产能狂飙背后，中国抹茶产业发展要过“三道坎”

9月2日—4日，国际标准化组织食品委员会茶叶分技术委员会（ISO/TC34/SC8）第32次全会在德国柏林召开。会上，各方对抹茶技术细节上的分歧仍未弥合，国际抹茶标准制订再度延期。

在国际标准博弈的背后，是中国抹茶产业强势崛起的数据。短短5年，中国抹茶年产量从2020年的3966吨跃升至2025年的1.2万吨，占据全球近70%的份额，稳居世界第一。这抹鲜亮的绿色，正受到整个传统茶行业的瞩目。面对产能井喷下的机遇与挑战，中国抹茶正迎来一场大考，亟须跨越“标准建设、品质安全、消费培育”三道关键门槛。

标准建设国标修订提速正当时

国家标准已发布近十年，原有标准已不能适应当前产业发展。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所研究员、国家茶叶质量检验检测中心常务副主任杜颖颖表示，抹茶现行国标仅设有两个等级，且感官品质描述用语较为单一。如一级抹茶表述为“覆盖香显著”、二级为“覆盖香明显”，难以全面涵盖当前市场上抹茶产品的品质差异。在理化指标方面，现行国标对一级抹茶的茶氨酸含量要求为不低于1%，而目前市场上优质抹茶的茶氨酸含量通常在1.5%以上，少数顶级产品茶氨酸含量更是超过2%，现行国标与实际品质梯度之间存在一定差距。

为适应产业发展需求，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所牵头制订的国家标准《抹茶生产加工技术规程》（计划号：20240352-T-442）已于2024年正式启动。目前，该标准已完成起草、征求意见、审查等程序，进入批准阶段。

近年来，随着抹茶产业不断壮大，各产区结合实际制定了一批地方标准。

浙江省抹茶产业起步较早。在标准建设方面，该省于2020年和2021年相继发布《抹茶审评技术规范》（DB33/T2279-2020）与《抹茶茶园绿色生产技术规范》（DB33/T2339-2021）两项省级地方标准。前者为抹茶品质评价确立了专业操作规范，后者从源头筑牢了原料安全与品质根基。两项标准相互衔接，精准覆盖绿色茶园建设与品质评价两大核心环节，为提升浙江抹茶产品质量及产业规范化发展提供了坚实支撑。当前，浙江抹茶标准化建设正迈向新阶段，《浙江抹茶》团体标准、《关于支持浙江抹茶产业高质量发展的十条意见（征求意见稿）》的编制工作在同步推进，浙江省力图通过“政策+标准”双轮驱动，统一全省生产规范，全面提升“浙江抹茶”的品牌话语权与核心竞争力。

贵州是抹茶赛道的后发赶超者。早在2018年，贵州就发布了《贵州抹茶》（DB52/T1358-2018）省级地方标准，在国标一级、二级之上，率先增设“特级”等级。特级抹茶感官品质要求的各项指标均高于国家标准对一级抹茶的感官要求。在理化指标中，特级抹茶的茶氨酸含量要求1.5%，高于国标一级抹茶茶氨酸含量≥1.0%的标准线。2026年，《贵州碾茶》（T/GZTPA0023-2025）、《贵州碾茶加工技术规程》（T/GZT⁃PA0024-2025）等系列团体标准发布。该系列标准立足贵州茶产业发展实际，从茶树栽培标准化、茶园管理标准化、加工标准化、感官审评标准化四个维度，构建起全链条标准体系。其中，《贵州碾茶》（T/GZT⁃PA0023-2025）是全国首个将遮阴覆盖作为强制前置条件的碾茶标准，并首创“覆盖香”专属品质术语，填补了行业空白。贵州省茶文化研究会、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长徐嘉民告诉记者，贵州碾茶系列标准的出台和宣贯，有力地推动了贵州碾茶生产的规模化与标准化。预计2026年，贵州省将建成300条碾茶生产线，产量优势将进一步凸显，市场竞争力必将持续增强。

地方标准的积极探索，为国家标准提供了有益补充，也为国家标准的优化升级、更好地契合行业发展需求提供了新的契机。

在国际标准制订中，标准条款的设定往往牵动着各国产业的利益格局。2022年，由日本牵头制定的《抹茶定义与特征》（ISO/TR21380:2022）技术报告，主要基于日本本土的栽培与加工技术，未能充分体现中国等全球主要产区的产业优势与技术特色。然而，中日抹茶在风味层面存在显著差异。浙江茶博士生物科技有限公司董事长毛立民表示，日本抹茶标志性的“海苔味”，与其独特的覆盖技术、土壤微环境、气候条件及茶树品种密切相关；即便中国引进相同品种并采用类似栽培方式，也难以完全复制。相比之下，中国消费者更青睐具有板栗香与兰花香等传统绿茶特征的抹茶。

中国作为国际标准化组织食品委员会茶叶分技术委员会（ISO/TC34/SC8）的成员国，长期以来积极参与该组织的各项工作。毛立民作为国际标准化组织茶叶分技术委员会第32次全会中国代表团的一员参会，他告诉记者，中国代表团提出抹茶的英文名称是“matcha”，“green tea powder”是绿茶粉，二者不能混淆。目前抹茶工作组召集人来自日本，双方在技术细节层面仍存在分歧，国际抹茶标准暂时不会形成。毛立民认为，总体往后拖延更有利于中国抹茶产业的发展，这为中国企业争取了更多时间完善自身技术体系，在未来标准制定中占据更主动的位置。

品质安全出口合规倒逼产业升级

近年来，中国出口抹茶因安全不达标被欧盟通报的案例屡有发生，问题主要集中在农药残留及重金属铅含量超标。从通报数据来看，呋虫胺、高效氯氟氰菊酯、唑虫酰胺、吡虫啉、噻虫胺、噻虫嗪等农药品种反复检出，频率较高，值得企业纳入出口欧盟的重点监测清单。这些反复出现的问题，暴露出部分出口抹茶在源头种植和加工环节仍存在质量控制短板。严格对标目标市场标准、强化自检自控体系，已成为中国抹茶产业迈向国际市场必须满足的基本前提。

短板的存在，并不意味着全局失控。恰恰相反，正是这些痛点倒逼产业加速升级。6月5日，我国抹茶产品出口专属13位 HS编码正式设立，标志着我国抹茶出口取得重大进展。专属编码的落地，不仅有助于提升海关统计精准度与国际市场辨识度，更为产业对标国际标准、强化质量管控提供了清晰的制度抓手。以浙江为例，今年一季度抹茶出口货值同比增长730%，巨额增长的背后，是越来越多企业从源头按目标市场标准组织生产，将“安全”从合规成本转化为竞争优势。

标准从纸面落到田间，从工厂走向市场，从国内走向国际，中国抹茶的品质根基正在一步步夯实。中国抹茶需要的，不仅是文化叙事，更有安全底线的坚守。唯有守住安全这条生命线，文化输出的故事才能走得更远。

消费培育产能狂飙之下的市场突围

标准体系的价值，最终要在市场端兑现。盒马、沃尔玛等头部商超凭借庞大的终端数据和订单农业模式，充当了“消费翻译器”与“品质守门员”的角色，将品质要求直接传导至上游。盒马在贵州铜仁建立“抹茶盒马村”，沃尔玛强调“贵州铜仁”与“浙江径山”产地标识，这不仅为上游提供了稳定的规模化订单，更推动原产地从幕后走向台前。通过重塑原产地认知，在潜移默化中完成了对消费市场的培育，让优质国产抹茶被大众真正看见与认可。

此外，中国抹茶产能的高速扩张，让承压的传统茶企仿佛看到了出路。一方面，它拉长了茶叶采摘周期。传统名优茶只采春茶，夏秋茶利用率不足30%，抹茶三季可采，有效盘活了夏秋茶资源，为初制加工厂和茶农开辟了实实在在的增收渠道。另一方面，它激发了年轻消费群体的消费活力。《茶叶品牌塑造创新模式分析报告（2025）》抽样调查数据显示，抹茶消费人群中35岁以下年轻消费者占比超六成。茶叶的消费市场，正在被抹茶悄然拓宽。

狂飙突进之下必须保持清醒，抹茶虽然发展迅猛，但无法取代传统茶市场，当下部分产区将传统绿茶或白茶茶园盲目改种、转产抹茶，试图借风口突围，实则忽视了二者在种植加工以及滋味、饮用习惯与消费场景上的根本差异。抹茶与传统茶应是互为补充、双向赋能的关系，前者以“万品之基”的可塑性见长，主要为食品工业与新式茶饮提供标准化原料；后者则以千姿百态的品类与冲泡文化，承载着更为深厚的消费传统。两者应互为补充，共同丰富现代人的茶饮版图。

来自产业核心产区的冷静研判，值得行业入局者审慎思考。贵州省茶文化研究会、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长徐嘉民表示，抹茶原料市场的增长“天花板”已隐约显现，预计明后两年将逐步凸显。抹茶产业属于高度标准化赛道，规模化生产依赖充足的资本支撑，唯有坚守品质、稳定产能，才能实现长期稳健发展。当前，大量传统茶企快速入局，部分率先布局的企业虽已吃到行业第一波红利，但其中不少主体生产技术未达到规范要求，这种粗放扩张的发展模式缺乏长期竞争力。市场端的反馈也印证了这一判断：据业内人士透露，当前中低端抹茶价格已出现回落，而高品质抹茶市场需求依然旺盛。当产能扩张的速度远超消费市场培育的进度，价格波动便是不容忽视的行业警示信号——消费端的增长节奏，尚未跟上供给端的扩张步伐。

消费起不来，生产会被反噬；有消费，才有生产。中国抹茶凭借巨大的产能优势，已从全球市场的“追赶者”成长为“规则”的重要参与者。然而，产能优势并不等同于市场优势，产能最终都需要市场来消化。加速消费端的培育与拓展，让供给与需求真正形成良性循环。只有当“中国抹茶”被越来越多的消费者看见、认知、选择，这抹翠绿才能真正从产业的热词，变成市场的常态。

抹茶对中国茶产业而言，是激活存量、提升价值的关键突破口；而中国茶产业对全球抹茶而言，则是重塑消费格局的决定性力量。以工业化逻辑盘活传统资源，这片翠绿粉末正在推动中国茶业完成一场迟到的自我革命。然而，如何让这场革命的成果真正惠及市场、滋养产业——这道关于消费培育的考题，还在等待全行业作答。

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