看地域风物如何重塑新茶饮赛道

甜醅子、浆水、软儿梨、苦水玫瑰、灰豆子、沙棘、杏皮——这些曾经只存在于西北人家庭餐桌和街头小摊上的传统味道，正被一群本土茶饮创业者“翻译”成年轻人愿意端着逛街、举着拍照、发上社交网络的现代饮品。

当喜茶、奈雪、霸王茶姬在一线城市贴身肉搏，当蜜雪冰城和书亦烧仙草将门店铺满从一线到五线的每一个角落，西北的本土新茶饮品牌没有选择在价格带或门店密度上与巨头正面交锋，而是另辟蹊径，把目光投向了脚下这片土地沉淀了千百年的味觉记忆。

甜醅子奶茶里的破局之路

今年夏天，手持一杯浮着燕麦粒、散发着酒酿香的甜醅子奶茶，已成为西北地区游客和本地年轻人的标配行为。

其中，取自兰州方言“烦事先放哈”（意为“烦事先放下”）的新茶饮品牌“放哈”，成为西北新茶饮破局的先行者。“现在火爆的甜醅子奶茶我们家是首创者，2011年就研发了这个品类。”放哈新零售工作人员赵灵菊兴奋地向记者介绍。

甜醅子奶茶刚推出时，一天只能卖出十几杯。如今，放哈的甜醅子奶茶年销量已超530万杯，累计销量突破1亿杯。在西北各地，甜醅子奶茶已成为西北游打卡美食之一。来自成都的游客小林在社交媒体上分享：“来兰州之前就做攻略，说一定要喝放哈的甜醅子奶茶。排队半小时，但真的值得！燕麦粒嚼起来口感丰富，酒酿香和奶香融合得很奇妙。”

在此基础上，放哈陆续推出了软儿梨系列——用兰州特产“软儿梨”的天然清甜搭配乌龙茶；浆水柠檬茶——将西北人夏天必备的发酵浆水与柠檬结合；还有三炮台系列——把兰州茶馆里用春尖茶、桂圆、菊花、枸杞、冰糖冲泡的传统八宝茶做成了“走着喝”的版本。每一个产品的背后，都承载着一个兰州人从小到大的味觉记忆。

赵灵菊表示：“放哈的定位是‘茶饮界的大西北’，我们不是在卖一杯茶，我们是在做一个翻译的工作——把西北人骨子里的味道，‘翻译’成一杯年轻人愿意拿在手上的现代饮品。”

目前，放哈已有160家门店，覆盖甘肃、陕西、青海、宁夏等地，过去一年门店数量翻倍增长，整体业绩提升91%。而2025年12月，放哈又在兰州30余家直营门店悄然引入烤箱设备，推出甘谷辣子土豆泥披萨、藤椒麻辣土豆泥披萨等融合西北风味的烘焙产品。放哈食品研发工程师李亚萍解释：“两个烘焙系列，核心是‘在地化创新’——把灰豆子、甘谷辣椒、洋芋等西北传统食材，通过烘焙工艺重新演绎，让它们走进日常消费场景，也让更多人了解甘肃的饮食文化。”

把“高原故事”装进杯子里

放哈在兰州攻城略地的同时，青海西宁的本土品牌宝葫芦，走出了一条相似但又不尽相同的道路。创立于2019年的宝葫芦西北茶食铺，总部就在西宁。与放哈以单品驱动的策略不同，宝葫芦确定了一套“茶饮+小吃+文创”的复合模式。走进宝葫芦的门店，收银台两侧的货架上摆满了品牌自研的零食和周边产品——从甜醅子味的曲奇饼干，到印有青海方言的帆布袋，再到“享葫享福”系列毛绒公仔。一位带着孩子排队的西宁市民张女士对记者说：“每次来都要看看有没有新周边，上次那个毛茸茸的小葫芦挂件，我女儿非要挂在书包上。”

在门店设计和品牌调性上，宝葫芦更像长沙的茶颜悦色——两者都以本土文化为根基，都在茶饮之外开辟了零售和文创的增量空间，都极度重视消费者的分享欲和归属感。宝葫芦最出圈的爆款同样是甜醅子奶茶，但在此基础上做了更多口味延伸：拉姆拉措（牦牛鲜奶加甜醅子）、甜醅爆爆鲜奶茶（加入爆爆珠）、桂香甜醅奶茶（桂花蜜调味）。

在当下新茶饮品牌联名层出不穷、消费者逐渐审美疲劳的背景下，宝葫芦与电视剧《生命树》的联名合作，给出了一份关于如何“选对IP、讲好故事”的独特答卷。在本届青洽会上，宝葫芦设立了《生命树》联名产品展位，展位上的黑板画着剧中经典台词和对应的青海特色物种（如野牦牛、藏羚羊），吸引大量年轻人拍照打卡。

对于为何选择《生命树》进行联名，宝葫芦市场部经理王子豪在接受采访时给出了清晰的回答：“《生命树》是今年青海重点打造的文旅IP。它的故事扎根于青海，讲述的是高原生态守护，这与宝葫芦‘扎根青海本土’的品牌理念不谋而合。”

在他看来，市面上热门的IP虽多，但与品牌内核契合的却寥寥无几。“我们不是简单地追热度，而是找‘基因’。”王子豪强调，“《生命树》展现的故土情怀、对三江源的保护，和宝葫芦一直致力传播的青海文化是同频的。消费者能一眼看出这不是生硬的商业联名，而是文化上的‘自己人’。”

确定了方向，如何将抽象的IP概念转化为可感知的产品，是考验功力的关键一步。宝葫芦的解法是：将IP的故事性与青海的风物特产深度融合。在联名产品设计上，宝葫芦没有选择简单贴牌，而是将青海特色食材作为创意的核心。例如，推出了加入高原青稞的“青稞麦仁牦牛奶茶”，以及融入人参果（蕨麻）的“蕨麻格桑奶茶”。

对此，王子豪表示：“我们的产品就是最好的故事载体。青稞、牦牛奶、蕨麻，这些是青海人最熟悉的日常，也是外地游客最想体验的‘高原味道’。把它们和《生命树》的IP结合，消费者喝到的不仅是一杯奶茶，更是一段关于青海自然与人文的故事。”这种“IP为魂、特产为体”的方式，让联名产品跳出了普通快消品的范畴，成为带有文化属性的地域名片。

此次联名的影响力并不局限于产品本身，而是延伸到了消费场景和公益层面，构建了一个完整的体验闭环。在社会责任上，宝葫芦将商业行为与公益巧妙结合。联名推出了“1元微光”活动，承诺将部分收益用于守护三江源。王子豪对此解释道：“我们的品牌名‘宝葫芦’本身就寓意着福禄与守护。通过这次联名，我们希望将这份守护的寓意，从抽象的祝福转化为对家乡生态的实际保护行动。让消费者在消费的同时，也能成为守护高原的一份子，这本身就是一种极具青海本土特色的情感共鸣。”此外，配套推出的冰箱贴、贴纸等系列文创周边，进一步将IP的影响力从“喝”延伸到了“用”和“玩”，增强了品牌的持久生命力。

以“慢”节奏深耕市场

当茶饮赛道产品同质化竞争日趋白热化之时，曾经被视作“土味”的本土风物，正在转化为稀缺竞争力。地域特色食材，天然构筑起区域品牌的竞争护城河。

植根于大众地方记忆淬炼而成的差异化优势，远比流量营销拥有更稳固的发展根基。“供应链与在地文化语境，是我们最核心的优势。以甜醅子为例，走出兰州，不少消费者甚至从未听过这一食材，可本地人一闻其名、入口便能唤起熟悉记忆。”赵灵菊自信地说。

然而，想要用好地域特色食材，首先要直面供应链带来的现实考验。传统甜醅子多为家庭手工制作，各家发酵时长、环境温度、菌种条件各不相同，风味难以统一。若要把零散手作小吃转化为标准化、可规模化复制的茶饮原料，整套供应链体系几乎需要从零搭建。赵灵菊直言：“早期合作的甜醅子供应商均为家庭作坊，品质波动极大，这也是制约我们进一步扩张的原因，毕竟我们想保证产品的质量，让每个人都尝到最正宗的甜醅子奶茶。”

放哈联合创始人常滢也坦言，供应链标准化改造的难度远超团队预期。为此，放哈在甘肃省临夏回族自治州广河县自建甜醅子生产工厂，统一集采原料，采用恒温密闭发酵工艺，对蒸煮流程实施标准化管控，将高度依赖小作坊经验的传统生产模式，升级为现代化生产线。

此后团队持续投入资金与人力，进驻生产车间协同合作方改造设备、完善生产规范，终于让甜醅子摆脱“看天吃饭”的手作局限，实现稳定量产。这套深度在地化搭建的供应链体系，也筑起一道无形门槛：同行即便想要模仿同类产品，短期内很难复刻同等稳定、具备成本优势的原料供给能力。

其次，区域茶饮品牌正在完成从“售卖风味”到“输出情绪价值”的进阶。新茶饮早已告别单纯比拼口味的阶段，年轻人选购一杯饮品，收获的不只是味觉体验，还有品牌传递的生活态度、情感共鸣与身份认同。“烦事先放哈”，一句地道兰州方言，传递出西北人独有的豁达气质，也成为品牌的标识。“我们希望向消费者传递一种理念：生活纵使充满压力，不妨先停下、喝杯茶，放下眼前烦恼。”赵灵菊说。

与全国连锁品牌动辄一年开出上千家门店的高速扩张路径不同，西北本土茶饮普遍显得节奏保守、发展“佛系”，却走出一条长期主义发展道路。2018年之前，放哈仅在兰州布局3家门店，整整8年深耕产品打磨、运营优化与供应链建设；宝葫芦创立6年，重心依旧扎根西宁及周边。“茶饮行业竞争激烈，我们几乎每隔两三年就要跨过一轮行业难关。”常滢感慨。

对于未来布局，放哈无意盲目开启全国扩张。放哈现有门店160家，计划2026年底拓展至200家。常滢进一步向记者透露，品牌接下来将优先深耕西北地区，持续放大区域内品牌势能，“先做西北的放哈，再做中国的放哈”。常滢认为，浆水、甜醅子、灰豆子等本土食材需要消费者适应接受；而西北地区依托古丝绸之路串联，地域饮食、民俗、消费习惯相通，深耕本土更容易传递品牌文化内核。在全国一线品牌依靠资本、规模快速碾压市场的环境下，这份“慢”恰恰成为西北本土品牌生存立足的关键。依托对本土消费市场持续深耕，它们一步步构筑自身竞争壁垒。“我们不和别人比拼拓店速度，比起开店数量，我们更看重谁能走得更远，长久留住本地消费者。”王子豪说。

承载着西北风物特色的新式茶饮，正被越来越多消费者看见、品尝与记住。以放哈、宝葫芦为代表的西北本土茶饮突围样本，不只代表一方地域消费业态的崛起，更提供一种全新可能性：在行业全面全国化、高度标准化的浪潮之中，深深扎根乡土、潜心打磨细节的区域品牌，依然能够寻找到属于自己的生存空间，并持续发力，将其拓宽成一条长远前行的道路。

声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。