处州白莲的“分身术”

盛夏的莲都荷塘，迎来了一年中最繁忙的采收季。

清晨5点，工人们已经在密集的荷叶间穿梭作业，熟练摘下饱满的莲蓬，并以最快的速度运往附近的加工中心。历经分拣、预冷、剥壳、包装等流程，田间刚摘下的莲蓬，在短短5小时后便直达长三角城市的商超货架。

技术的升级，让处州白莲拥有了更多形态。除了鲜甜脆爽的水果莲单独锁鲜销售，还有微米级的深加工制品嵌入茶饮、健康食品、美妆等多个领域。

一颗白莲，摆脱了季节、场景的限制，从田间生鲜变成可标准化、可跨行业输出的原料，重构着乡土作物的产业价值。

一颗果莲的养成

天刚亮，王苏娇就走进了老竹畲族镇的处州果莲种植基地。

她身穿防水服，背着背篓，在荷塘深处搜寻成熟度恰到好处的莲蓬：“每天工作四五个小时，熟练的话，能摘100多斤莲蓬。”判断一个莲蓬是否“恰好”，王苏娇有一套自己的经验：莲蓬表皮色泽均匀，没有褐斑黑点，略带弹性和“空气感”，莲子则必须饱满、不爆粒。

处州白莲的种植历史，可追溯至南朝萧梁时期。依托优质水土条件，作为主产区的老竹畲族镇产出的莲子外观浑圆、皮薄肉厚，自带清甜，一直有着良好的市场口碑。

但这片土地也曾经历低谷。2018年，老竹村270亩荷塘因经营不善撂荒，水田杂草丛生。

“老竹村是处州白莲的发源地之一，1400多年的种植传统，不能在我们这一代断掉。”时任老竹村党支部书记的吴丽平在2019牵头成立丽水市三晟种养殖专业合作社，流转400余亩土地种植白莲，把全村的闲置水田变成一个成片的大莲田，并从江西引进了5000只麻鸭，以“莲鸭共生”生态种养模式形成了“一亩田、百斤莲、千斤蛋、万元钱”的农业特色产业体系。

彼时，合作社仍然以传统籽莲销售为主，产业增值空间有限。真正的赛道转换，发生在2023年——西湖果莲团队来参观“莲鸭共生”模式，吴丽平因此得知“莲子已经可以鲜食”。于是，他赴杭州建德学习果莲的种植、管理、采摘与保鲜技术，逐年扩大种植规模，今年，基地的处州果莲种植面积已达600亩。

“你看，像不像青提？”吴丽平摘出一颗果莲递给记者。与传统莲子不同，青绿色的果莲剥开后果肉白嫩，甜度能达到9至11度，比普通莲子高出5至6度，“处州白莲没有苦涩感，非常适合做果莲。”

果莲追求脆甜的口感，种植和采收标准与传统籽莲截然不同，而最关键的环节在采摘——果莲须在莲蓬处于55%至60%的成熟度时收获，错过了这个“最佳赏味期”，莲子便失去了鲜食价值。因此，“争分夺秒”和“经验判断”是果莲采收的两道硬门槛。

“时间也有讲究。”吴丽平说，莲蓬采摘一般在清晨5点到上午9点，避开高温时段，“温度升高，鲜莲子自身的生理性呼吸作用也会加速，莲子里的糖分会很快转化为淀粉，甜度下降，果莲变得干硬，鲜果口感也就消失了。”

锁鲜科技闯关

老竹村的处州果莲处理中心，白天始终保持着紧凑的节奏。

“分样环节，全靠熟练工。”吴丽平说，工人会逐一甄别莲蓬，果型、成色、成熟度不达标的全部筛除，只留品相统一的优质果莲供应鲜果市场。成熟度偏高、不适合鲜食的莲子，则会转入深加工流程，制成干莲、莲子酒等。

今年，合作社与叮咚买菜达成合作，山野产出的莲蓬、果莲，直达长三角新零售终端。“今天早上采摘的1000斤莲蓬，分拣好后装上冷链车，5个小时后就能抵达叮咚买菜的上海总部仓库。”吴丽平说。

不过，新鲜果莲在常温下会很快失味，如何将其完好地送进商超，是绕不开的关卡。

为此，合作社摸索出一整套标准化锁鲜科技：新摘的莲蓬立刻送入1至4℃的冷库预冷2至3小时，以抑制莲子的呼吸作用，锁住水分和风味。预冷结束后，工人统一剥粒、称重装盒，每盒100克，封装时充入氮气，让莲子在冷链环境中处于“低呼吸休眠状态”。

“早上采摘加工，下午就能抵达上海，果莲的货架期可达3至5天。”吴丽平说，在科技加持下，果莲发生褐变前便能完成采摘包装，极大降低了果莲的销售损耗率。

合作社搭上叮咚买菜等新零售快车后，新鲜莲蓬和处州果莲成功叩开了长三角消费市场的大门。“高峰期时，单盒果莲的日供应量稳定在6000至8000盒左右。”吴丽平说，果莲以每盒10元的单价销售给经销商，亩产值预计可达1.5万元，而传统处州白莲的亩均效益约4500元，“增长了近3倍。”

为了应对巨大的采摘和分拣工作，合作社提供了50多个就业岗位，“日结工资近1万元。”吴丽平说，鲜果产业的精细化运转，既保住了货品的供应节奏，也让留守村民在家门口获得了稳定收入。

全株资源化试验

碧湖镇岩头村的处州白莲种植基地，颠覆了乡村荷塘混种混收的惯例。

这里实行的是分区种植、分区专采。“170亩叶莲区专采荷叶，150亩籽莲区专收莲子，其余则用于培育新品种。”纳爱斯集团生态发展事业部综合处主管刘帮禹告诉记者，分区作业能规避不同品类采收过程中的相互损耗，从田间源头稳住原料品质。

过去，传统处州白莲多以初级农产品形式销售，规模小、效益低、产业链短。纳爱斯的思路是通过开发荷叶、莲子的深加工产品，提升处州全产业链价值。

2024年，纳爱斯与中国科学院武汉植物园合作，针对处州白莲开展种质资源研究，优化和培育新品种。科研团队在莲都各地收集原生态白莲品种，带回试验田种植观察，对采集的处州白莲进行提纯复壮并进行了基因测序，首次为处州白莲赋予了“身份证”，并以“处白1号”向中国农业农村部科技发展中心申报植物新品种权，从根源守护本地特色种质资源。同时，团队通过杂交等方式对处州白莲进行新品种培育并申报了“纳科1号”“纳美人”2个植物新品种权。

“我们系统检测了荷叶、莲子的各类有效成分，翔实的成分数据为后续功能食品、美妆产品研发提供了核心支撑。”刘帮禹说。

在岩头村农事服务中心，新采摘莲蓬经历脱蓬、剥壳、去皮、通心、清洗、烘干等工序，制作成干莲子。

过去，这些环节全靠手工，效率低、成本高，严重制约产业升级。如今，基地引进了剥蓬机、莲子剥壳去皮一体机、通心机、智能烘干机等设备，实现脱蓬剥壳、去皮、通心、烘干一条龙加工。

“机械化生产线每日处理鲜莲蓬达4000多斤，可产出干莲子400余斤，这些莲子将被运往纳爱斯生态产业园中试基地，进行酶解深加工制成莲子粉，作为食品加工的原料。”岩头村农事服务中心负责人梁林根说。

在纳爱斯生态产业园中试基地，新鲜荷叶经过清洗、切丝、杀青、冷却、脱水、真空冻干、球磨等工序，最终被加工成细度达1000目的荷叶粉。

“每年7到9月是荷叶采收加工旺季，我们的日产能稳定在2000公斤。”纳爱斯集团中试基地机电主管何平说，依托健康消费的市场趋势，荷叶粉已成功对接新式茶饮、饮料企业，成为健康饮品的常用原料。

“我们正在推进处州白莲全株全价开发，已搭建特色植物精深加工中试平台与智能提取物生产线。”何平告诉记者，冻干荷叶粉、酶解莲子粉已顺利进入中试阶段，后续还会深挖莲杆、莲芯、莲叶的应用价值，拓展健康食品、美妆日化等多元应用场景，利用中试平台服务好新产品开发。

多环节同步升级，让处州白莲摆脱了初级农产品的局限，一条完整、可持续的本土特色产业链，正在莲都逐步成型。

记者手记

因地制宜做优特色农业

处州白莲的种植始于南朝萧梁，在清朝成为贡品，如今获评国家地理标志证明商标，是莲都历史悠久的特色农产品。

然而，漫长的种植史与乡土产业的规模和影响力没有直接的因果关系。“初级农产品”的市场定位，使处州白莲长期处于模式单一、销路偏窄、利润偏薄的困境里，种植规模逐年萎缩，部分荷塘甚至撂荒闲置，特色产业一度面临淡出市场的风险。

产业迎来转机，源于当地主动求变。莲都没有守着老路一成不变，而是主动学习新技术，尝试拓展新路径，通过改良种植方式，培育出口感清甜脆嫩的水果莲，既贴合大众日常消费需求，也使原本闲置的莲田重新被利用，延续千年的白莲产业重新迎来了生机。

各类技术的应用，扩展了产品的销售半径，但果莲保鲜时间短、容易变质，一直制约着市场发展。于是，预冷锁鲜、氮气包装、冷链运输等技术开始普及，清晨采摘的新鲜莲子，能快速抵达长三角城市的商超货架。

与此同时，白莲的莲子、荷叶、莲杆等部位被纳入全株资源化开发体系，通过精深加工转化为荷叶粉、莲子粉等功能性食品原料，产业链从单一子莲延伸到健康食品、茶饮、美妆等多个领域。这种“物尽其用”的开发模式，打破了仅销售初级农产品的模式，有效延伸了处州白莲的产业链，同时推动产业向标准化种植、高值化利用、品牌化营销的转型发展。

因地制宜发展特色农业，最终落脚点是带动乡村发展、村民增收。经过改造升级后，处州白莲每亩收益远超传统种植模式，不少村民不用外出务工，在家门口就能稳定增收。承载千年莲文化的处州白莲，如今已然成为助力乡村振兴、带动群众增收致富的特色产业。

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