一件商标拓新路 一味乡饼富山野

初秋时节，走进浙江省湖州市安吉县上墅乡，山间的风里飘着梅干菜的醇厚咸香，混着刚出炉烧饼的温润热气，顺着村道飘出很远。在江阿妈非遗工坊的院子里，一排排竹篾晾架上铺满了店家种植的九头芥；不远处的烤炉边，刚出炉的梅干菜饼滋滋直响。“以前我们做梅干菜饼，就是自家小店里烤一烤，周边邻里买几个，没有包装、牌子，城里人想吃也找不到门路。”被称为“江阿妈”的非遗手作人江佳玲，一边翻动晾架上的梅干菜，一边给刚包好馅的梅干菜饼撒上白芝麻。

为破解“养在深闺人未识”的发展瓶颈，安吉县市场监督管理局（知识产权局）立足职能优势，将“江阿妈”梅干菜饼列为品牌帮扶重点对象，从主体转型、规范生产、标准制定、商标注册等方面开展全链条指导服务，让这道传统农家食品逐步成长为标准化、品牌化的富农产业。2021年3月，江佳玲提交了第54035094号“江阿妈”商标的注册申请，于2021年10月注册公告，被核准使用在方便面、谷类制品、粉丝（条）等第30类商品上。

树立品牌规范生产

“上墅乡地处安吉西南山区，生态环境优越，当地百姓制作梅干菜、烤手工饼的传统由来已久。‘江阿妈’梅干菜饼的馅料是江佳玲自家种植的九头芥，经过晾晒、腌制、蒸煮、再晾晒等多道工序制成，用它做馅烤出来的梅干菜饼香气浓郁、外皮酥脆、内里鲜软。然而，因为没有实现品牌化发展，这些地道风味既无法传播到更多地方，也无法为农户们带来更多收益。”安吉县市场监督管理局（知识产权局）有关工作人员介绍，此前江佳玲经营的只是一家普通小餐饮店，梅干菜饼仅在店内零散售卖，存在产品标准缺失、品牌标识空白等问题，无法做大规模。

为了能更好地树立品牌，针对“江阿妈”梅干菜饼的生产经营现状，安吉县市场监督管理局（知识产权局）工作人员多次上门对接，从提高产品质量、规范生产着手，一对一指导其办理食品小作坊登记，协助梳理申请材料、明确准入要求，全程跟进资质办理流程帮助其从普通餐饮店转型为合规小作坊。同时，对照属地小作坊改造规范，该局指导其对加工场所进行物理分区，明确划分功能区，规范梅干菜清洗腌制、揉面制饼、烘烤冷却、包装贴标等各环节操作流程，建立原料采购和成品出入库台账，推动生产条件从“家庭厨房式的餐饮后厨”向“规范标准化工坊”转变。

遵循传统技艺不等于粗放式生产经营。在原料环节，“江阿妈”品牌梅干菜饼使用农家自种九头芥制作梅干菜。鉴于此，安吉县市场监督管理局（知识产权局）引导其建立自产原料的质量管控机制，严把原料质量关，确保相关指标符合安全标准，从源头上保障梅干菜的品质和安全。在梅干菜加工环节，该局指导其科学控制腌制盐度、晾晒时间和蒸煮火候，在保留传统风味的同时实现工艺参数标准化，确保每一批梅干菜饼的馅料口感稳定。

在制饼环节，江佳玲几十年的手艺也有了标准化的操作指引。“揉面把控醒发时间，包馅保证每一张饼都皮薄料足带汁水，炉火烘烤精准控制温度和时长，烤出来的梅干菜饼外皮酥脆掉渣，内里的梅干菜馅鲜润多汁。”江佳玲介绍，现在的生产模式，不仅改良了传统做法，饼皮烤后更松软，馅料每日清晨现炒，趁热包入面皮，让每一口梅干菜饼都带着刚出锅的烟火气。

品牌赋能发展加速

“有了产品质量保证，‘江阿妈’品牌发展更有了底气。”安吉县市场监督管理局（知识产权局）工作人员一对一指导其申请注册商标，设计具有上墅乡地域文化特色的产品包装，同时对照浙江省食品小作坊标签标识管理要求，指导其在预包装梅干菜饼的包装上清晰标注产品名称、配料表、生产者信息、生产日期、保质期、小作坊登记证号等法定要素，杜绝标识信息不全等问题，推动产品从“散装裸卖”向“品牌化、礼品化”转型。

在品牌推广方面，安吉县市场监督管理局（知识产权局）帮助其对接当地乡村旅游资源，推动预包装梅干菜饼入驻上墅乡及周边民宿、农家乐和景区特产店，并积极推荐“江阿妈”梅干菜饼参与省、市特色伴手礼评选和地方农产品展销活动，借助“安吉白茶”等区域公用品牌的溢出效应，推动梅干菜饼融入安吉全域旅游消费场景。近年来，“江阿妈”梅干菜饼先后亮相安吉县农产品区域公用品牌推介会、湖州市特色伴手礼展评等活动，品牌知名度和市场认可度显著提升。

“以前主要靠周边熟客上门买，现在有了正规包装和品牌，线上也能卖了。”江佳玲介绍，在市场监督管理局（知识产权局）等部门的指导下，“江阿妈”梅干菜饼等相关商品不仅成了周边民宿游客必打卡的美食点位，还通过直播带货、社区团购等方式打开了新销路，产品热销湖州市本地及杭州市、上海市等。

在拥有了注册商标并实施规范生产经营后，“江阿妈”品牌越叫越响，来店尝鲜的食客越来越多，目前店里每天最多要做到2000张饼，每天的营业收入额较之前提升超三成。为了保证供应，周边农户也陆续加入“江阿妈”品牌门店工作。如今，“江阿妈”梅干菜饼作为当地特色产业，为农户开辟了一条就业新路。

不仅如此，在当地市场监督管理局（知识产权局）等部门的引导下，“江阿妈”梅干菜饼生产主体还以品牌为纽带，将梅干菜晾晒体验、手工揉面和烤饼的全过程融入乡村文旅业态，开发“晒梅干菜”“烤梅干菜饼小课堂”等亲子研学项目，让游客在体验传统手艺的同时，了解梅干菜饼背后的乡土文化，推动这份非遗美味从“可带走的特产”升级为“可体验的乡韵”。

“一张小小的梅干菜饼，背后连着山里的芥菜地，连着几十年的老手艺，也连着周边农户的好日子。我们的目标就是让这道传统风味走得更远、卖得更好，让农户实实在在受益。”安吉县市场监督管理局（知识产权局）有关负责人表示，下一步，该局将持续跟踪“江阿妈”梅干菜饼等特色商品的品牌发展需求，让这口酥香的老味道持续释放富民新能量。

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