一炉“烤”出乡愁味

对于在外闯荡的缙云游子而言，一口酥脆咸香的烧饼，便是心底最柔软的乡愁。当那一口皮薄馅足、香脆滚烫的烧饼入口，熟悉的家乡味道便被唤醒。如今，缙云烧饼早已不局限于缙云本地的街头巷尾，而是圈粉万千、香飘四海。小小一个饼，不仅抚慰了远方游子的离情别绪，更在炭火舔舐间，“烤”出了亿元级的富民产业。

“老板，老规矩，一个烧饼一碗馄饨。”“好嘞，里面坐！”在缙云老城区的东门老字号烧饼店，店主与食客间的默契，在这三言两语中便能心领神会。这份熟稔，已在岁月里沉淀了三十多个春秋。

小店藏身于县城一条不起眼的窄巷，两张木桌、一个烧饼桶、一方操作台，便是这方天地的全部家当。但就是这样一家稍不留神就会错过的铺子，却坐拥着不可撼动的“江湖地位”。“好多客人都是吃着我家的饼长大的！”老板邹金仙的语气里透着自豪。

烤桶里，烧饼在炭火的炙烤下，完成了香气四溢的蜕变。吃皮儿吃馅儿，有里儿有面儿，再配上一碗热气腾腾的小馄饨，11元“碳水套餐”带来的满足感，足以撑起一整天的精气神。

年复一年，县城变化不小，但东门老字号烧饼店始终守着老位置、留着老味道。对于现在的生活，邹金仙很满足，“店里收入稳定，守着这个店，够了。”

“炉传三百世，饼香五千年。”在缙云，无论是县城街巷，还是乡野阡陌，烧饼铺子随处可见。

为了让这缕乡愁不仅根植故土，更能远行他乡，当地政府早早布局，于2014年专门设立“烧饼办”，每年划拨500万元专项资金，立志将这门指尖技艺打造成响当当的区域公用品牌。系统化的烧饼师傅培训，专属的商标标识，统一的门店、制作、原料和经营标准也一一确立。

依托政策全方位赋能，缙云烧饼产业一路高歌猛进，2013年全县仅有2000余名烧饼直接从业者，如今已增长至2.5万余人，带动就业超5万人，累计培训烧饼师傅更是超过1.2万人。

这一炉炭火香气，不再局限于浙西南小城街巷，缙云烧饼一路走进全国各大景区、高等院校、机关食堂与高速服务区，更跨越国境落地海外。

西班牙马德里，华侨刘建妹经营的160平方米的烧饼示范店每天早上8点准时开门，食客中不乏从法国、意大利、澳大利亚等地慕名而来的，只为品尝地道中式炭烤烧饼。门店自2015年营业至今，每月营业额稳定在30万元左右。

在异乡的街头，一口地道的家乡小吃，便能瞬间缩短千山万水的距离。目前，缙云烧饼已在全国开出门店（点）8000多家，并走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，缙云烧饼被评为“中华名小吃”。

有人守着炉火，传承古法，也有人创新思维，探索变革。

在缙云县舒洪镇的浙江长红食品科技有限公司生产车间，一场从“手艺”到“产业”的变革正在上演：揉面、拉面、包馅、压型、烘烤……数条全自动生产线马力全开，将烧饼制作化为一道行云流水的工业风景。依托自动化标准化生产，这里每天能产出20万个烧饼，2025年销售额突破3000万元。

眼下缙云县已培育长红、欣风、骏骏、蒸美滋四家机械化生产烧饼的企业，为产业拓展开辟全新赛道。

缙云烧饼的“灵魂馅料”缙云菜干顺势“逆袭”。在浙江菜味居农业开发有限公司，菜干经过自动化生产线加工，再以“轻盐回卤、三蒸三晒”的古法工艺锁住鲜香，销往全国。

过去并不值钱的菜干摇身一变成为舌尖上的“共富密码”，去年缙云全县菜干产值达到1.6亿元。缙云菜干入选浙江省第四批名优“土特产”百品榜名单，梅干菜产业首个国家团体标准也经中国食品工业协会正式发布。

从单人炭烤的家庭小铺，到标准化连锁品牌；从就地谋生的传统手艺，到遍布全球的品牌门店，缙云烧饼在千年炉火间完成了坚守与创新的蜕变。2025年，缙云烧饼（菜干）全产业链产值达到45亿元，同比增长12.16%。一炉不灭炭火，“烤”出代代相传的匠心，“烤”出千家万户的增收希望，更“烤”出跨越国界的乡土温情。

专家观点

在守与变中实现突围

　　丽水开放大学教授施蕾芬

缙云烧饼的实践为传统小吃的产业化与非遗传承提供了极具价值的范本。它破解了传统小吃普遍面临的“小、散、弱”困境，走出了一条从“指尖技艺”到“富民产业”的可持续发展之路。

其核心经验在于以区域公用品牌建设为抓手，实现了文化价值与经济价值的双重激活。缙云县政府主动靠前布局，设立“烧饼办”、每年配套专项资金，完善全链条标准，完成从家庭手艺到标准化品牌的转型。

尤为可贵的是，缙云烧饼产业发展兼顾传统与创新，构建起兼容并蓄的完整产业生态：一边保留街巷手工炭烤老店守住乡愁烟火，一边落地多条全自动生产线实现规模化量产；立足本土深耕菜干上游原料产业，线下门店遍布国内外。全链条协同发展之下，缙云烧饼产业带动数万群众就业增收，实现了文化价值与富民效益双向共生。

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