白。他以“一口好饭”家庭健康管理平台，联动社区筹建健康驿站和“安康厨房”，构建“果醋产品+慢病膳食方案+健康咨询”的闭环服务体系，首创了果醋品鉴、康养科普、慢病咨询一体化的线下体验模式。

如今，三峡橘醋形成了“年份典藏、康养系列、饮品系列、冷餐系列、烹饪系列”五大产品矩阵，从原料到产品荣获中国有机“双认证”。公司年加工柑橘鲜果15万吨、年酿橘醋原浆3.3万吨，成为全国最大的橘醋酿造与原浆供应基地。

三峡橘醋产业样板的成功，让周冬霖为自己多年前开始奔走呼吁“振兴中国果醋产业”的想法感到骄傲。近年来，他先后承担了“果醋产业年度白皮书”项目的创意策划和组织实施，组织专家学者研究编制“中国果醋产业标准”“果醋膳养食疗指南”等，并开始筹集果醋产业发展基金，筹建世界名醋博览馆，打造集醋文化博览、沉浸式体验、产品展销、技艺传承、产业孵化、资本赋能于一体的全链条醋文化产业综合体，构建“文化赋能、体验引流、产品变现、资本助推”的全新食醋产业生态体系，推动食醋产业结构调整，促进果醋产业振兴，实现果醋从“调味品”到健康管理核心载体的转型。

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