以茶入馔跨界“出圈” 产业融合彰显“食力”

日前，以“以茶入馔·味创未来”为主题的首届茶食融合创新交流会在京举办。活动现场，上海秋萍茶宴馆、西安瑞沁茶宴、南京云几茶空间、福鼎朗悦大酒店、广东顺德中等专业学校等单位展示了代表性茶餐作品，在健康安全、营养美味的基础上，“文房五宝”“生命之树”“茗香映蔬扇”等茶菜不仅命名诗意雅致，造型与色泽更是精美绝伦，让与会人员对中国茶宴的精美度与丰富性赞不绝口，释放出了中国茶餐产业蓬勃兴起的发展信号。

作为茶叶生产大国，中国以茶入菜的历史源远流长，可追溯于春秋时期，历经秦汉的羹粥、唐宋的调味，至明清时菜式已十分丰富。1993年，上海秋萍茶宴问世，这是国内首家正式开办的茶宴企业，标志着茶宴正式迈入专业化、产业化发展新阶段。

茶餐，通常是指将茶叶作为原料或佐料融入菜肴、主食中的创新美食，也常被用来泛指茶膳或茶宴。首届茶食融合创新交流会是国内首次举办融合餐饮界、茶界、学界、媒体界的茶餐发展专题研讨会议。

茶行业是推动茶餐发展的主力军

在中国茶的发展进程中，茶餐始终与茶产业发展相伴相随。2006年，以介绍茶餐营养特色为主要内容的书籍《营养茶膳》正式出版。此后，《中华茶膳》等茶餐相关书籍也相继面世，为茶餐文化普及奠定了理论基础。

20世纪90年代以来，茶馆业态蓬勃兴起，茶馆成为推广茶餐的主阵地，在提供传统饮茶功能之外，纷纷增设餐食服务。上海秋萍茶宴楼、江苏常州溢壶茶宴楼是国内较早专注于茶餐推广的标杆茶馆。与大众餐馆不同，茶馆提供的餐食既注重营养健康，又讲究美学价值，因此备受高端消费者青睐。

随着茶行业的高速发展，茶区政府积极推进茶文旅体康一体化发展，引导当地餐饮企业依托地方特色茶原料开发茶餐菜品。如今，在茶庄园、茶饮空间、特色餐饮店的餐桌上，茶菜已成为标配，茶餐也成为当地文旅市场的亮丽风景线。部分茶区政府还在文旅推广中推出“24小时茶生活”概念，早、中、晚三餐均融入茶元素，进一步丰富了茶餐应用场景。十余年前，中国工程院院士陈宗懋就提出中国茶产业的发展方向是“三业并举、六茶共舞”，其中“六茶共舞”的发展方向之一就是倡导大众吃茶。

近年来，茶餐行业发展速度持续加快，茶餐推广的主力军主要依托于茶行业。美团研究院发布的《2026中国茶餐消费趋势报告》显示，截至2026年6月，美团平台上茶餐商户已超过1.8万家，而2024年初仅有万余家。仅仅两年半时间，茶餐商户数量增幅达52.8%，这一数据充分说明，茶餐正受到越来越多消费者的认可与青睐。

茶餐市场增长势头正火茶膳同源、食养一体，是中华优秀传统文化传承千年的智慧结晶。随着健康中国战略的深入推进和《国民健康“十五五”规划》的印发，餐饮营养健康工程加快落地实施，为茶餐产业发展提供了良好政策机遇。

此外，中国茶行业产能过剩的现状，正倒逼产业经历一场从“冲泡饮用”到“全价利用”的深刻变革。茶餐隶属于“茶叶深加工+餐饮融合”赛道，是万亿级茶产业中快速增长的新兴板块。尽管目前尚未形成独立的大行业，但茶餐市场已跨过从“概念”到“品类”的临界点，增长势头十分强劲。

美团平台数据显示，我国茶餐市场已形成三条特色鲜明的发展路径：浙江杭州依托龙井茶原产地优势，以品质为核心，茶餐商户数量位居全国前列。其中，热门菜品“龙井虾仁”在茶餐中的供应量位居榜首，超2000家商户实现稳定供应；广东广州凭借深厚的粤式早茶文化底蕴，拥有稳固的消费人群，展现出极高的消费黏性；云南昆明立足于普洱茶产业带，依托原料优势，构建出独具特色的茶餐生态。

在茶叶品类分布上，市场呈现“一超多强”格局：龙井系茶餐占据六成份额，稳居主导地位；铁观音、普洱、大红袍、碧螺春等品类合计占据剩余四成市场份额。普洱凭借醇厚茶性，与肉类搭配能形成特色风味；大红袍与碧螺春在茶餐领域的应用目前尚处于起步阶段，未来仍有较大挖掘空间。

谁在为茶餐买单？从消费人群性别分布来看，女性是茶餐市场的消费主力，占比达63.2%。其中，45岁以上女性消费者展现出强劲消费力。茶承载的健康、精致与文化感，对这一群体有着天然吸引力。从消费人群年龄分布来看，30岁～35岁群体为消费主力，25岁～40岁核心客群占比达56%。这一年龄段消费者正是中国消费升级的主力军，既具备充足消费能力，也对文化体验有着更高追求，充分印证了茶文化在中年群体中的深厚根基与持久生命力。

以茶入餐正成为餐饮溢价新路径，西餐融合菜成为行业增量。从价格分布上来看，2024年～2026年6月，单价50元～100元的茶餐占比最高，达30%。从菜系均价上来看，苏菜与闽菜的茶餐均价分别高出行业平均水平48%和35.7%，其中苏菜茶餐均价达115.2元，溢价效果显著。这表明，消费者正逐步愿意为茶元素的文化附加值与健康属性支付更高价格，“加茶”已成为餐饮行业经过市场验证的有效提价路径。

与此同时，以茶入餐正突破传统地方菜系边界，向全菜系加速渗透。从菜系分布来看，浙菜与杭帮菜合计3870家门店，占据茶餐市场基本盘，但真正的增量出现在传统版图之外——西餐984家、融合菜941家、川菜641家，以茶入餐已成功突破地方菜系限制。这种融合不仅拓宽了消费受众，更成功跑通高端化发展路径。

茶餐市场如何迈上快速发展轨道

尽管茶餐市场展现出强劲增长势头，但在快速扩张的表象之下，行业仍面临诸多制约发展的结构性痛点。第一，茶餐行业尚未形成统一的产品标准与营养评价体系，导致终端产品品质参差不齐，难以建立稳定的消费信任；第二，茶餐行业的宣传力度不足，消费者对茶餐的认知度较低，尽管茶行业人士多年来持续推广茶餐、普及健康价值，但多数茶餐仅局限于茶馆、茶庄园等有限场所，大众触达难度大，市场认知度较低；第三，市场缺少品牌餐饮企业的研发与引领，目前国内知名餐饮企业、酒店餐饮部门参与茶餐研发、推广的数量较少，亟须相关部门积极引导推动；第四，产学研融合程度不够，科研成果向实际产品的转化效率偏低，制约了茶餐在功能性、健康化方向的创新突破。

如何让茶餐在新形势下提速发展？商业饮食服务业发展中心主任张艳彬表示，茶正从“一杯茶”走向“万物皆可茶”，中心成立茶餐业智库委员会，联动高等院校科研力量，推动茶餐师岗位技能要求、茶宴制作流程与服务标准等行业规范落地，打通“研发—生产—门店—传播”全链条产业生态，推动茶餐产品实现标准化、可复制、规模化发展。

福鼎白茶宴非遗传承人刘元建是福鼎朗悦大酒店的厨师，近年来他专注于福鼎白茶宴的研发与推广，其研发的“陈皮白茶炖福禄鸭”“春茶蛋菜煎”已被列为当地非遗美食。在他看来，茶餐的宣传推广至关重要，今年在福建省福鼎市举办的一次茶事活动中，他带领团队制作百桌白茶宴，实现全国来宾千人同食福鼎白茶宴，有效推动了福鼎白茶宴的宣传与推广。

从“有苗头”到“成气候”，茶餐产业该如何破局？一是以标准化建设填补行业规范空白，针对当前产品与营养标准缺失、终端品质参差不齐的痛点，行业应联合权威专家与龙头企业，共同研制“茶餐融合”产品标准、茶餐师岗位技能规范以及茶宴制作与服务评价体系，这既是规范市场秩序的当务之急，也是筑牢产业健康有序发展的制度基石；二是打造行业交流平台，深化产学研媒协同发展，通过举办交流活动、创新设计大赛与茶餐品鉴会等，汇聚行业精英与跨界智囊，促进前沿思想碰撞与优质资源深度对接，为茶餐产业持续创新注入源源不断的活力。

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