三门青蟹的产业进阶之路

涛头村养殖户陈彩爽展示今年青蟹丰收好成色。

周丽丽制图

7月20日，三门东航水产育苗科技有限公司的智能化养殖车间里，一排排立体层叠式“蟹公寓”整齐列阵。每个养殖格都配备了电子眼和传感器，每隔5分钟便将青蟹的摄食、活动及健康状况传回“AI智慧大脑”。

“通过AI视觉解析行为特征，结合IoT水质传感，可预测每只蟹的蜕壳时间。”公司负责人王杰说，在这种精细化管理模式下，青蟹存活率可提升至95%，远超传统土塘养殖。

在“数智化”加持下，“中国青蟹之乡”三门的青蟹产业格局正在重塑。据统计，三门全县养殖面积超8万亩，年产量1.56万吨，“三门青蟹”品牌价值达48.81亿元，位居中国地标农产品（水产）声誉榜第3、海水类第1，全产业链年产值突破50亿元，带动养殖户年均增收2万元。

二十多年来，三门坚持实施“海洋富县”战略，持续擦亮“三门青蟹”区域公用品牌，引领青蟹富民产业不断壮大，走出了一条科技赋能、品牌引领、全链协同的产业进阶之路。

版图扩张

在三门，青蟹产业早已突破地理边界。

传统养殖格局正在被重塑。以蛇蟠省级现代农业产业园区为核心，整合3万亩青蟹标准化示范基地和4个万亩连片养殖基地，培育省级龙头企业2家、“链主”企业3家，14家水产品加工企业完成技术革新，年产值达6500万元，较五年前增长30.7%。

但更大的想象空间在远方。

2023年底，在台州援疆指挥部的帮助下，三门县农创客发展联合会在新疆阿拉尔成立新疆三阿农业开发有限公司，探索盐碱水试养青蟹。

“海水和盐碱水差异大，加上新疆昼夜温差大、日照时间长，都是新课题。”公司总经理李军说。在宁波大学技术团队支持下，120万只经实验室耐盐度驯化的三门青蟹苗在新疆“安家”，2025年收获约3000斤，售价达每斤200元。今年400亩新建养殖基地投入使用，预计产量20吨，中秋节前后即可上市。

“沿着丝路养青蟹”正从口号变为现实。如今，三门青蟹不仅在河南、陕西、宁夏、山东等多地“安营扎寨”，还远渡重洋，在马来西亚、莫桑比克等国养殖，总面积突破20万亩。

在位于浦坝港镇的浙江百鲜农业发展有限公司直播区内，补光灯亮起，镜头对准几只刚刚出水、张牙舞爪的三门青蟹。主播将一只青蟹翻转过来，向镜头展示饱满的腹部：“壳薄黄满，现捞现发。”

“目前线上日均订单500单左右。”相关负责人张坚明说。

2024年10月，公司二期项目台州首个顺丰冷链仓正式投用，容积达1.3万立方米，引入“三段式温控保鲜”技术后，青蟹运输存活率从78%提升至95%。

公司同步打造自主品牌“鲜甜三门·林诺百鲜”，通过品牌赋能、产地直发，让家乡农产品从“卖得掉”转向“卖好价”。

2025年，围绕浙江百鲜农业发展有限公司搭建的共富工坊平台销售额达1.7亿元，带动全镇农业产值增长50%以上。本地受益种养殖户超3000人次，辐射周边共富工坊20余家，提供打包、分拣等岗位150余个，帮助农户年增收约1万元，带动周边村集体经济增收近200万元。

销售端同样在扩张版图。三门县与主流媒体合作拍摄《舌尖上的中国Ⅱ》《一只蟹·一座城》等系列宣传片，深挖三门青蟹的文化内涵；发展青蟹网店700余家，覆盖全国60个以上大中城市，线上年销售额突破1亿元。

今年6月，第十八届中国（福州）国际渔业博览会上，三门6家特色渔业企业达成意向合作180余项。总投资3200万元的三门青蟹交易中心改扩建工程顺利完工，全新标准化交易中心已完成首轮招租……如今，三门青蟹正从土塘“爬”向更远的蓝海。

种源突围

三门青蟹产业的起点，要回溯到1997年。那一年，一场特大台风摧毁了沿岸大片农田，农户们被迫弃农改养。三门湾地处咸淡水交汇处，独特的自然条件让这里养出的青蟹壳薄肉嫩、鲜甜无腥味，很快在市场上打响了名气。然而，本地蟹苗资源稀少，养殖户只能远赴椒江、温州、福建等地采购野生苗。“那边蟹苗资源多，我们这边少，整个三门都这样。”三门县海润街道涛头村养殖户陈彩爽说。

野生苗供应不稳定，但真正制约产业发展的，是传统养殖模式的天花板。多年来，三门青蟹以土塘混养为主，一塘多蟹，相互争斗残杀是常态，存活率只有10%到20%，即便活下来也常常缺胳膊少腿，商品品质大打折扣。此外，土塘养殖受气候制约，主要集中在夏秋两季上市，冬春季节几乎无货可供，全年供货能力严重受限。

苗种不稳、存活率低、品质不均、淡季无货——四重瓶颈叠加，倒逼三门青蟹产业寻找新的出路。

2021年，三门县与宁波大学合作成立青蟹产业技术研究院，组建“政府+科研机构+企业”创新联盟，一场从种源到养殖模式的全链变革就此展开。

宁波大学海洋学院博士吴清洋带领团队来到三门，与当地企业合作破解人工育苗难题。“良种攻关没有捷径，就是一年一年选、一代一代育。”吴清洋介绍，团队以本地优质野生青蟹为亲本，历经五年系统选育、五代优选培育，成功推出“甬台1号”新品系——长势快、抗病强，平均体重提高约15%，养殖成活率提高近20%。

同时，团队在抱卵技术上取得突破。“解决抱卵的同步性是关键。”吴清洋说。通过水质调控、光照程序化控制等手段，种蟹抱卵率从30%提升至70%，抱卵时间从一个月以上缩短至十余天，为全年供苗奠定了基础。

针对传统土塘混养相互残杀的顽疾，团队还为青蟹量身定制了“蟹公寓”——每只青蟹拥有独立养殖格，配备微型摄像头实时监控。“200平方米的车间可养殖2000只青蟹，养殖成活率达90%以上。”吴清洋说。

良种有了，新模式也有了，如何让蟹农迈出第一步？当地探索“研究院+龙头企业+农户”模式，统一供苗、统一技术、统一服务。截至目前，全县良种覆盖面积超5000亩，养殖户户均年增收3万元。

数字赋能

走进三门东航水产育苗科技有限公司养殖车间，一股恒温的暖湿气流扑面而来。

6500平方米的空间里，一排排养殖架整齐列阵，青蟹在各自独立的小格中安静栖息，全程恒温调控让这里不分四季，全年都是青蟹的生长旺季。

90后总经理王杰，接手父辈的贝类养殖产业后，基于贝类是青蟹天然饲料的特性，果断转向青蟹养殖研究。健跳镇政府得知转型需求后，主动对接高校资源，联合上海海洋大学、宁波大学等科研团队，成功研发出“工厂化笼养青蟹”模式。

如今，AI视觉识别、IoT智能传感与绿色循环水系统协同运转，单位面积产量达传统土塘的150至200倍。

“恒温调控满足青蟹全年生长需求，AI图像识别技术精准预判脱壳周期和疫病风险，存活率数倍于传统养殖，养殖周期从一年一茬变为一年三茬。”王杰说。

青蟹产业技术研究院中，AI技术不仅用于环境监测，还实现了精准行为识别。“视频捕捉到青蟹蜕壳，系统会立即报警提醒。远程端收到信号后马上观察，把壳取出来，把蟹好好保存。”吴清洋说。

团队还自主研发了自动投喂机器人，通过前期大批量试验积累的数据，系统能识别蜕壳状态和摄食状态，有针对性地精准投喂，大幅降低人工成本。

不远处，浙江环球码头农业科技发展有限公司正在改写青蟹产业链条后端的规则。这家占地超1.6万平方米、总投资近6000万元的企业，配备了1万吨超低温分区冷库，是国内净化青蟹技术的发源地和推广者。

“我们专注后期商品化处理，让大家吃到更高品质的青蟹。”总经理方明说。

长期以来，三门青蟹名声在外，却多以初级农产品形态流通，缺少一套成熟的标准化体系。而这个项目要做的，正是为青蟹建立标准化规范，让它摆脱传统定位。“与周边企业形成产业链互补，既降低运营成本、提升效率，也带动三门海产品品质和竞争力整体升级。”方明说。

在数智化应用层面，三门还打造了“鲜甜e塘”数字大脑，构建“找好塘、出好品、卖好价、育好产”四大应用场景，创新推出“一塘一码”智能管理模式。

截至2025年底，三门144个行政村、2.08万亩养殖塘累计成交额4.67亿元，较上一轮增收1亿元，增幅达27.18%。

记者手记

守住青蟹那口鲜甜

在三门，青蟹是件“硬通货”。逢年过节拎上几箱，是当地人走亲访友的最高礼遇。但风光背后，养殖户的压力不小：塘租、饵料、人工年年涨，成本居高不下；外地蟹打着三门青蟹的旗号混迹市场，正宗三门青蟹面临“劣币驱逐良币”的尴尬。

三门青蟹的名头够响——“青背、黄肚、金爪、绯钳”，国家地理标志保护产品，价格稳居国内青蟹品类顶端。但这块金字招牌，正在被悄悄透支。有消费者花高价买回“三门青蟹”，打开却寡淡无味；有养殖户辛苦养出的好蟹，却卖不过外地运来的“贴牌货”。品牌信誉一旦受损，最终受伤的是整个产业。

事实上，真正的三门青蟹，壳薄肉满、蟹黄鲜香，清蒸后揭开蟹盖，那股扑鼻的鲜甜就是最好的防伪标记。但消费者不会人人都是行家，品牌保护不能只靠“识货”。

守住这份鲜甜，需要多方合力。品牌保护要更严——溯源体系、防伪标识得跟上，让“李鬼”无处遁形；分级标准要更细——让不同规格的青蟹各归其位，好蟹卖出好价钱；消费者的认知也要更清晰——认准产地、渠道，不贪便宜买“冒牌货”。

一块金字招牌，从来不是靠潮水冲出来的，而是一代代人精心打磨出来的。三门的青蟹养殖可追溯千年，别让这份来自东海的馈赠，毁在“李鬼”手里。

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